白茶茶磚和茶餅哪個好（圖解白茶存世的四種形態）

2023-04-15 08:27:52

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

四大名著裡我最不喜歡看的是《西遊記》。

除了故事性，村姑陳認為真的沒有可參考和可借鑑性啊。

但也有人說，西遊記解構了人類社會——每個上界神仙身邊都有個小怪下凡來搗亂，遇到緊要關頭，它的主人就會從天而降自大聖的手下將它解救回家。

還有人說，西遊記四個人的團隊組合，暗喻了現世社會中的四種人，一個有能力的領導，應該能駕駛得了這樣複雜的團隊成員，並取得階段性的成功。

《2》

01

散茶

散茶，是最傳統，最原始，最天然的形態。

從遠古先民時期開始，白茶就是以散茶的形態出現的。在向宋朝人學習蒸青壓餅技術以來，白茶的存在方式，就是散茶。

傳說中的太姥娘娘救治麻疹病人，用的就散茶煮水。

散茶這種形態，為什麼能流傳如此久遠？是因為它有特殊的長處麼？

是的。

散茶形式存在的白茶，不炒不揉，曬乾烘乾，充分保留了白茶最真實的狀態和最完整的養分。

就像一個沒有整容的美女，美在天然，美在原生態。

然而，最終，一部分茶商還是向市場妥協，去學習了宋朝人的壓餅技術，把白茶給壓成茶餅銷售。

因為，白茶的散茶，太蓬鬆了，太佔地方了，等閒的房子，也無法一年一年存下這麼多散白茶。

這是散茶最大的一個BUG。

於是，不佔空間，利於儲存的白茶餅，自宋朝之後，經歷了幾百年的斷層，在21世紀，又把白茶餅的命脈給接續上了。

《3》

02

餅茶

餅茶，是白茶界失蹤多年的貴族。

早在宋朝，皇家御茶園——北苑，就開始大量生產蒸青白茶餅。

在早春的時候，採下白茶的芽頭，類似今天的「米針」，在當時名喚「雀舌」（此雀舌非武夷巖茶中之雀舌，村姑陳注），蒸壓成餅，再快馬送至開封，給皇室成員們享用。

宋朝是白茶最風光的時代，宋徽宗大筆一揮，許了白茶「茶界一哥」的稱號。

宋人喝白茶，是只喝餅，不喝散茶的。

從朱元璋廢團茶興散茶之後，再也無人敢用白茶壓餅，幾百年後，白茶餅一路沉寂，於民間隱姓埋名，直到如今，白茶餅才重新恢復先時榮光。

白茶餅最大的特點，是易攜帶，易儲存，不佔地方。

以壽眉為例，一個能裝12斤壽眉散茶的箱子，裝餅茶，能裝下64餅壽眉餅，折合壽眉散茶44.8斤！

但是白茶餅也有一個極大的缺點，這也是所有形態的白茶餅所共有的——壓餅時導致的養分散失。

把一斤散茶壓餅，營養成分會損失多少，目前還沒有科學研究數據。但損失5-10%左右，村姑陳認為是客觀的。

然而，壓餅時的「蒸」和「烘」兩個環節，雖然會讓茶葉的養分蒸發掉一小部分，但也會讓口感成熟一部分，兩相比較，功過相抵，白茶餅仍然有它存在的巨大價值，收穫粉絲無數。

（圖片來源網絡）

《4》

03

龍珠

白茶龍珠，這個名字真是好聽。

光這四個字，就美好得像一首詩。

龍珠，這個名字該當是從茉莉花茶裡的「茉莉龍珠」獲得的靈感。

把白茶做成小圓粒型的龍珠，名字好聽，身形美觀，又便攜，這不得不說是把傳統白茶推向市場的一個改良佳作。

然而，與白茶餅一樣，把白茶揉搓成小圓珠狀， 這種工藝上的改良，也是以犧牲一部分白茶的養分為代價的。

並且，與白茶餅相比，龍珠的工藝，對白茶養分的消耗，更加地大。

這就得從龍珠的工藝談起。

把幹的白茶，蒸軟、冷卻、搓揉、烘乾。

由於沒有放到機器裡壓製成型，烘的時候，為了防止葉片散開變形，要套上纖維袋——像女性絲襪似的、透明的網子。

有些人會因為這個像絲襪的網，而對龍珠心生嫌隙。

從龍珠的工藝流程可以發現，它與白茶餅極為相似，但多了一道「冷卻」、一道「搓揉」，少了一道「壓制」。

就這多的兩道，便讓龍珠成品茶，多損失了一分養分。若說白茶餅損失了5-10%的養分，那麼，龍珠可能就損失了10-15%。

冷卻的環節，需要用冷水，讓白茶葉片迅速降溫，這就增加了前發酵的可能性。

搓揉的環節，用手隔著絲襪似的網袋把茶葉揉成珠子狀，加速了茶葉的破壁，果膠會提前大量溢出，會影響茶葉的品質。

基於龍珠工藝上的這種特殊性，茶農們大多捨不得拿好白茶出來製作龍珠，一般是選擇中等或者中等偏下的材料。

這也導致龍珠只能成為入門級的首選，不能成為高等級茶客心頭的明珠。

（圖片來源網絡）

《5》

03

巧克力磚

這個名字，大約是很得吃貨歡心的。

巧克力磚，並非指它的口感更接近巧克力味，而是指它的形狀，更接近巧克力那種板磚樣子。

它可以像巧克力那樣，一片一片掰下來泡，並且，每一塊都是適合一個人泡的分量，這給那些不會投茶的入門級茶友，帶來了福音。

便攜，方便，快捷，是它最光芒萬丈的標籤。

巧克力磚的加工方式，跟茶餅大同小異，蒸軟，壓制，烘乾，沒有包揉。

和餅一樣，巧克力磚也會在蒸和烘的環節損失掉小部分養分。

所不同的是，一個餅，有350克左右，一片小型巧克力磚，只有30克左右，它只適合攜帶，卻不能長期存放、陳化。

它是白茶界的輕飲料，卻不是老白茶界的潛力股。

《6》

事物總是在發展變化的。

從散茶，到餅茶，到龍珠，到巧克力磚，每一種白茶形態，都是當時當下行業發展的產物。

存在的就是合理的。

有人喜歡散茶的原生態，有人喜歡餅茶的節約空間，有人喜歡龍珠的簡便，有人喜歡巧克力餅的易攜。

無論哪一種形狀，都是白茶的一個分身，它適合不同階段不同屬性的茶友。

選擇哪一種，都可以，適合自己，最好。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。