阿香米線公司現狀(阿香米線憑什麼是品類中NO.1)
2023-04-14 01:36:43
在餐飲行業迭代速度只有3年的今天,創立於2000年的阿香米線品牌卻從走過風雨18年,經歷最初拉麵到米線的轉型,再到全國26個省146座城市,擁有500多家直營店,10000多名員工。
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這家阿香米線已經將店面開到日本,成為米線品類中當之無愧的冠軍。阿香米線成為米線品類冠軍有什麼值得餐飲創業者學習的地方呢?
1注重門店打造,提升消費體驗
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阿香米線利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中,它採取店店迭代的方式,新設的門店控制在80-120㎡,會在保持使用原木、苗族等標誌性的元素基礎上,相應地作出風格調整,融入一些新元素。
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「一店一景」使其成本比以往同一個風格連續複製高出30%。但是,為了能夠與米線行業其他品牌形成差異化,團隊還是堅持在這一方面下功夫。
2一個瓦罐,塑造阿香米線品牌差異
雲南的過橋米線在雲南不同的地區有不同的器皿盛放,阿香米線團隊們發現雲南當地少數民族喜歡用當地生產的瓦罐,原來老祖宗當時用來裝米線的就是瓦罐,瓦罐能夠封存熱量。
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這個與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋裡的湯汁、溫度和口味,給了消費者一個全新的食用米線視覺和味覺衝擊,也讓消費者對品牌有了記憶點。
3豐富產品口味,面向更多消費人群
米線口味單一,尤其是過橋米線,基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產品垂直上增加不同口味,根據各個城市不同的口味進行改良,比如有些人喜歡吃辣的,阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過橋米線。、
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後來,又延伸了番茄口味、泡菜口味等等,就像是一個火鍋裡可以添加不同的菜品一樣,在確保出品和口味上,不斷創新,豐富其口味。
4自建工廠,為品牌布局奠定基礎
隨著產品越來越豐富,店面也越開越多。越往後走,競爭就越激烈,而前方要打仗,後方必須足夠強大,品控成了當時阿香最關鍵的問題。
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只是當時的阿香米線還沒有名氣,想找大公司生產特色調味品等物料,卻被嫌棄訂單量太小。
想交給小企業生產,又不放心,進退兩難之際。阿香索性自己成立工廠給自己生產物料,還創立了品控部門,倉儲、配送、物流到原料到操作整個過程都嚴格把關。
5去廚師,標準化,走直營模式
隨著阿香米線越做越大,很多人上門加盟,阿香米線忍痛拒絕品牌紅利,拒絕加盟店,深知被加盟店拖垮的餐企,要想品牌壯大發展,必須要在基礎上做好。
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連鎖店的首要問題是出品的可控,這就需要很多廚師,那麼品牌很難發展下去,因為培養一個師傅可能需要半年時間,並且隨時可能走人,連鎖發展受阻。
去廚師化,讓餐廳並不依賴廚師成為連鎖發展的重要決策之一,採用的是肯德基的標準化作業模式來操作,所有的店面都是走直營模式。
6精準選址,率先進駐購物中心
任何餐飲品類火了,免不了被模仿被複製。如果選址在步行街,競爭對手會以矩陣方式的店面開在一個區域裡,然後以低廉的價格吸引消費者,這對阿香米線不利。
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因此找了購物中心進駐,因為購物中心為了滿足業態的發展,為了商場的活力,不會允許這麼多家同品類品牌同時進駐,限制競爭對手的數量。此後購物中心成了阿香米線的選址方向,也決定了它必須實現並不斷提升品牌勢能,因為商業體量也在不斷升級。
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18年間,阿香從一個人人都能做的米線起步,做到如今品類的領頭羊。從一家店,到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團,這些離不開阿香米線的每一步的深耕細作,無論是從米線口味的創新到瓦罐餐具的首創使用,從每一份食材的精挑細選到每一個門店的熱情服務,使阿香成為了米線行業的領導品牌。
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