最貴的胡椒品種（胡椒之王）

2023-04-16 01:49:45

全世界最好的胡椒有多好？試過柬埔寨的貢布胡椒才知道。

柬埔寨除了吳哥窟，還出產世界上品質最高的胡椒，而貢布胡椒是其中的極品。是現在全球特別是歐洲高級餐廳和頂級大廚最愛的調料，也是公認全世界最好的胡椒。這種胡椒擁有獨一無二標誌性的花香味，胡椒鹼含量也是奇高，十分夠味。

這種特殊的胡椒有著非常悠久的歷史，據說從吳哥國王時代就已經開始種植了。最近，貢布胡椒加入了PGI，獲得歐盟的原產地保護，和香檳、岡佐拉芝士、大吉嶺紅茶等名物一樣，擁有了獨一無二的身份。身價也開始水漲船高，100克的售價可以逼近百元人民幣。

根據認證，貢布胡椒特指產自柬埔寨貢布(Kampot)省的胡椒。貢布省位於柬埔寨南部地區，是第三大沿海省份，在貢布山腳下生長的貢布胡椒，需要3年時間生長才能結果，當地特殊的氣候和富含礦物質的土壤賦予它特殊的風味。廚師們愛它與眾不同的複雜花香氣，能為最樸素的食物增添意想不到的魅力，上好的牛排、細膩的土豆泥、甜美的海鮮，只要加上一點，立刻就活色生香。

根據加工方式的不同，有綠色、白色、黑色和紅色等各種顏色。黑色的胡椒擁有強烈而細膩優雅的香氣，它的味道範圍從強辣到輕微的甜度，透著花、桉樹和薄荷的香氣。還有的帶有淡淡柑橘香，少許的堅果味道，入口以後味道可以停留很長時間，齒頰留香，令人難忘。而青胡椒香氣相對比較溫和。紅色胡椒則是最受歡迎的一種。

因為貢布山臨海，當地人愛用花椒來搭配各種海鮮。細膩而稍甜的新鮮綠胡椒，與剛捕獲的鮮嫩魷魚是絕配，加入一點點椰奶來調味，清新的滋味令人迷醉。柬埔寨最受歡迎的胡椒蟹，辛辣而甜美，兼具重口味與小清新，也是靠貢布胡椒來脫穎而出。

黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒？

綠胡椒、黑胡椒、紅胡椒、白胡椒……，任憑顏色變換，其實都是同一種胡椒。胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，也就是綠胡椒，通常浸在鹽水或油裡來保持它的嫩綠和清新滋味。如果此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡，然後再放太陽下曬乾，胡椒會慢慢收縮並變成黑色，成為黑胡椒。紅胡椒則是留在胡椒樹上4個月，完全成熟，自然變成鮮紅色的胡椒。紅胡椒摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾，就成了白胡椒。