亨氏沙拉醬好還是丘比特沙拉醬好（控卡新思路沙拉醬變噴霧）

2023-04-12 12:48:52 1

想吃輕食減脂，不加沙拉醬味道寡淡，想加沙拉醬又怕熱量超標，怎麼破？

以番茄醬和沙拉醬聞名的西式醬料巨頭亨氏，在今年11月推出了一款沙拉汁噴霧，用噴霧嘴來控制每次的食用量，達到控制卡路裡攝入的目的。本期「新調味」就讓我們來對這款「減脂利器」一探究竟。

亨氏沙拉汁噴霧；圖片來源：卡夫亨氏食品天貓旗艦店

對於輕食人群來說，沙拉醬可謂是輕食料理的「靈魂」。沒有沙拉醬，輕食餐的寡淡口味和生澀口感會讓大部分人難以下咽。然而，傳統沙拉醬也是不折不扣的「熱量炸彈」，其主要由植物油、糖、蛋黃和鹽製成，不僅每百克熱量動輒突破2000大卡，鈉的攝入量也不低。

亨氏沙拉汁噴霧；圖片來源：卡夫亨氏食品天貓旗艦店

為了減少熱量和脂肪的攝入，現在許多品牌推出了低脂和0脂沙拉醬。然而熱量的降低也伴隨著口感的損失。亨氏則另闢蹊徑，從包裝入手，將傳統的圓口瓶替換成了噴霧瓶，以此控制每次按壓噴出的沙拉汁含量。消費者不用擔心擠壓沙拉瓶時手抖擠出過多的醬汁，而且用噴灑的方式，還有助於醬汁更均勻地分布在食物上，實現均勻的口感體驗。

為了讓消費者更直觀地感知到這款沙拉汁的控卡功效，亨氏強調每一次噴出的醬汁熱量不超過2大卡。這樣，消費者就可以通過按壓噴灑的次數來估計攝入的卡路裡。在宣傳上，亨氏也通過「一噴兩大卡，掌控卡路裡」的標語，強化消費者認知，培養消費者的使用習慣。

與「低脂低卡」的沙拉汁研發思路相比，亨氏噴霧瓶的思路可謂獨樹一幟。試想一下，當消費者在食用一款低脂或0脂沙拉汁時，可能會因為認為熱量低，反而增加醬料的食用量，甚至可能起到控卡的反作用。而亨氏噴霧瓶的設計，通過向消費者告知每噴一次的熱量，不僅便於計算卡路裡，讓消費者做到心中有數，而且這種將熱量和特定行為綁定的方式，更有利於在消費者心智中樹立「低脂低卡」的認知。

亨氏沙拉汁噴霧「每一噴≤2Kcal」的宣傳；圖片來源：卡夫亨氏食品天貓旗艦店

在口味上，亨氏選擇了兩種柑橘類水果風味，即「辣味青檸」和「清爽檸檬」兩種口味，規格均為200ml的瓶裝。檸檬和青檸特有的清爽和酸甜口感，便於給消費者一種「健康無負擔」的體驗，更適合傳遞健康的產品價值。而「辣味青檸」中加入的辣椒，增添令人胃口大開的辣味，很好地兼顧了健康與口感。

左邊：清爽檸檬味，右邊：辣味青檸味；圖片來源：卡夫亨氏食品天貓旗艦店

在配料成分上，亨氏的這款沙拉汁噴霧並沒有走市面上比較流行的0脂或低脂低糖的路線，我們以清爽檸檬沙拉汁為例，這款口味的配料組成如下：

水、釀造食醋、白砂糖、菜籽油、濃縮檸檬汁、食用鹽、蛋黃液、醋酸鈉、芥末籽、黃原膠、甜菊糖苷、β-胡蘿蔔素、食用香精。

清爽檸檬味沙拉汁噴霧營養成分表；圖片來源：FoodTalks自製

從營養成分表可以看到，亨氏沙拉汁與市場上普通的沙拉汁相比，其熱量、碳水和脂肪含量都控制在較低水平。值得一提的是，這款產品的鈉含量也比普通沙拉醬更低，而一般的沙拉汁鈉含量普遍達到1000mg/100g以上。因此，亨氏此次並非只是將普通的沙拉汁套上一個噴霧瓶，而是在配方上也打造了一個對輕食族更友好的方案。

亨氏在英國推出的四種口味沙拉噴霧（左起辣味青檸 蒜末黑醋 覆盆子黑醋 清爽檸檬）；圖片來源：heinz.co.uk

這款獨特的噴霧瓶沙拉汁從11月起在國內官宣上市，獲得了消費者很高的熱情，僅僅過了兩周，沙拉汁在卡夫亨氏食品天貓旗艦店銷量就飆升到流量第一位[1]。截至目前，月銷量仍在一千以上。

參考來源：

[1] 餐飲標準化賦能凸顯，地域美食勢頭不減，Foodaily每日食品，2021年12月3日

新調味是FoodTalks旗下欄目，致力於探索年輕化的調味品怎麼做。

本文為FoodTalks原創，作者：Marcus，轉載請聯繫授權。