拔絲紅薯怎麼做（拔絲土豆做法）

2023-04-14 05:17:51 2

〔主料輔料〕 土豆 ⋯⋯⋯⋯⋯300 克 酵母⋯⋯⋯⋯100 克

白糖⋯⋯⋯⋯150 克 熟豬油⋯⋯⋯1000 克

熟芝麻⋯⋯⋯⋯10 克 （實耗 75 克）

〔烹製方法〕

1.將土豆去皮，洗淨、切成直徑為 2 釐米的土豆塊。

2.土豆塊下入鍋內炸至呈淺黃色時，撈出控淨油。

3.炒鍋內留少許底油（約 25 克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至 略呈淺紅色時，迅速將炸好的土豆塊倒入，顛翻均勻，使原料掛上糖汁，再撒 入熟芝麻，倒入抹好油的盤中，外帶一碗涼開水上席。

〔工藝關鍵〕

1.切好塊的土豆不用再過水。

2.炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主 料。

3.炸土豆塊時，最好採取重油的方法。

〔風味特點〕

1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用 水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。

2.此菜選用黃心土豆為原料、經炒糖拔絲而成。

3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜糯香嫩。