一種糖水櫻桃罐頭的加工方法
2023-06-21 22:05:56 1
一種糖水櫻桃罐頭的加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種糖水櫻桃罐頭的加工方法，屬於罐頭食品加工領域。其特徵是：採用選料、清洗、熱燙、裝罐、注湯、排氣封口、滅菌、冷卻、成品的工藝流程，有益效果：本發明方法加工製成的櫻桃罐頭富含Vc和鐵，具有能促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定補益，產品具有良好的營養與保健功能，食用方便，本發明操作簡單，便於實施。
【專利說明】—種糖水櫻桃罐頭的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種水果罐頭的加工方法，特別是涉及ー種糖水櫻桃罐頭的加工方法。
[0002]項目背景:
櫻桃又名鶯桃、含桃等，屬於薔薇科植物，溫帯落葉果樹。櫻桃成熟期早，有「早春第一果」的美譽。又名鶯桃、含桃、櫻桃。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為「鶯桃」。櫻桃不僅色澤豔麗，而且味道甘美、營養豐富。它既含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達5.9毫克，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，居各種水果之首。所以食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。櫻桃還有藥用價值，其根、枝、葉、核、鮮果皆可入藥，能治療多種疾病，特別是具有能促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定補益。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載，櫻桃有益氣、祛風溼、透疹、解毒等多種藥效；
櫻桃系季節性生長的水果，多用於鮮食，不耐貯藏，深加工產品較少，對櫻桃原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，進而可提高產品附加值。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供風味與ロ感俱佳的糖水櫻桃罐頭，解決新鮮櫻桃不易貯藏的問
題；
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
ー種糖水櫻桃罐頭的加工方法，其特徵是:採用選料、清洗、熱燙、裝罐、注湯、排氣封ロ、滅菌、冷卻、成品的エ藝流程，具體步驟為:
A、選料、清洗選顆粒飽滿、顔色鮮豔、無病蟲害的八成熟櫻桃作加工原料，用清水洗淨果皮表面的汙物；
B、熱燙將選好的果入沸水中熱燙15-20分鐘；
C、裝罐、注湯將熱燙後的果品趁熱裝入玻璃罐中，裝至距瓶ロ30mm，每罐裝果245-300克，注入180克糖水，距瓶ロ IOmm處；
D、排氣封ロ將裝好的罐入真空排氣鍋，真空度0.7^1MPa的條件下排氣密封；
E、滅菌、冷卻將排氣後的罐頭瓶入滅菌鍋中，採用超高溫瞬時滅菌法在溫度135-142°C下滅菌5-10秒，然後冷卻至25°C以下，即為成品；
質量要求:產品色澤鮮紅，香甜可ロ ；具櫻桃獨特滋味，無異味；
有益效果:本發明ー種糖水櫻桃罐頭的加工方法，加工製成的櫻桃罐頭富含Vc和鐵，具有能促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定補益，產品具有良好的營養與保健功能，食用方便。本發明操作簡單，便於實施。
[0004]【具體實施方式】:
實施例1
ー種糖水櫻桃罐頭的加工方法，其特徵是:採用選料、清洗、熱燙、裝罐、注湯、排氣封ロ、滅菌、冷卻、成品的エ藝流程，具體步驟為:
A、選料、清洗選顆粒飽滿、顔色鮮豔、無病蟲害的八成熟櫻桃作加工原料，用清水洗淨果皮表面的汙物；
B、熱燙將選好的果入沸水中熱燙15分鐘；
C、裝罐、注湯將熱燙後的果品趁熱裝入玻璃罐中，裝至距瓶ロ30mm，每罐裝果245克，注入180克糖水，距瓶ロ 12_處；
D、排氣封ロ將裝好的罐入真空排氣鍋，真空度0.SMPa的條件下排氣密封；
E、滅菌、冷卻將排氣後的罐頭瓶入滅菌鍋中，採用超高溫瞬時滅菌法在溫度142°C下滅菌6秒，然後冷卻至20°C以下，即為成品；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.ー種糖水櫻桃罐頭的加工方法，其特徵是:採用選料、清洗、熱燙、裝罐、注湯、排氣封ロ、滅菌、冷卻、成品的エ藝流程，具體步驟為: A、選料、清洗選顆粒飽滿、顔色鮮豔、無病蟲害的八成熟櫻桃作加工原料，用清水洗淨果皮表面的汙物； B、熱燙將選好的果入沸水中熱燙15-20分鐘； C、裝罐、注湯將熱燙後的果品趁熱裝入玻璃罐中，裝至距瓶ロ30mm，每罐裝果245-300克，注入180克糖水，距瓶ロ IOmm處； D、排氣封ロ將裝好的罐入真空排氣鍋，真空度0.7^1MPa的條件下排氣密封； E、滅菌、冷卻將排氣後的罐頭瓶入滅菌鍋中，採用超高溫瞬時滅菌法在溫度135-142°C下滅菌5-10秒，然後冷`卻至25°C以下，即為成品。
【文檔編號】A23B7/08GK103564038SQ201310515274
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月28日 優先權日:2013年10月28日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎