一個農村的家庭自製辣椒醬（村口阿婆做一輩子辣椒醬）

2023-04-16 04:07:56

村口阿婆做一輩子辣椒醬，家傳秘方，一天只賣一壇，預約才能買到！湘南的李娭毑做了一輩子的辣椒醬，在我小時候就聞名十裡八鄉，現在想要買上一點都要提前預約。獨特的湖南風味，香辣鹹香比市面上的諸多品牌都要好吃的多。向娭毑偷師學了一手做辣醬手藝，雖然味道上仍有遜色，不過也稍有小成了。自己在家做上一大壇，天氣熱的時候拿出一小碟配粥配麵條吃，全家人都讚不絕口，怎麼吃都不夠。今天跟大家分享一下，喜歡吃辣的朋友一定要收藏了！

By 小白菜養生坊

配料：

火焙魚 180克、辣椒(紅，尖，幹) 540克、姜 36克、蒜 120克、花生油 450克、黃酒 適量、生抽 適量、精鹽 適量、香油 適量

烹飪步驟：

1.辣椒洗淨，晾乾備用

2.將辣椒切碎，裝入盤中

3.蒜去皮洗淨切末備用

4.生薑洗淨切碎，裝盤備用

5.將魚去頭去刺，剁成小塊裝盤

6.鍋中倒入150克花生油，燒熱

7.倒入魚塊翻炒

8.炒至乾魚微黃時，倒入適量黃酒，繼續翻炒

9.加入薑末稍加翻炒後撈出，裝碗備用

10.將鍋內殘渣清掉，倒入300克花生油

11.燒熱後加入辣椒末翻炒

12.加入蒜泥，繼續翻炒至出蒜香

13.倒入炒好的魚塊，攪拌翻炒至出香味

14.倒入適量鹽和生抽翻炒片刻

15.倒入適量香油，繼續翻炒

16.翻炒一分鐘後起鍋裝碗

烹飪小貼士：

1、含有豐富胺基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種胺基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。

2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質。

3、舒筋活血：冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，飲用黃酒有促進食慾的作用。

6、增鮮去腥：黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃鬱，富含胺基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

大家喜歡這款湖南辣椒醬嗎？