記憶中的雞蛋面散文（當代散文我的麵食情結）

2023-04-14 16:17:16

文/張利華

從小家父家母就教我們姐妹四個學做飯。

記得家父總是對我們說：「女孩子一定要勤勞，不能好吃懶做，如果不會做飯，將來會讓婆婆笑話的。」當時我就想：這婆婆咋這麼煩人？為什麼要笑我們？長大了，才知道是怎麼一回事兒。

記得家母教我和面，比如：擀麵條的面，要用冷水和硬一些。還要在面盆裡反覆揉，醒一醒。擀出來的麵條才好吃。擀麵條兒的話，要擀的薄薄的，才能切的細細的。擀不薄是切不出細麵條的。麵條煮熟之後，先放到冷水裡，然後再撈出來，放到熱湯裡，熱湯要提前做好。我用此方法給我家客人做過，給她們留下深刻的印象。我小妹夫每次到我家，總點名要吃我擀的麵條，炸醬麵或者是熱湯麵。

烙餅的面，要用溫水和，軟一些，這樣烙出的餅才軟好吃，外焦裡嫩。近幾年我在微信裡看到一種烙餅的方法：是用開水燙一半面，晾涼了，用涼水和一半面，然後把面揉在一起。把孜然用油炸開，放到小碗裡備用。再所有的一大塊面，擀成一個圓片，然後往裡放油炸好的孜然，卷上之後再揪劑子，成一個個的圓餅，開始烙餅，比傳統的花椒麵蔥花餅更好吃。

蒸燙麵兒餃子，這燙麵要用70%的熱水和面之後，晾涼了再用30%的冷水和剩下的面，這樣蒸出來的餃子才筋道好吃，不能100%的熱水燙，那就把面都燙死了，不好吃，更沒有面味兒了。秋天冬天，我喜歡用青蘿蔔蒸素餡兒的餃子，只放蝦皮，特別好吃。連菜帶飯都有了，蝦皮兒還補鈣，其實挺省事的。用同樣方法，蒸發麵兒大包子。

韭菜盒子我特別喜歡做，首先要選好韭菜，不要買太高太大，太粗壯的韭菜。洗乾淨放好備用。不要放多雞蛋，放兩三個就行了，放蝦皮兒。還是燙70%的面，30%用涼水和面，然後就揉在一起。在一起。包完之後，烙韭菜盒子的火候很重要，我一般都放兩個大勺，一塊兒烙，一會兒就烙完。兩面金黃，韭菜的香味兒、雞蛋的香味兒、蝦皮的香味兒、白面的香味兒，只有現吃現烙的韭菜盒子才好吃。

我特別喜歡包餃子。我寫的「包餃子」徵文，還獲過《瀋陽晚報》的獎，獎勵我一年的《瀋陽晚報》。我和包餃子的餡兒，都是先用大勺把油炸開炸熟了，然後晾涼了，再放肉順著一個方向攪，最後放菜，這樣和好的餡兒包子和餃子才好吃。

記得90年代初，瀋陽賣山東的「龍豐」牌麵粉，75塊錢50斤，當年是最貴的，我一年買四袋。都是包餃子、擀麵條、烙餅、蒸饅頭。一般人都覺得做麵食很費勁，很累人，不願意做。但是我非常喜歡做，我不怕麻煩，不怕累。我現在每周蒸一次饅頭或者花捲兒包子，堅持了這麼多年，一直是發麵，用礆，很少買現成兒的饅頭。無論做什麼麵食，都要把面揉好，反覆揉。要醒好，這樣做出來的麵食才好吃。

小時候鄰居住著劉玉蘭姐姐，（她遼大畢業，在中學當老師）她看我們姐四個都會做飯。就對我家父家母說：「劉嬸劉叔，將來你們這四個女兒都會很幸福的。」我就不明白為什麼會幸福呢？過後我就問她：「為什麼呢，劉姐」？她對我說：「你們姐四個性格好，會幹家務活兒，會做飯」。

當時沒有完全明白，後來這麼多年，我終於明白了……我們姐四個在娘家在婆家，都是做飯的好手，無論做什麼都拿得起，放的下，當 然苦和累沒少挨，看到家人高高興興地吃完了飯，覺得很值。

朋友不知道你喜歡做麵食嗎？這裡有很多樂趣兒，你不做麵食，你是不知道的，當你揭開蒸饅頭鍋的時候，一個個白白又喧又大的饅頭，出現在你的眼前，好像在對我說：「親愛的朋友，感謝你給了我生命。」多有成就感吶！你的心裡該是多麼高興啊！我還學會了用高壓鍋烙發麵油餅，不放閥，烙出餅來，非常好吃。當你烙完了一張張餅的時候，兩面金黃，好像是對好像在對我說：「謝謝你，讓我誕生了」。特別是蒸花捲兒的時候，一揭開鍋，每個花捲兒都笑開了花，好像對你說：「來到你家，我真高興，我十分願意為主人服務。」把家人吃出了越來越暖的凝聚力。

戀愛是花前月下，是很浪漫的事兒。結婚後就不同了，結婚後是柴米油鹽，鍋碗瓢盆交響曲。女主人把握著廚房的一切，她的一生會和她的面盆，她的面板，她那擀麵杖在起一輩子，作為人妻，作為人母，為自己所愛的人做麵食，是我應盡的義務，也是賢妻良母應該做的。為最愛的家人待在廚房裡奉獻著，從廚房開始，從做飯做菜開始，從做麵食開始，因為民以食為天。我喜歡繫著圍群，在廚房裡做麵食，喜歡聽鍋碗瓢盆互相碰撞發出聲音，那是世間最平凡也是最動聽的音樂。花卷上的笑臉，包子上面的摺兒，白白胖胖的餃子，都會是平淡生活裡的一抹綠。我要把普普通通生活，平平常常的日子過得像詩一樣。

親們做麵食吧，樂趣就在其中。

（圖片源自網絡）

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