凍頂烏龍第一泡（北文山南凍頂）

2023-04-13 06:07:19

在眾多臺灣茶中，能夠一直得到廣大喜茶愛好者青睞的品種，非凍頂烏龍莫屬，而凍頂烏龍獨特的天然優勢也造就了如今「臺灣茶中之聖」的地位。

凍頂烏龍被譽為「臺灣茶中之聖」，產於我國臺灣省南投縣鹿谷鄉鳳凰山支脈的凍頂山上。產地海拔700米左右，土壤富含有機質，年平均氣溫20度左右，環境十分優越。

而在凍頂烏龍茶的背後還有一個美好的傳說，據說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。

鄉親們紛紛捐款。臨行時，鄉親們對他說：「你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱們臺灣鄉親十分懷念他們。」林鳳池考中了舉人，幾年後，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所採制之茶清香可口。

後來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲後稱讚好茶。這茶是臺灣凍頂山採制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫「凍頂烏龍茶」。

幹茶，條索緊細彎曲，呈半球形，色澤墨綠鮮豔，帶蛙皮點；茶湯，湯色橙黃；香氣，內質香氣清芳、似桂花；滋味，醇厚，回甘力強；葉底，紅邊淡綠。

凍頂烏龍產自我國臺灣省鹿谷附近的凍頂山。據說此處山脈迷霧多雨，山陡路險，崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾（臺灣省俗語稱為「凍腳尖」）才能上山，所以此山被稱為凍頂山。凍頂烏龍的產品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。

凍頂烏龍的採摘原料為青心烏龍等良種芽葉，以人工手採為主，一般於穀雨前後採對口二、三葉茶青，一年可採4-5次。春茶醇厚，冬茶香氣調撥，品質上乘，秋茶次之。

凍頂烏龍獨特的製作手法

凍頂烏龍的加工流程為日光萎凋，室內萎凋及攪拌，炒青，揉捻，解塊，初幹或初焙，團揉及復炒，再幹或再焙。其中室內萎凋及攪拌是凍頂烏龍品質形成的關鍵工序。

包種茶中凍頂烏龍

凍頂烏龍名為烏龍，實為包種。凍頂烏龍品質甚佳，外形彎曲緊結，香高味醇，湯色橙黃，為我國臺灣省極有名的茶葉，依品質優次，又分本山凍頂烏龍和一般凍頂烏龍兩種。

包種茶屬烏龍茶類。產自我國臺灣省，包種茶是目前中國臺灣省生產的烏龍茶類中數量最多的一種，它的發酵程度在烏龍茶類中最輕。

包種茶按外形的不同，可分為兩類：

一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表。

一類是半球形包種茶，以凍頂包龍茶為代表。素有「北文山、南凍頂」之美譽。

【作者：茶鑑主編晴美，來源：奢穆奢品】