泡茶第幾遍最好喝（第一泡茶究竟該不該倒掉）

2023-04-13 07:50:44

泡茶第幾遍最好喝?談到「洗茶」一詞，幾乎每個喜歡喝茶的人都不陌生，從字面上理解就是「把茶葉洗一洗」，尤其用紫砂壺或蓋碗衝泡茶葉時，人們習慣先將茶葉浸泡一會兒，然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」甚至在專業的茶藝師技能規範、考試、大賽的茶藝流程中，把「洗茶」列成一道必經的環節這更加讓許多不知其所以然的普通消費者認為「洗茶」是必須的，覺得這樣便可以把茶葉洗乾淨，放心飲用了，大有不洗不快之感，下面我們就來聊聊關於泡茶第幾遍最好喝?接下來我們就一起去了解一下吧!

泡茶第幾遍最好喝

談到「洗茶」一詞，幾乎每個喜歡喝茶的人都不陌生，從字面上理解就是「把茶葉洗一洗」，尤其用紫砂壺或蓋碗衝泡茶葉時，人們習慣先將茶葉浸泡一會兒，然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。甚至在專業的茶藝師技能規範、考試、大賽的茶藝流程中，把「洗茶」列成一道必經的環節。這更加讓許多不知其所以然的普通消費者認為「洗茶」是必須的，覺得這樣便可以把茶葉洗乾淨，放心飲用了，大有不洗不快之感。

到底什麼是「洗茶」呢？

《中國茶葉大辭典》中關於「洗茶」的解釋為：古人品茶程序之一。明代出現散條茶後，原有餅茶的炙茶改由洗茶代替。明代屠隆《考蓜餘事》：「凡烹茶，先以熱湯洗茶，去其塵垢冷氣，烹之則美。」洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。至今飲用工夫茶的一些地區，還保留古人洗茶遺風。

可見「洗茶」之歷史悠久，正確理解洗茶的目的有二：一是洗去散茶表面的雜質，在早期的茶葉加工中，因為工藝、設備、儲存條件落後，衛生條件相對較差，茶葉表面可能會有浮塵，洗茶可以衝掉浮塵，此舉可謂是保留古人遺風了。但是現代正規的茶葉加工企業衛生條件早已改善，尤其是高檔名優茶，完全沒有這個必要。洗茶目的之二，是為了誘發茶香茶味，激發分子活性，更利於茶香散發和內含物的浸出，從而充分展現茶葉品質。用熱水浸潤茶葉是起到對茶的喚醒作用，但這個過程非常像在洗東西，故早期人們把此過程稱成「洗茶」也可以理解。

何物需洗？髒汙之物也。在實際的泡茶過程中，我們更多的目的是為了誘發茶香茶味。由此可見，「洗茶」一詞用在茶葉衝泡流程中已不合時宜，因而更多茶界專家學者和從業人員提倡用「潤茶」或「醒茶」替代「洗茶」一詞，為滋潤喚醒之意。

「洗茶」洗掉的是什麼？

茶葉在加工過程中，幾乎都有一個揉捻工藝，其目的一是為了塑形，二是為了破壞部分細胞壁，讓部分茶汁外溢附著於表面。這樣有利於衝泡時內含物迅速浸出，尤其是胺基酸、咖啡鹼、單糖等小分子物質溶出的速度最快，因而往往第一泡茶湯的鮮爽度和甜度較高。有實驗表明，有「洗茶」的茶葉和無「洗茶」的茶葉經標準感官審評方法對比，有「洗茶」的茶葉感官品質反而降低了。可見不該被洗掉了營養物質反而被洗掉了，得不償失！基於以上的分析，以不潔為由而「洗茶」的觀點實為不妥。

所以我們要明確洗茶的目的，既不為灰塵，也不是洗農殘，只是為了誘發茶香、茶味，讓茶更好喝。

哪些茶可以洗，哪些茶不用洗？

從明代散茶興起後，我國逐漸形成了現代6大基本茶類的龐大茶葉家族。有的觀點簡單認為綠茶不需要洗，黑茶需要洗，其實不能一概而論，應視具體情況分析：

建議洗的茶：

1.原料粗老的茶葉，如普洱熟茶、茯磚、六堡茶、壽眉等。這類茶的第一泡香氣和滋味有一種粗老氣、不純，當這種粗老氣洗去之後，即還原出茶的本味；

2.外形緊實的茶葉，如鐵觀音、凍頂烏龍、漳平水仙、各類緊壓茶等。這類茶因為外形緊實，相對散茶來說不容易泡開，且需要高溫衝泡，第一泡可以起到給茶和茶具升溫的作用，茶葉塊內外受熱均勻，再次衝泡的時候比較容易散開、營養物質更易浸出；

3.儲存時間很長（幾年甚至二三十年）的老茶，如陳年老白茶、老普洱。經過長期的倉儲，第一泡喝起來可能有一種複雜沉悶的味道，我們稱之為「倉味」，用開水衝洗可以加速去掉這種令人不愉悅的味道，繼而得到老茶該有的陳香和醇厚味道。

這三類茶的「洗茶」用水建議高溫，若三個條件同時滿足，甚至可以多洗兩三遍，更好的誘發茶香、茶味。

不建議洗的茶：

1.原料等級較高的茶葉，比如大部分的綠茶、金駿眉、君山銀針、白毫銀針等。此類茶加工衛生條件好，且原料等級高，追求滋味的鮮爽度；

2.揉捻和發酵程度較高的茶葉，比如CTC紅碎茶。這類茶的葉片破碎度較高，一旦接觸開水，營養物質迅速溶出，即便速度再快，也會造成大量浪費。

其它特殊情況：

1.對於毫毛較多的茶，比如碧螺春、都勻毛尖、白毫銀針等高檔名茶，建議可以用70-80℃的水洗茶，速度要快進快出，儘量減少營養物質的浸出。這樣洗茶之後，茶湯更清澈，口感更好。

2.茶葉中咖啡鹼有刺激神經中樞興奮、提神、緩解疲勞的功效。對咖啡鹼敏感又喜歡喝茶的朋友，可以用80℃以上的開水洗茶，因為咖啡鹼的特點是：相對分子質量小而溶出速度快，且極易溶於80℃以上的水。第一泡茶湯能帶走大量的咖啡鹼，從而降低對人體影響。

洗茶注意事項：

除了注意茶的類別決定洗茶次數外，還要講究注水手法和出湯時機。

洗茶時，注水講究輕緩，忌高衝注水和水柱直接衝擊茶葉，應沿杯壁緩慢注入；出湯則講求快速，忌長時間浸泡，避免茶葉營養物質流失。