吉林十大名菜 吉林省有名的菜前十名
2023-04-01 16:10:30 1
1、白肉血腸
「中國菜」吉林十大經典名菜
白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史，是吉林傳統名菜，屬於東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，還是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。
2、雪衣豆沙
「中國菜」吉林十大經典名菜
雪衣豆沙是吉林長春市特色代表菜，已有百年歷史，頗受遊客歡迎，屬於東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。此菜特點是香甜可口、獨具風味。雪衣豆沙入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。
3、清蒸白魚
清蒸白魚是吉林特色名菜之一，選用的是吉林松花江白魚製作而成，屬於東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品，相傳乾隆皇帝在巡視吉林時曾經品嘗了清蒸白魚這道菜，品嘗之後大為讚賞，稱之為「關東佳味」。清蒸白魚有二種做法，一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內，屬於蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。此菜色彩豔麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。
4、鍋包肉
「中國菜」吉林十大經典名菜
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，後廣泛流傳於黑龍江、吉林、遼寧等東北地區，是東北地區經典名菜，也是吉林的特色菜之一。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉在東北三省的烹飪方法上有著很大的區別，遼寧重用番茄醬，番茄味道很濃，吉林和黑龍江的做法相似，有的放點，有的一點不放，以糖醋汁勾芡，顏色金黃。鍋包肉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。
5、溜肉段
「中國菜」吉林十大經典名菜
溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點，是百姓飯桌上的家常菜，屬於東北菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，廣泛流傳於吉林、黑龍江、遼寧等地，也是東北飯館裡叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，鍋包肉與溜肉段相比，溜肉段的肉片是長條塊，鍋包肉是長方形的，而重要的區別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是鹹口的，其做法是肉要經過油炸再溜炒。溜肉段入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。
6、燒鹿尾
燒鹿尾是一道以鹿尾為主要食材製作的吉菜，是吉林的傳統名菜之一，曾是清代名菜，列在「滿漢全席」中。燒鹿尾主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，因皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為「味中奇」。在中國古代，對鹿尾的烹製十分講究，「韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜」，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調原料，也是高級宴席上的名貴佳餚。
7、人參雞
人參雞湯是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統藥膳，也是吉林傳統名菜，屬於東北菜系中的吉菜。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態飽滿。人參雞是食料滋補中的佳品，具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點，是吉林著名的湯品。
8、砂鍋鹿寶
「中國菜」吉林十大經典名菜
砂鍋鹿寶是吉菜創新滋補佳餚，屬於東北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜餚選用吉林特產梅花鹿精華部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，輔以特製濃湯，採用煮、燉、蒸、燜等技法製成，具有鮮香濃鬱、色彩豐富、質地柔軟、大滋大補的特點。砂鍋鹿寶入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。
9、家雞榛蘑粉
「中國菜」吉林十大經典名菜
家雞榛蘑粉是吉林省傳統菜餚之一，屬於東北菜系中的吉菜，是東北四大燉菜之一，即人們耳熟能詳的小雞燉蘑菇。此菜主料選用農家土雞，配以榛蘑、粉條，採用燉的技法製成，調小火燉40分鐘即成。成菜特點是肉爛脫骨，味醇濃香。家雞榛蘑粉也是東北過年不可或缺的必備年夜菜，成為家家戶戶餐桌上的一道普通家常菜。家雞榛蘑粉入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中吉林榜名單，被評為「中國菜」吉林十大經典名菜。美食小編推薦其他被評為「中國菜」吉林十大經典名菜還有：滑炒長白山松茸山藥、溜三樣、鍋塌豆腐、拔絲白果等。
10、鹿茸三珍湯
鹿茸三珍湯是以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍為主料，故名，輔以高湯、佐料烹製而成，是吉林經典湯菜，屬於東北菜系中的吉菜。此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。常喝鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。小編推薦吉林傳統湯菜：人參燉雞、什錦田雞油、三鮮鹿茸羹等。
