孜然可用什麼代替最好呢(吃了這麼多年孜然)
2023-04-14 09:35:25
提到孜然,大家最先想到的肯定是烤羊肉串,因為孜然可以去除羊肉羶味。
吃羊肉沒有孜然,就像在大海航行沒有羅盤會迷失方向,在羶味和油膩的波濤當中被悶死那種感覺。
還記得以前吃燒烤夜宵時候的畫面。
大塊的羊肉串架在烤架上,底下炭火噼裡啪啦作響,烤到半熟時,師傅撒上一些孜然。
隨著溫度逐漸升高,羊肉的油脂漸漸滲出,濃濃的肉香味兒飄揚在空氣中。
溫度變高后,孜然的香味兒也變得越來越濃烈,電光火石間,烤羊肉串和孜然的絕妙搭配開始引爆你的嗅覺,令你食指大動。
「孜然,可以化解羊肉的羶味和油膩感。所以,你吃了好幾個羊肉串,也沒覺得膩吧!」
我拉回思緒,豎起了大拇指說,「是啊,孜然的香氣配上羊肉的香嫩彈牙,真是絕了。」
「我們店用的孜然可是精選的新疆優質孜然,市面上大多數的燒烤店為了節省成本用的好多都是劣質孜然,那種孜然不僅雜質多,有很多草梗、沙子而且還含鉛量超標,對人的身體損害很大。」
我回家搜集了很多關於孜然的資料,才發現小小的孜然居然也有很大門道。
孜然是世界上排名第一的香料。中國香料市場上的孜然大致分為甘肅孜然、新疆孜然和進口孜然三種。
一、甘肅孜然
甘肅孜然顆粒不飽滿,質地疏鬆輕,在篩選的過程中,梗和雜質不容易篩乾淨,但顏色較綠,氣味芳香。
二、新疆孜然
新疆孜然顆粒飽滿,質地緊密,有重感,在篩選過程中容易去掉梗和雜質。顏色因沙漠環境和高溫容易變成灰色,香味比其他孜然更濃更持久。
三、進口孜然
進口孜然顆粒飽滿,皮厚有肉,篩選乾淨。但因運輸過程飄揚過海時間長,質量被海風侵蝕,有股嘔味,且顏色不均勻、不綠,香味淡且外溢,所以香味不持久。
在選購孜然時,我們該如何辨別真假孜然?
第一招
看孜然是否有摻雜,顏色大小是否一致。採購孜然的時候很容易與小茴香混淆,小茴香的顆粒大,顏色較淺,而孜然的顆粒比較小。在形態上,小茴香有一些褶皺。
第二招
聞孜然的氣味是否醇香,在手中搓後是否有粉末殘留。
第三招
將少量孜然放於清水中,真孜然會浮在水上,且水體清澈。如果孜然沉底或水體渾濁,那就是假孜然或劣質孜然了。
孜然作為最常見的調味料之一,我們在吃很多美食的時候都會用到,它不僅可以使肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾,還對人的身體健康有很大的益處。
- 它含有大量B族維生素、鐵、鎂和錳。
- 它是一種強大的抗氧化劑。
- 它具有抗炎特性。
- 它能促進健康的消化(它可能對腹脹、噁心、嘔吐、腸道痙攣和腹瀉有潛在的幫助)。
- 它具有抗真菌、抗寄生蟲和抗微生物的作用。
- 它的特性可能有助於降低你的血壓。
【燒烤料配方】
新疆的小粒孜然15斤,文火炒香,用小型粉碎機打成半顆粒,熟花生打成細粉,放入一盆熟的蘇子粉,放入一盆熟的芝麻,將所有調料攪拌均勻。
作為一名從業30多年的乾貨調料店的老闆,經驗也是比較豐富的,關於乾貨香料有什麼疑問的,大家可以打在評論區,我會一一解答的!
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