法式麵包如何吃（風靡法國的麵包）

2023-04-15 12:22:35 1

布裡歐修奶油麵包

布裡歐修（brioche）是法國超級經典的一款麵包，可以說是香甜rich系麵包的鼻祖，蓬鬆、柔軟、奶香濃鬱，一口讓我靈魂出竅。

因為麵團裡黃油含比例不同，還分為了三個等級：富人版（50~80%）、中產階級版（50%）、窮人版（20%）~

無獎競猜：本蘇今天做的是什麼版？哈哈哈哈哈，是比窮人版比例還低的健康版

嘿嘿~別看黃油減量了，相對以往的麵團它也算是重油重糖的，所以大家記得用耐高糖酵母，發酵才會更快哦~

為了讓它口感更豐富，我搭配了杏仁醬和核桃仁，外酥裡軟的，烘烤時堅果的醇香混上麵包的甜香，一聞就上頭~

中間擠的是細膩醇厚的白脫奶油，奶香buff疊滿，誰吃都得迷糊！

布裡歐修奶油麵包

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1、先來揉麵團：揉麵缸中倒入225g高筋麵粉、25g低筋麵粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海鹽、1個雞蛋（50g蛋液）、2個蛋黃（約30g）、80g水，低速攪拌成團，轉中高速攪打8分鐘出厚膜後，加入40g軟化黃油繼續高速攪打8分鐘

出薄膜後，加入30g核桃碎，低速2分鐘攪拌均勻即可出缸，團圓放入發酵箱中，28℃密封發酵90分鐘，至1.5-2倍大

2、發酵結束後，拿出排氣，分成5份（約100g/個），團圓後，蓋上溼布靜置15分鐘

3、靜置結束後，拿出一個麵團，收口朝上，擀壓成長橢圓形後，從上往下捲起麵團，收口捏緊，表面噴上適量水

再粘上滿滿的核桃仁碎，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，35℃發酵40-60分鐘，至2倍大即可。

4、二發期間我們來做杏仁醬：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均勻，放入50g杏仁粉和20g低筋麵粉，攪拌成無乾粉的杏仁醬，裝入裱花袋備用

5、發酵結束後的麵團拿出，表面擠上杏仁醬，放入提前預熱好的烤箱裡，上下火180℃烘烤20分鐘，注意觀察顏色，上色後及時加蓋錫紙。烘烤結束後，拿出放涼備用

6、然後來做白脫奶油：碗中放入80g軟化黃油，加入15g糖粉攪打至發白後，分次加入200g常溫淡奶油，最後成紋路清晰的黃油霜，裝入裱花袋備用

7、放涼後的麵包，中間切開不切斷，把黃油霜擠入中間，合起後，表面再撒上一點糖粉裝飾即可

核桃頂著杏仁醬在麵包表面形成了一層脆皮，凹凸不平的，看上去像是一隻顏色好看的刺蝟~

從中間切開，破開酥皮的聲音窸窸窣窣的，有小部分掉落被我眼疾手快地解決掉了，嗯~真香！

麵包吃起來外酥裡軟，表面的核桃酥香，內裡的油潤，截然不同的口感，被它發揮到了極致~

白脫奶油絲滑得不像話，奶香、堅果香伴隨著麥香越來越濃，直接給口腔進行了一場洗禮~

不知道寶寶有沒有注意到，今天我們提到了一個新詞：Rich系~

其實它是麵包的一種簡單分類，根據原料的豐富程度，可以分為兩類：Lean系（用麵粉、酵母、鹽和水這四大基礎原料來製作）和Rich系（加入更多的砂糖、雞蛋、牛奶和黃油等輔料）

當大家拿不準一個麵包是歐式、日式、美式...時，用這種分類方法準沒錯

Tips：

1、高油糖麵團建議使用耐高糖酵母哦！

2、核桃可以提前烘烤一下，更香一點~

3、白脫奶油的黃油和淡奶油維持在19-21℃時候攪打出的效果更好！

4、做好的麵包（未擠醬）可以室溫保存兩天，冷凍一周。