大網鮑的種類（口齒留香的日本網鮑）

2023-04-12 19:23:27 1

【主料】日本網鮑10頭幹鮑1隻

【配料】西蘭花、火腿、赤肉、老雞、雞爪、豬爪、蔥結、姜塊

【調料】鹽、冰糖、老抽、蠔油、白蘭地酒、雞湯、澱粉、花生油

【製作步驟】

1、鮑魚漲發好，待用。

2、火腿、赤肉、老雞、豬爪分別切塊，同雞爪氽水後，入油鍋炸至上色，放入裝有竹墊片墊底的湯煲中，加入蔥、姜、鮑魚、冰糖，慢火燒至鮑魚酥軟，加調料調味，待湯汁收緊取出鮑魚，濾出湯汁，將鮑魚放入湯汁中待用。

3、上桌前將鮑魚上蒸箱蒸透，取出鮑魚裝盤，用鮑汁勾芡，淋在鮑魚上，再放上用水焯透的西蘭花。

【製作關鍵】

幹鮑必須提前發透至軟。

【特點】酥軟彈牙、鮮味四溢、口齒留香、金紅髮亮、劃開紫紅的肉質，細密的紋理有網住味蕾之欲望，使人胃口大開。

小貼士：

【關於日本網鮑】

日本網鮑是鮑魚中真正的霸主，名震江湖。此鮑為三大名鮑之首，是最高級的幹鮑。也是品質最優良，個頭最大的幹制鮑魚品種，此鮑產於日本千葉縣（房総），其肉質肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。

以每隻半斤重的「網鮑」為例，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要至少18年的成長期。網鮑烹製起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃鬱鮮美。而用刀切開後，仔細看魚身的橫切面，帶網狀花紋。因此得名。即使在日本本土，網鮑最大的為3頭，2頭的極少，為罕見的極品。更別說1頭的網鮑了，更是拿錢也買不到的無價之鮑！目前，網鮑在日本市場銷售價格也是十分昂貴，規格：50～53g (12頭) 28000日元=1733人民幣/只；規格：100克（6頭） 150000日元=9285人民幣/只；規格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民幣/只；規格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民幣/只。