椒麻雞的正宗做法大全(椒麻雞最正宗的做法)
2023-04-12 04:53:20
椒麻雞是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作,取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉,加自製椒麻汁拌勻,吃起來無骨無渣,清香味十足,口感非常好。
雞肉鬆軟,入口勁道。鮮辣在前,辛麻在後,麻而不木,辣而不火,椒麻分明,令人回味無窮。作為夏日考位菜,最關鍵的就是醬汁的調製,只要知道配方,就算是廚房新手也能輕輕鬆鬆做出來。接下來便來看看到底是怎麼製作的吧~
做法:
第二步:將金針菇放入滴了幾滴油的熱水中炒熟,放入碗中鋪平墊底
第三步:雞腿放入冷水中,加料酒、薑片大火煮開
第四步:除去表面浮沫,轉小火,加蓋燜煮十分鐘
第五步:煮好的雞腿放入冰水中涼透後,用手撕成塊
第六步:鍋中倒入食用油和少許花椒油燒熱,加入薑片、花椒、幹紅辣椒、杭椒翻炒出香味
第七步:倒入高湯(煮雞腿剩下的湯汁),加入料酒和適量鹽,大火煮開轉小火煮2分鐘,將撕好的雞肉放入鍋中
第八步:碗中放入辣椒粉、蒜泥、香蔥,澆上燒開的熱油,最後撒上香菜即可
熱油澆上發出的「刺啦」聲,對於吃貨而言是致命的!雞肉鮮嫩,入口油而不膩、辣而不燥,無論是早上配上一碗白粥,或者是午餐作為開飯前菜,都是很好的選擇~
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