徽州宴為什麼好吃（說說安徽知名餐飲的那些事）

2023-04-13 15:14:44

一人一狗，毀掉一個連鎖品牌。

這幾天，「徽州宴事件」鬧得沸沸揚揚，已經漸漸有不可收場的苗頭。

起因是徽州宴老闆娘跟小區居民發生糾紛，叫囂自己的狗比人家孩子還金貴。

包括我朋友圈的很多安徽大V，也在關注這件事。

文 │李貞河

2021.07.12

一

作為一個地道的安徽人，我也是首次知道，在蚌埠還有這麼一家叫「徽州宴」的飯店品牌。歷史上，徽菜是中國八大菜系之一，據說起源於南宋時期的徽州府。具體有什麼特色菜，我至今也不是很清楚。

安徽作為勞動輸出大省，給接壤的江浙滬輸送了不少的勞動力。據北侖流動人口管理服務中心，今年4月9日發布的流動人口分析數據報告：2020年來自安徽的流動人口是115440人，佔總流動人口21.24%，位居第一。

按理說，在北侖居住生活的安徽人達到11萬之巨，打打安徽牌的飯店應該有不少。但在我平時印象和觀察中，專門以徽菜定位的飯店幾乎沒有。北侖的街頭和主要商場裡，湘菜、川菜、衢州菜、贛菜有不少，更別提重慶火鍋、廣東燒烤……

我每次回安慶老家，心心念念的是老家的幾道特色菜：山芋圓子燉豬肉、芹菜芽炒香乾。特別是這個芹菜芽，香嫩幽香，一般只生長在皖河流經的沙土地上，就只有冬季這麼一茬。所以要吃上這道芹菜芽，必須是臘月到正月十五期間。

二

難道是進入21世紀的安徽人，不擅於做餐飲嗎？

非也！

在我的老家安慶市，有一個皖江流經的鎮叫江鎮，被稱為「中國麵點師之鄉」，鎮裡70%的人都在從事一個行業：麵點師，也就是俗稱的早餐鋪。據統計，江鎮3.7萬人中，有近2萬人從事饅頭等面點行業，每年，這些面點行業從業人員創造經濟效益40多億元，在全鎮收入佔比達到75%。早些年行動支付還不是很發達，一到過年，就看到鎮裡的銀行門口排著長龍，那是返鄉的人把一年的積蓄存為定期，銀行一度「錢滿為患」。

在北侖的街頭，從事早點的，也是安慶人居多。包括我姑姑家的三個表哥，兩個在寧波，已經做了20年的早點生意。還有一個表哥，一直在杭州做早點，家裡早早蓋起了洋樓。做早點很辛苦，一般三四點就要起床幹活，所以大部分早餐店都是家庭作坊，以夫妻店為主。不過經過近30年的發展，已由當初的「夫妻作坊」發展成為擁有巴比、德比、麥喜、新合、何氏、萬福、上羊、下沙等眾多頗具市場知名度的江鎮白案連鎖品牌。

特別是2019年，中式面點知名品牌——中飲巴比食品股份有限公司在上交所正式掛牌上市，成為首個登陸A股的主打包子饅頭的餐飲品牌。

看到巴比饅頭的成功，很多精明的商人也看到了商機。據老表說，目前寧波市面上店鋪越來越多的饅頭世家，就是一個慈谿老闆和安慶老鄉合作的結果，發展勢頭很猛。

除了巴比饅頭，安徽還有一個快餐式餐飲品牌——老鄉雞。 老鄉雞前身為肥西老母雞，總部設在合肥。2012年，品牌升級為老鄉雞；2018年，「老鄉雞」榮登中式快餐全國第一品牌，正式成為全國中式快餐的領軍者。2019年,老鄉雞成為繼麥當勞肯德基之後的消費者最受歡迎第三快餐品牌,成為餐飲界的一匹黑馬。

特別是2020年，突如其來的疫情竟然讓老鄉雞出圈。老鄉雞憑藉「老闆手撕聯名信」、「老鄉雞200元戰略發布會」、「老闆賣房發工資」和「百萬雞湯免費喝」等事件成為餐飲網紅，甚至在央視二套都有專門的報導和宣傳。相比西貝董事長的訴苦，老鄉雞束總顯得技高一籌。

目前，老鄉雞正在快速擴張中。如果上市，中國的A股市場，安徽餐飲品牌新勢力又增一分。

三

「海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。」

這段話來自知名火鍋品牌海底撈的官網，是這家企業對於危機的自省和預判。

讓眾多安徽餐飲人沒想到的是，徽州宴目前可能死於第三種：一個女人和一條狗。看起來有點魔幻，究其深層次原因，還是企業疏於管理，沒有做好企業文化，沒有想到企業的股東、創始人的一言一行，都代表著這個企業的品牌形象。事情的持續發酵，對於蚌埠這個城市形象來說不是好事。君不見，一個青島大蝦事件，就讓「好客山東」的形象毀於一旦。

病來如山倒，病去如抽絲。打造一個餐飲品牌，要費多年之功，倒下去可能就在那麼一瞬。期待更多的餐飲人，從徽州宴的事件中吸取教訓。也期待，北侖的街頭，湧現更多的徽菜品牌。