幹豆角做法大全家常炒菜（冬日最美家常菜）

2023-04-13 08:26:50

窗外寒氣逼人，窗內熱氣騰騰的燉著一鍋菜。

浸滿肉香，裹滿湯汁的幹豆角，特殊的味道，香美滿足。

得一包淡綠色的幹豆角，跟平時所吃的那種細細長長的豆角或者豇豆不同，而是扁豆角、油豆角，我們這裡叫扁架梅，厚片葉子似的，夏天多見新鮮的，切絲炒著吃。

第一次見用扁豆角曬乾了做成的乾菜，所以吃好幾次了，泡水時間的長短燒燉時間的長短都試了下，感覺都行，豆角始終保持勁道的口感。不會像細豆角那樣，因為是焯燙過才曬乾的，所以泡發後再煮太長時間會黏爛。這個不會，一直保持勁道韌，挺好吃的。

一說乾菜，有人興許會愁得慌，覺得難燒，其實不然。

【幹豆角燒排骨】

材料：幹豆角40克，排骨400克。

配料：大蔥1段，姜4片，幹辣椒4個，八角1個，花椒1小勺；

調味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

做法：

1.幹豆角放入容器中。

幹豆角，溫水1-2個小時就可以泡軟，也可以涼水泡過夜，燒燉的時候都會保持勁道口感。

2.注入足夠的溫水，開始浸泡。

3.泡至水的顏色發黃，然後將水倒掉，再換清水繼續泡。

4.換水2-3次，至水漂清，豆角柔軟即可。

5.然後將豆角撈出，洗淨待用。

這種扁豆角泡出來的顏色是綠的，但蓋上蓋子燒煮後就燜的不綠了。

6.泡豆角的同時，也可以將排骨也用清水泡上，把雜質血水泡去，這樣燒豆角的時候也就不用再焯水了。其間換水3-4次，泡至水漂清，排骨顏色泡到泛白即可。

7.蔥切段，姜切片，幹辣椒切段待用。

8.鍋熱後倒入少許油，然後放入幹辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒顏色變得稍深。

9.然後放入蔥姜，也煸炒出香味。

這兩步很重要的，油的味道好，菜才香味更豐富。

10.然後鍋中倒入一碗熱水，再加入泡過水的排骨。若鍋底厚就不用放太多水。

11.加入泡好的豆角。

12.加入調味料拌勻，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

13.蓋上蓋子，轉中火燜煮二十分鐘左右，能聞到四溢的肉香味即可。

14.若湯汁過多，就不蓋蓋，開大火再收汁至濃稠即可。