速溶奶茶粉及其製備方法
2023-10-31 21:46:02
專利名稱：速溶奶茶粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶茶粉及其製備方法，尤其涉及一種速溶奶茶粉及其製備方法。
背景技術：
牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶的化學成分很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。牛奶是一種營養價值較高的天然營養食品，是各種年齡段的人群共同的最佳食品。茶，則是中國傳統的最佳飲料，中國人自古就有飲茶的習慣，典籍記載，茶的歸經是"入心、脾、肺、腎五經"，飲茶的歷史源遠流長。茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼、有機酸、多種維生素、蛋白質、游離胺基酸、多糖、礦物 質、單寧等物質，其中茶多酚為茶葉的主要成分，茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護齒、降低血月旨、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶葉中特有的胺基酸，具有增強記憶防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡鹼具有強心利尿、消除疲勞、增進食慾、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有VC以及能溶於水的鉀，鈉，鐵，氟等元素，能調節人體血液的PH平衡，保持人體的健康。人們希望有一種飲品，可以在日常飲用牛奶或者飲用茶時，同時攝入營養成分，將茶和奶合二為一，這種飲品即是奶茶。奶茶是少數民族源遠流長的日常飲料，也是一種優質的保健品，具有防病抗病滋補強身的功效。固體奶茶即奶茶粉，一般由植脂末、奶粉、速溶茶粉、白砂糖以及一些其他輔料經幹混而成，是人們在奶茶基礎上開發的另一種形式的固體食品，其在保留上述奶茶的有益效果之外，還具有保存、運輸以及飲用方便等特點，深受人們喜愛。現有的速溶奶茶粉的製造技術所需要的原輔料都是經過噴霧乾燥而成的，能耗比較大，對環境的負面影響也較大，同時，幹混工藝的穩定性不佳所帶來的產品穩定性、均一性以及產品整體風味協調性差的特性制約著產品整體的發展。
發明內容
為解決現有技術存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種速溶奶茶粉。本發明所要解決的技術問題之二是提供上述速溶奶茶粉的製備方法。具體的，本發明通過下述技術方案得以實施一種速溶奶茶粉，由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物〈以固形物計> 2一3%;部分氫化植物油20 一 32%;奶粉3 一7% ；酪蛋白酸鈉2. O一4.0%;
單甘酯0.5一2.0%;磷酸氫二鉀I 一 2%;二氧化矽2一O. 4% ；葡萄糖漿餘量。優選的，所述速溶奶茶粉，由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物〈以固形物計〉3.35%;部分氫化植物油31% ；奶粉5% ；·酪蛋白酸鈉2.8%;單甘酸1.2%;磷酸氫二鉀1.8%;二氧化矽0.3%;葡萄糖漿54.55%。具體的，在本發明中所述的茶葉提取物，可方便在市場上採購而得。也可以採用下述方法製備而得方法一將經過粉碎的茶葉同水以I: 6一 I : 12的比例置入連續動態逆流提取機組(NS-350，專利號2101266602. 5)進行提取，其提取溫度為90S°C，時間為40分鐘。方法二 將經過粉碎的茶葉同90°c的水以I : 5一I 15的比例置入茶葉提取罐(江都市新天寶機械有限公司製造)中提取，其提取時間為40分鐘。所述的部分氫化植物油，可以為部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、部分氫化花生油、部分氫化菜籽油、部分氫化芝麻油或部分氫化玉米油。酪蛋白酸鈉在食品工業中具有保溼、保鮮、保香和改良品質等作用。酪蛋白酸鈉被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑，故廣泛用於肉製品、烘焙食品、飲料、醫藥、菸草、化妝品和日用化工等行業。單甘酯是一種食用乳化劑，植脂末中加入該乳化劑可提高其在水溶液中的潤溼性、分散性。磷酸氫二鉀，在食品工業中作用緩衝劑，螯合劑，酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效劑。二氧化矽有大的比表面積，使它能在粉末物質的顆粒之間起到間隔劑的作用，同時促進了粉末物質的自由流動，它的吸溼性能極大，也增強了抗結塊作用和吸附作用。葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等，又稱為液體葡萄糖或葡麥糖漿。本發明還提供了上述速溶奶茶粉的製備方法，由下述步驟組成(I)用水將磷酸氫二鉀溶解製備磷酸氫二鉀水溶液，用60一70°C溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解製備酪蛋白酸鈉水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點植物油脂加熱至60一70°C,加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟(2)製備的溶液和步驟⑶製備的溶液，以及茶葉提取液同時注入乳化罐中充分進行乳化後，將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質，均質後的料漿注入噴霧乾燥塔中進行噴霧乾燥，得到粉狀物；將步驟(4)製備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化矽，混合均勻即可得到本發明的速溶奶茶粉。上述所涉及的設備均為本行業常規通用的設備。進一步優選的，步驟(4)中，所述噴霧乾燥塔為中國專利申請號201020022379. O所提供的一種噴
霧乾燥塔。步驟(5)中，所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378. 9所提供的一種抗結劑添加裝置。
本發明是將本來是需要分別經過噴霧乾燥的茶葉提取物和植脂末乳化液先進行液體混合，而後將混合液進行乾燥的過程。這樣既節省了能耗，給環境帶來的負面影響較小,產品的整體風味的穩定性、均一性、協調性好。
具體實施例方式實施例I按照表I所對應的實施例I各原料組分依次進行稱取。(I)用水將磷酸氫二鉀溶解製備磷酸氫二鉀水溶液，用65°C溫度的水將酪蛋白酸納溶解製備釀蛋白Ife納水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點植物油脂加熱至65°C，加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟(2)製備的溶液和步驟(3)製備的溶液，以及茶葉提取液同時注入乳化罐中充分進行乳化後，將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質，均質後的料漿注入噴霧乾燥塔中進行噴霧乾燥，得到粉狀物；(5)將步驟(4)製備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化矽，混合均勻即可得到本發明的速溶奶茶粉。其中，所述的茶葉提取物採用下述方法製備而得將經過粉碎的茶葉同水以I:6一I: 12的比例置入連續動態逆流提取機組(NS-350，專利號2101266602. 5)進行提取，其提取溫度為90°C，時間為40分鐘。所述的茶葉提取物也可以採用下述方法製備而得將經過粉碎的茶葉同90°C的水以I: 5-1 15的比例置入茶葉提取罐(江都市新天寶機械有限公司製造)中提取，其提取時間為40分鐘。步驟(4)中，所述噴霧乾燥塔為中國專利申請號201020022379. O所提供的一種噴
霧乾燥塔。步驟(5)中，所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378. 9所提供的一種抗結劑添加裝置。表I :速溶奶茶粉原料配比表單位公斤
權利要求
1.一種速溶奶茶粉，其特徵在於，由下述組分按重量百分比組成 茶葉提取物2 一4% ； 部分氫化植物油25一35%; 奶粉3—8%; 酪蛋白酸鈉2. O…4. 2%; 單甘酯0. 5一2.0% ； 磷酸氫二鉀1 一2% ； 二氧化矽0. 2一O. 4% ； 葡萄糖漿餘量。
2.如權利要求I所述的速溶奶茶粉，其特徵在於，由下述組分按重量百分比組成 茶葉提取物3. 33% ； 部分氫化植物油30% ; 奶粉4.8% ； 酪蛋白酸鈉2.6% ； 單甘酯1. 2% ； 磷酸氫二鉀1. 8% ; 二氧化矽0. 3% ； 葡萄糖漿餘量。
3.如權利要求I或2所述的速溶奶茶粉，其特徵在於所述部分氫化植物油為部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、部分氫化花生油、部分氫化菜籽油、部分氫化芝麻油或部分氫化玉米油。
4.一種如權利要求I所述速溶奶茶粉的製備方法，其特徵在於，由下述步驟組成(I)用水將磷酸氫二鉀溶解製備磷酸氫二鉀水溶液，用60 70°C溫度的水將酪蛋白酸鈉溶解製備酪蛋白酸鈉水溶液； (2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將低熔點植物油脂加熱至60一70 ，加入單甘酯攪拌混合均勻；(4)將奶粉、葡萄糖漿、步驟⑵製備的溶液和步驟(3)製備的溶液，以及茶葉提取液同時注入乳化罐中充分進行乳化後，將乳化好的料漿注入均質機中乳化均質，均質後的料漿注入噴霧乾燥塔中進行噴霧乾燥，得到粉狀物； (5)將步驟(4)製備的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化矽，混合均勻即可得到本發明的速溶奶茶粉。
5.如權利要求4所述的速溶奶茶粉的製備方法，其特徵在於步驟(4)中，所述噴霧乾燥塔為中國專利申請號201020022379. O所提供的一種噴霧乾燥塔。
6.如權利要求4或5所述的速溶奶茶粉的製備方法，其特徵在於步驟(5)中，所述的抗結劑添加裝置為中國專利申請號201020022378. 9所提供的一種抗結劑添加裝置。
全文摘要
本發明公開了一種速溶奶茶粉及其製備方法，所述的速溶奶茶粉由下述組分按重量百分比組成茶葉提取物2~4%；部分氫化植物油25~35%；奶粉3~8%；酪蛋白酸鈉2.0~4.0%；單甘酯5~2.0%；磷酸氫二鉀1~2%；二氧化矽0.2~0.4%；葡萄糖漿餘量。本發明製備的速溶奶茶粉很好的將牛奶的香醇順滑與茶的清香爽口完美的結合為一體，口感極佳。
文檔編號A23F3/16GK102813000SQ20121031296
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月21日 優先權日2012年8月21日
發明者李新玲, 鍾敏慧 申請人:李新玲