餐飲o2o模式的成本（O2O舊瓶中的）

2023-04-14 19:02:08

□範漪瀾（上海財經大學）

近日，湖南湘鄉的章女士上門做代廚炒菜，四菜一湯收費66元，不少網友覺得這種新興服務很划算，紛紛表示自己也有代廚需求。（11月26日《法制日報》）

隨著科技和經濟的蓬勃發展，代廚、預製菜、智能炒菜機等「懶人服務」的日趨火熱，折射出當代人對實惠便利又高質量的生活的追求。與此同時，許多廚藝愛好者看到「95後小夥上門代廚一周賺一千元」的新聞熱搜紛紛摩拳擦掌，認為這是一個極好的愛好變現的商機。

然而，細細算來，目前各地價格最「親民」的代廚，每頓收費50-70元左右，耗時至少一至兩小時。就算最大化利用時間且每天都有生意，月薪下來也不過三四千元。 而在一個能夠消費得起「上門服務」的城市，月薪四千以上的廚師工作並不難找。那麼技能過硬的廚師們，緣何要選擇行業管理尚未完善、工資水平亦不穩定的代廚呢？

曾有短暫參與「代廚熱」的上海從業者坦言，做這份工作除了費心滿足僱主的胃口，還需要準備很多其他材料和證明。幾個月兼職下來他並沒有賺多少錢，反而因長時間的奔波和勞動疲憊不堪。

由此可見，做代廚工作的無非是幾類人。一是感到新鮮，來藍海試水的廚師；二是想要兼職愛好變現同時社交的烹飪愛好者；三是沒有經濟壓力，不需承擔「朝九晚五」的高強度工作，只想偶爾找點事情做來豐富收入的退休人員或家庭主婦/夫。這樣無需行業準入門檻的人員構成，無疑側面印證了現在代廚行業質量良莠不齊，消費者頻頻踩雷的狀況。長此以往，低廉的交易價格無法挽留高質量從業者，而價格過高又無法滿足消費者對「物美價廉」的預期，行業熱度將必然受到冷卻。

同時，在市場監管體系還未完全建立的情況下，代廚與僱主之間到底是僱傭關係還是承攬關係尚存爭議，出現問題後如何承擔法律責任也並不明確。對於僱主而言，廚師的身體健康、操作是否符合衛生要求以及菜品質量是否過關是最主要的風險因素，其次還需要考慮收費是否明確合理，上門的隱私安全等問題。對於服務者而言，目前許多時候人身安全損害、服務中工傷產生、口味不合引發的糾紛等等也無從保障。

上門代廚，與其說是一片新興行業藍海，不如說是傳統家政服務的延伸。其實，早在五年前，一些上門私廚類APP就曾掀起風潮，最後卻逐漸銷聲匿跡。投資人、從業者和消費者很快將意識到，「代廚」上門看似新穎，實則不過是將傳統保姆的「做飯」項目抽離出來，再以零工形式碎片化地分散到各個僱主家，充其量只是O2O時代（O2O模式，是指線上營銷線上購買或預訂、預約帶動線下經營和線下消費）懶人經濟 「舊瓶裝新酒」的形式罷了。

新生行業道阻且長。在後疫情時代，代廚服務確實為許多「不能堂食」又「顧慮外賣衛生」的消費者提供了一種高性價比、便利的可能性。然而若無相關部門與時俱進的法規制定和組織化、規範化的服務架構，代廚行業大概終究還只能是曇花一現。不論方興未艾還是明日黃花，現在代廚固然佔了一時新鮮，至於能火多久，還需要看代廚行業的各方是否能 「各規其規」，促進安全審核和信任體系的建立和口碑滿意度的提升。相信當「代廚」成長為體系化、成熟完善的上門服務時，我們的制度法規已經能讓更多元化需求和創新在網際網路市場時代「落地開花」。