不辣乾鍋大雜燴的家常做法（不如幹了這一鍋）

2023-04-15 12:07:46 1

經常燒菜的朋友應該能體會到這種痛苦：睜開眼睛就得想，今天吃什麼？

雞鴨魚肉輪一遍，真的想不好，到底要吃什麼？

天天換花樣，才能讓飯桌前的人不厭倦。就算吃飯的人並不挑食，但是，燒菜的人還是會很糾結。

所以，當我家大廚說，要不，今天做乾鍋吃吧？我就立馬答應：好的！

不是火鍋喲，是乾鍋。火鍋的話，不辣不好吃，太辣的話，老媽接受不了，另外還得一邊煮一邊吃，想速戰速決吃完一頓飯的人，會嫌麻煩。

乾鍋就不一樣了，乾鍋就相當於一大盆熱菜端上桌，有肉有菜是個大雜燴，營養味道也全部都在一口鍋子裡了，想吃什麼夾什麼，特方便。

乾鍋的做法也不難，記錄下來供大家參考。

食材：排骨、午餐肉、花菜、老豆腐、春筍、洋蔥、蔥、姜、蒜，辣椒醬，少許鹽、雞精、白糖、十三香。食用油適量。

做法：

1.排骨先要處理一下，洗淨後用鹽，料酒，蔥段，薑片，十三香醃製四個小時。

2.蔥切成長段，姜切成絲，蒜去皮，洋蔥去掉外皮，切成塊，掰開。

　　3.然後在鍋裡放入適量食用油，等油溫六七成熱時，把醃製好的排骨一塊一塊放進去，中火炸制。

4.炸好後的排骨，撈出來後，等鍋裡的油溫回升後，再入鍋復炸一下，再撈出來控油備用。

5.鍋裡重新放入少許食用油，然後放薑絲，大蒜粒炒香，再放入花菜，春筍塊，翻炒一下。

6.然後再把洋蔥倒鍋裡，煸炒一下，放入少許炒制的辣椒醬，沒有的話可用一勺郫縣豆瓣醬或牛肉醬代替。

7.翻炒一下，讓鍋裡的菜均勻地裹上辣椒醬。

8.然後放入事先切成塊的豆腐，加適量鹽調味，輕輕翻拌一下。

9.翻炒上色均勻後，就可以把鍋裡的菜轉移到電火鍋裡了。

10.這個鍋子我家是用來涮火鍋的，但也可以用來當乾鍋用。先把排骨放在鍋底，然後再把鍋裡的菜倒在排骨上。

11.家裡正好還有午餐肉，放在菜上面，然後蓋上鍋蓋，開火，加熱至菜品完全熟就可以開吃了。

12.吃前可以先翻拌一下，菜放進去時，鍋子裡沒有倒一滴水，但花菜、還有洋蔥、春筍裡的水被煮出來了，所以不用擔心鍋子裡沒有湯，看到中間部位沒有，湯汁正在翻滾。

好了，一大鍋菜端上桌，有菜又有肉，想吃啥夾啥，一個菜就頂好幾道菜了。

午餐肉香軟，排骨很有嚼勁，老豆腐吸收了湯汁變得很嫩很入味，花菜很容易吸住湯汁，所以更加鹹香適口，春筍還保留了它脆甜的口感，洋蔥則起到了增香的作用。

非常好吃，非常簡單的一道大雜燴菜式，有喜歡的朋友可以試一試，鍋裡放什麼菜就看你喜歡吃啥就放啥了。

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