閩西八大乾菜之福建寧化老鼠幹 論吃老鼠服過誰
2023-03-30 12:54:08
老鼠在我們看來是極其噁心的，其實多數老鼠確實帶有很多病毒，但並不是全部，在福建寧化農村裡，有這樣的一種人，他們專門捕捉老鼠製作成老鼠幹來賣，價格更是幾百元一斤，比市場上最好的肉都貴，這樣的肉有人吃嗎？一起來了解一下。
福建寧化老鼠幹
在福建寧化農村裡，總能看到一些背著竹筒的人。他們是當地的捕鼠能手，這些竹筒是他們自製的捕鼠工具。每天傍晚他們帶上工具走進山野，如何準確的找到老鼠洞和行動路徑都需要老道的經驗判斷。
晚上老鼠們出來覓食時走進獵人的陷阱，頭便會被卡在其中。這種陷阱的捕捉率高達50%，不得不佩服發明人的頭腦。最早捉老鼠是因為這些老鼠啃食農作物，毀壞莊稼，後來才開始食用老鼠。由於多是田鼠和山鼠，以野果和農作物為食和一般野味無異，和城市裡鑽下水道的那些家鼠好不一樣，不會有什麼衛生問題。
在當地最受歡迎的是這種老鼠幹。每到春節將至，寧化的集市上都能看到不少賣老鼠幹的，價格幾乎上百元一斤。這是當地的特色，也是福建閩西八大乾菜之一。
福建寧化老鼠幹製作
做老鼠幹需要一系列的處理，第一步是把捉回來的老鼠去掉除心、肝以外的內臟，然後上鍋蒸熟，這樣才更容易去掉皮毛。火候的掌握十分重要。
下一步還要進行煙燻。煙燻必須使用米糠、稻殼來進行燻制，不僅能去除老鼠的腥味，也能讓老鼠幹風味更甚。經過一段時間的燻制，老鼠幹覆蓋上了一層焦黃色便製作好了。
爆炒福建寧化老鼠幹
老鼠幹切塊後，一般人還真認不出來，感覺像烤乳鴿一般，嘗起來卻比牛羊肉更有嚼勁。老鼠幹不僅營養豐富，美味可口，據說還有強身健體補腎的功效，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效。
配蘿蔔或竹筍，再加上蒜苗和五花肉一起爆炒，是當地最常見的做法。老鼠幹是當地人人愛，每家每戶都喜歡的美味佳餚。不少當地飯館裡也能吃到這道菜，名為爆炒地猴，價格上百元一盤。
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