什麼是復原乳與生牛乳有何區別（牛奶瓶上的復原乳）

2023-04-14 17:33:00

作者：付婷

本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）

圖片來源：nymag.com

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簡單來說，就是一個先把牛奶濃縮成奶粉，然後再還原成液態奶的過程。

酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。

也就是說，在超市冷櫃裡賣的純牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），廠家可以用奶粉當原料。

為什麼不直接用鮮奶做原料呢？

原因很簡單：方便和便宜。

相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠家的成本控制。

如果你留意的話，不難發現，超市裡的「復原乳」酸奶，往往會比「生牛乳」酸奶更便宜。

圖片來源：womenshealthmag.com

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復原乳有營養嗎？

相比巴氏奶，包裝上寫了「復原乳」的乳製品，其加熱次數更多、時間更長、溫度更高，營養流失自然會多一些。

但是，想告訴大家的是：我們完全不用在意這樣的營養損失。

無論是喝酸奶還是牛奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣，而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。

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復原乳可以買嗎？

當然可以買！

說到這裡，你也應該明白了：「復原乳」並不會「沒營養」，也不是「劣質產品」，我們也根本不需要「警惕」復原乳。

不過，無論是生產工藝，還是口感，復原乳和鮮奶都會有所不同。

所以，看你喜歡哪種口感了。

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