一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法
2023-06-21 06:50:21
一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法,先將鮮羅漢果破碎用熱水浸提,鮮羅漢果與水的重量份配比為1:3,浸提三次,合併浸提液,濃縮至20波美度;把核桃仁放入沸水中燙2分鐘,撈出瀝乾水份後,破碎成粒;按重量份配比稱取麵粉5-7、淮山粉4-6、泡打粉0.2-0.5、核桃仁10-12、羅漢果浸提液1-2、水1-2混合拌勻,揉成麵團,壓製成薄餅狀;在油鍋中炸至微黃,撈出瀝乾油即成。這種核桃酥酥脆香甜可口,另外,用羅漢果浸提液做甜味劑,甜而無熱量,老年人、有心血管病的人、肥胖人也可以享受這種美味食品。
【專利說明】一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及小食品,具體是一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法。
【背景技術】
[0002]核桃仁是一種綠色長壽食品,用核桃仁和其他輔料製成的核桃酥是一種美味食品,但傳統的核桃酥,多以蔗糖為甜味劑,不適合老年人、糖尿病人、心血管病人和肥胖人食用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為克服現有技術的不足而提供一種無蔗糖香甜核桃酥及其製備方法。
[0004]實現本發明的技術方案是:
一種無蔗糖香甜核桃酥,以核桃仁為主要原料,配以輔料經發酵製成,輔料包括麵粉、淮山粉、泡打粉和羅漢果浸提液,其用料和用量重量份配比為:
核桃仁I (Tl 2
麵粉5?7
淮山粉4?6
泡打粉0.2^0.5
20波美度的羅漢果浸提液Γ2
水I?2
一種無蔗糖香甜核桃酥的製備方法,包括如下步驟:
(1)將鮮羅漢果破碎用熱水浸提,羅漢果與水的比例為1:3,浸提三次,合併浸提液濃縮至20波美度;
(2)把核桃仁放入沸水中燙2-3分鐘撈出浙幹水;
(3)將核桃仁破碎成粒;
(4)按重量份配比稱取麵粉、淮山粉、泡打粉、核桃仁、羅漢果浸提液與水混合拌勻,揉成麵團;
(5)將麵團壓製成小圓薄餅狀;
(6)在油鍋中炸至微黃,撈出浙幹油即成。
[0005]本發明核桃酥酥脆香甜可口,另外,用羅漢果浸提液做甜味劑,甜而無熱量,老年人、糖尿病人、心血管病人、肥胖人也可以享受這種美味食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種無蔗糖香甜核桃酥的製備方法,包括如下步驟:
(O製備羅漢果浸提液:將鮮羅漢果破碎用熱水浸提,鮮羅漢果與水的重量份配比為1: 3,浸提三次,合併浸提液,濃縮至20波美度;
(2)把核桃仁放入沸水中燙2分鐘,撈出浙幹水份;
(3)將核桃仁破碎成粒;
(4)按重量份配比稱取麵粉5、淮山粉4、泡打粉0.2、核桃仁10、羅漢果浸提液1、水I混合拌勻,揉成麵團;
(5)將麵團壓製成小圓薄餅狀;
(6)在油鍋中炸至微黃,撈出浙幹油即成。
[0007]實施例2:
按照實施例1的方法步驟進行,不同的是:麵粉6、淮山粉5、泡打粉0.3、核桃仁11、羅漢果浸提液1.5、水1.5。
[0008]實施例3:
按照實施例1的方法步驟進行,不同的是:麵粉7、淮山粉6、泡打粉0.5、核桃仁12、羅漢果浸提液2、水2。
【權利要求】
1.一種無蔗糖香甜核桃酥,其特徵是:以核桃仁為主要原料,配以輔料經發酵製成,輔料包括麵粉、淮山粉、泡打粉和羅漢果浸提液,其用料和用量重量份配比為: 核桃仁I (Tl 2麵粉5?7淮山粉4?6 泡打粉0.2^0.5 20波美度的羅漢果浸提液Γ2水I?2。
2.權利要求1所述的無蔗糖香甜核桃酥的製備方法,其特徵是:包括如下步驟: (1)將鮮羅漢果破碎,用熱水浸提,浸提三次,合併浸提液濃縮至20波美度; (2)把核桃仁放入沸水中燙2-3分鐘撈出浙幹水; (3)將核桃仁破碎成粒; (4)將麵粉、淮山粉、泡打粉、核桃仁、羅漢果浸提液與水混合拌勻,揉成麵團; (5)將麵團壓製成薄餅狀; (6)在油鍋中炸至微黃,撈出浙幹油即成。
3.根據權利要求2所述的製備方法,其特徵是:步驟(I)所述羅漢果浸提液中的鮮羅漢果與水的重量份配比為:鮮羅漢果:水=1: 3。
【文檔編號】A21D2/36GK104509565SQ201310453292
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】楊健 申請人:楊健