一杯好茶的標準 鑑別茶葉的好壞的方法大全

2023-04-01 01:05:45

提及茶葉，是很多人的寵愛之物。如果問您最喜歡喝什麼的樣的水？很多人一定會回答是「茶水」，淡茶水一直以來也是我們建議大家可以適當飲用的健康飲品，但是茶葉究竟該怎樣選擇？什麼樣的茶葉最靠譜？下面和360常識網一起來看看吧。

茶葉的質量一般可以從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面鑑別，上等茶葉具有該類茶葉正常的外形及固有的色香味，不含非茶類物質，無異味、無黴變。

不管是哪種茶葉都有它自己的品質，也好壞之分，等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶，都需要我們對一些茶有一個大概的認識，這樣才不至於買到品質低劣的茶葉。那麼究竟怎樣鑑別茶葉的好壞呢？一杯好茶需要具備哪些條件和標準？

怎麼鑑別茶葉的好壞？

鑑別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來鑑別：外形和內質。

茶葉鑑別之外形鑑別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、淨度等幾方面進行鑑別。

茶葉鑑別之內質審評：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進行鑑別。

由於這兩種都是常規的茶葉鑑別方式和方法，每個喝茶人的遇到的情況和感悟不同，在這裡就不再贅述。

一杯好茶有哪些標準？

一杯好茶，透露著從種植茶樹、採收茶青到加工製作、衝泡茶葉等方面的信息。那麼怎樣才算一杯好茶呢？有什麼樣的標準呢？常規意義上的好茶，一般應該具有以下幾點特徵：

好茶的茶葉標準一：湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要「透亮」。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1、茶葉的製作工藝優良，無碎未。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變。

3、茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

4、衝泡方法科學。有時衝泡不恰當，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高衝法等。

好茶的茶葉標準二：苦澀味從舌面散開，而不是收斂

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂「盯舌頭」，應該不能算是好茶。

好茶的茶葉標準三：無異味、怪味、水味

1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如黴味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃麴黴菌等，喝了對健康不利。

3、水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯衝得如白水了，也是甜絲絲的。

好茶的茶葉標準四：葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明：

1、茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。

2、茶的製作工藝好，沒有把茶做死。

3、衝泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

好茶的茶葉標準五：無農殘等有害物質

這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之慾，而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農殘、重金屬等有害物質超標的茶。

對於喝茶的人來說，掌握如何鑑別茶葉的好壞優劣是非常重要的，雖然並非價格越高的茶就越好，但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質優越的茶葉，可並非所有的好茶都是用條件和標準去評判，因為再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，對於喝茶人來說最重要的是對味！

一嫩度鑑別：

茶葉的鮮嫩度主要從芽頭、葉質老嫩及條索的光潤度、峰苗等幾個方面進行鑑別，上等茶葉芽頭多、峰苗多、葉質細嫩；此等茶葉質老、質量輕。

上等紅茶呈烏潤光澤；次等紅茶呈褐潤和灰枯色。上等綠茶色澤嫩綠，光潤，沒有其他夾雜物，次等綠茶色澤翠綠、青綠或青黃，乾枯不光潤。

二香氣鑑別：

鑑別茶葉的香氣是否濃鬱，可以拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而散發香味，上等茶葉香氣純正，香味持久，無煙味、焦味、黴味、餿味或者其他氣味；可反覆多試幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度；花茶的香氣主要從花香是否鮮濃持久來判斷。

三衝泡過程鑑別：

茶葉的優劣還可以從泡茶的過程中鑑別，取一撮茶葉放入150毫升左右的茶杯中，用開水衝泡，蓋上杯蓋，5分鐘後，打開杯蓋，先嗅嗅杯中的香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。湯色即茶葉內含有的物質成分被開水衝泡出的汁液所呈現的色澤，有深淺、亮暗、清濁之分。上等茶葉湯色明亮，純淨透明，無雜質；劣質茶葉湯色灰暗渾濁，上等紅茶湯色紅豔明亮，上等綠茶湯色嫩綠清澈。

用特殊工藝調配的多種口味茶葉經沸水衝泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成各異的味道，在茶湯溫度降至50℃左右時口味最好。

四茶湯中鑑別：

優質茶葉的茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜；香氣醇厚，濃鬱持久，新鮮純正、無異味。上等紅茶茶湯紅豔明亮、醇厚甘甜；綠茶茶湯碧綠清澈；烏龍茶茶湯呈鮮亮的橙黃色，鮮爽醇厚；花茶茶湯呈明亮的蜜黃色，清爽甘甜，花香濃鬱，葉底綠色均勻。

劣質茶葉的茶湯色澤暗淡，透明度差，略有渾濁，味淡苦澀，葉底粗老。存放期過長的茶葉茶湯無光澤，色澤渾濁，香氣淡，持續時間短，有的具有黴變氣味。