麵粉可以替代澱粉嘛，澱粉能代替麵粉

2023-04-02 08:16:47 1

　　家裡做飯經常用澱粉，可以讓肉更嫩滑，但是有時候總是用光了又忘了買。那麼澱粉可以用什麼代替呢？澱粉可以用麵粉代替嗎？

　　澱粉可以用什麼代替？如果實在手頭沒有澱粉，做飯時又急著用，可以拿兩個土豆或者一個，去皮洗淨切成絲或者片。

　　然後將土豆絲或薯片放入清水中浸泡一會兒，取出土豆絲或薯片，將浸泡好的水放在那裡10分鐘。

　　然後慢慢倒出上面的清湯，剩下的就是水澱粉，可以用來炒菜。浸泡時間越長，澱粉越粘稠。

　　澱粉可以用麵粉代替嗎？麵粉不能代替澱粉，因為它們的功能和作用不一樣。澱粉可以使湯汁變稠，包裹要油炸的食物，使肉變軟變嫩，而麵粉沒有這種作用。

　　澱粉是麵粉代替不了的。麵粉很粘。勾芡沒關係，炸雞腿沒關係。

　　其實少量的澱粉是可以用麵粉代替的，只是量比澱粉少，而且一定要趁熱吃。

　　澱粉做的湯和湯菜，冷卻後有一種「黏糊糊」的感覺，有些是糊狀的。可能是因為它的顆粒太大了。

　　澱粉是什麼？澱粉主要由澱粉含量高的食物製成，如豆類。如果用在炒菜上，需要在菜做好之前用水調好倒出來，起到讓菜有粘性的作用。出於某種原因，人們在烹飪中使用澱粉。人的味覺與食物的物理狀態和化學成分有關，物理狀態如溼度、粘度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的口感。食物與人的舌頭接觸時，由於冷、熱、接觸時間的不同而有不同的味道。比如油爆肚，趁熱吃，吃起來香、脆、嫩、稠，增加了粘性。這樣一來，菜在舌頭上停留的時間長了，菜和舌頭的接觸面增大了，所以味道又濃又長。以油炸肉片為例，肉片上油前要用澱粉上漿。它的作用是澱粉可以使肉片裡面的營養物質和肉汁不流出；二是可以減少肉片的水分流失。快炒的時候用澱粉勾芡。其作用是將調料分散到舌頭的味蕾，增加接觸時間和面積，從而提高食物的美味。

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