12月應季蔬菜大全一覽表（綠容專家聊節氣寒風至）

2023-04-15 19:14:50

立秋

是二十四節氣中第13個節氣

進入秋季，萬物開始從繁茂成長

趨向蕭索成熟

立秋三侯

涼風至

颳風時人們會感覺到涼爽

此時的風已不同於暑天中的熱風

白露降

大地上早晨會有霧氣產生

寒蟬鳴

秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫

秋日「閒」話

立秋話茄子

身處上海的你，知道「落蘇」是什麼嗎？

落蘇這兩個字看上去既新奇又別致。它是茄子。所以「落蘇節」就是茄子過節，據說是在農曆七月三十。在與之時間相近的立秋，許多地方仍保留著蒸茄脯的習俗。過了秋天，茄子即開始變老，皮肉粗糙，戒備森嚴，這也差不多是它最後的賞味期限了。

但茄子的柔軟，清淡，耐久，細密，充分吸收了旁的醬汁滋味，好像張愛玲說的碰上了胭脂水粉的絲綿，歡天喜地，洇得一塌糊塗。對，應該挑選那些最嬌柔嫩紫的長茄，以它們做成的蒸茄子真是立秋時標誌性的菜品：根本不用剮皮，直接切成長條，鹽水過一下，蒸熟之後仍保持著表皮鮮美的紫，瓤中柔和的青白。油鹽醬汁，剁碎蔥花，猝然灑上去，每一口都新鮮而接地氣。和著背後被秋風涼意一點點裹走的蟬鳴，以及明亮卻不再毒辣的陽光……都是屬於這個季節的，最淳樸自然的味道。

由於原產南亞地區，性喜暖熱，能在北地紮根的茄子們會被視為真正的勇者：皮越來越厚，肉越來越硬，只有這樣才經得起寒流的一次次挑戰。茄子因此發展出更為壯碩的品種，口感之敦厚，自然也不可同日而語——如北方的地三鮮，炸茄盒，都是大刀闊斧，且下鍋之前，一般都要將皮削去，棄之不用。

在南方可不能這麼玩。這裡的茄子本就細皮嫩肉，一副伶仃模樣，把皮剮掉，肉也不剩什麼了。

不同品種的茄子（圖片來源於網絡）

茄子的形狀與顏色都甚多樣，而且，也是個「南北有別」的問題。在南方圓茄子是比長茄子罕見的存在；至於圓頭圓腦，飽滿鋥亮的圓茄，則更適用於北方的冷涼天氣，顏色也不僅是紫，還有青綠、條紋、純白等多種。據說18世紀茄子剛剛傳入歐洲時，即是以小隻、圓形、黃白色外皮者最為流行，與鵝蛋之類放在一起，幾可亂真。

傳說中的蛋型茄子（圖片來源於網絡）

茄子在中餐裡的做法已足夠豐富，無論在哪個菜系裡，都能發展出一點舉足輕重的地位：在東南亞，輔以各色香料，小火慢燉。在日本，可以做天婦羅。在希臘以及一些地中海地區，則用來與洋蔥、碎羊肉一起做成類似派的東西，他們叫「moussaka」……說到這裡，忽然覺得「茄鯗」好像也沒有那麼高大上。只是我們管窺蠡測，知道得太少，有點像一個認識了很久的人，因為太熟悉，反而變得隨便起來。