用於製備冷凍甜食產品的設備和過程的製作方法
2023-06-15 23:12:56
用於製備冷凍甜食產品的設備和過程的製作方法
【專利摘要】本發明提供了一種用於生產冷凍甜食產品的設備，該設備包括：用於將冷凍甜食供給到噴嘴的入口的裝置；噴嘴包括腔和擠出板，其中擠出板限定了一個或多個孔，孔具有從1mm至5mm的寬度和至少10mm的長度；用於沿與擠出方向相反的方向移動噴嘴的裝置。還提供了一種用於生產冷凍甜食產品的過程，該過程包括：將冷凍甜食供給到噴嘴，噴嘴包括腔和擠出板，其中擠出板限定了一個或多個孔，其中孔具有從1mm至5mm的寬度和至少10mm的長度；將冷凍甜食從噴嘴的腔穿過擠出板的孔擠出；以及同時沿與擠出方向相反的方向移動噴嘴；以及停止冷凍甜食的流動。
【專利說明】用於製備冷凍甜食產品的設備和過程
【技術領域】
[0001]本發明涉及用於生產冷凍甜食產品的設備和過程，更具體而言，涉及一種用於製備具有有趣裝飾形狀的冷凍甜食產品的過程，所述裝飾形狀帶有精美的細節。
【背景技術】
[0002]錐形蛋卷冰淇淋產品，例如Cornetto?，是流行且眾所周知的。這些產品通常由充滿冰淇淋的威化錐形筒構成。消費者在不斷尋找新的飲食體驗，而常規的錐形筒產品可能被視為有點過時且無趣。例如，它們具有在冰淇淋的頂部上帶有小凹槽的熟悉形狀。
[0003]通過從噴嘴擠出冰淇淋來填充容器(例如錐形筒)是已知的，所述噴嘴沿相對於擠出方向相反的方向移動。例如，在錐形筒產品(例如Cornetto?)的工業化生產中，錐形筒通過噴嘴來填充，所述噴嘴在分配開始時位於錐形筒內，並且其隨著錐形筒被填充而向上移動。這確保了冰淇淋一直到達錐形筒的底部。US 4 942 910公開了一種用於製作成某種形狀的冷凍甜食的過程，其中噴嘴同時在水平面中沿圓形路徑移動以及沿豎直方向直線移動，使得總的運動沿螺旋路徑。這產生了成某種形狀的冷凍甜食。
[0004]儘管如此，仍然存在以下需要，即:需要一種用於生產冷凍甜食產品的改進的方法，所述冷凍甜食產品具有特別是帶有精美細節的美觀且吸引人的外觀。
【發明內容】
[0005]現在，我們已經發明了克服這些問題的設備和方法。因此，在第一方面，本發明提供了一種用於生產冷凍甜食產品的設備，所述設備包括:
[0006]用於將冷凍甜食供給到噴嘴的入口的裝置；
[0007]所述噴嘴包括腔和擠出板，其中擠出板限定了一個或多個孔；
[0008]所述孔具有從Imm至5mm的寬度和至少1mm的長度；
[0009]用於沿著與擠出方向相反的方向移動噴嘴的裝置。
[0010]在第二方面，本發明提供了一種用於生產冷凍甜食產品的過程，所述過程包括:
[0011]將冷凍甜食供給到噴嘴，所述噴嘴包括腔和擠出板，其中擠出板限定了一個或多個孔；其中所述孔具有從Imm至5mm的寬度和至少1mm的長度；
[0012]將冷凍甜食從噴嘴的腔穿過擠出板的孔擠出；以及
[0013]同時沿著與擠出方向相反的方向移動噴嘴；以及
[0014]停止冷凍甜食的流動。
[0015]優選地，噴嘴的運動速度與冰淇淋的擠出速度相同。
[0016]優選地,所述孔具有從2mm至4mm的寬度,例如大約3mm。
[0017]優選地，冷凍甜食被擠出到容器中，例如杯、桶或錐形筒。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0018]圖1示出了包括擠出板的噴嘴，所述擠出板帶有形式為心形的單個細長的孔。
[0019]圖2示出了在所述板的孔之間帶有另外的開口的擠出板的實施例的截面圖。
[0020]圖3示出了能夠通過本發明的設備和方法來生產的產品的示例。
[0021]圖4示出了能夠通過本發明的設備和方法來生產的產品的另外的示例。
【具體實施方式】
[0022]設備的狹窄的孔導致了冷凍甜食的細流，這些細流產生精美的擠出圖案。我們已經設想到，如果噴嘴在擠出期間保持靜止，則隨後的冷凍甜食會使這些流變形。但是，通過沿與冷凍甜食的流動相反的方向移動噴嘴，產生了輪廓分明、高度裝飾性的形狀。一旦形狀已被形成，則通常藉助於閥來停止冷凍甜食的流動。
[0023]所生產的產品可以包括在容器(例如，杯、桶或錐形筒)中的冰淇淋或其它冷凍甜食。在每次操作中分配的冷凍甜食的體積量優選為從30ml至300ml，優選為從50ml至200ml，例如大約100ml。
[0024]此過程能夠在錐形筒產品、杯產品或桶產品的頂表面上產生非常美觀的裝飾。所能產生的形狀包括被布置成形成下述形狀的冷凍甜食的薄壁，所述形狀例如螺旋、玫瑰或鬱金香的形狀，如圖3中所示。精確的外觀通過擠出板中孔的大小、形狀和位置以及冷凍甜食的配給體積量和流動速率來控制。例如，對於給定的擠出板和噴嘴的運動速度而言，增加冰淇淋的流動速率導致具有更寬特徵的產品。
[0025]為了保留在擠出期間形成的形狀，所述壁不應如此薄以致這些壁在它們自身的重量下坍塌。因此，較高的壁需要更厚。同樣，為了保留在擠出期間形成的形狀，在擠出時，冷凍甜食優選為處在_5°C或以下的溫度下。包含較低脂肪量的冷凍甜食優選在更低的溫度下擠出，例如_7°C或以下。
[0026]在本發明的優選實施例中，設備的擠出板在孔之間具有另外的開口。這些開口可連接到這樣的裝置，所述裝置用於從這些另外的開口強制供應氣體。這樣的實施例示於圖2中，其中另外的開口 I與空氣通道2連通，空氣通道2可連接到這樣的裝置，所述裝置用於將氣體強制供應到此空氣通道2中，並因此從另外的開口 I進行強制供應。在操作中，這種從這些另外的開口強制供應氣體(例如，空氣)的能力用來保持擠出的甜食的各個流相互分開，並允許生產帶有類似於花朵的花瓣那樣的精巧設計的特別精細的產品。
[0027]單個噴嘴能夠被用於填充單個容器。可替代地，噴嘴的陣列能夠被用於裝飾具有多個部分的較大產品(例如I升的桶)的表面。
[0028]示例
[0029]圖3和圖4示出了使用本發明的設備和過程來形成的產品。因此，能夠容易地看至IJ，本發明能夠給擠出的冰淇淋產品提供對它們表面而言非常精美和精細的裝飾性修整。
【權利要求】
1.一種用於生產冷凍甜食產品的設備，所述設備包括: 用於將冷凍甜食供給到噴嘴的入口的裝置； 所述噴嘴，其包括腔和擠出板，其中所述擠出板限定了一個或多個孔； 所述孔，其具有從Imm至5mm的寬度和至少1mm的長度； 用於沿著與擠出方向相反的方向移動所述噴嘴的裝置。
2.根據權利要求1所述的設備，還包括所述孔之間的開口，這些另外的開口可連接到用於從這些另外的開口強制供應氣體的裝置。
3.根據權利要求1或權利要求2所述的設備，其特徵在於，所述孔具有從2mm至4mm的覽度。
4.一種用於生產冷凍甜食產品的過程，所述過程包括: 將冷凍甜食供給到噴嘴，所述噴嘴包括腔和擠出板，其中所述擠出板限定了一個或多個孔；其中所述孔具有從Imm至5mm的寬度和至少1mm的長度； 將所述冷凍甜食從所述噴嘴的腔穿過所述擠出板的孔擠出；以及 同時沿著與擠出方向相反的方向移動所述噴嘴；以及 停止所述冷凍甜食的流動。
5.根據權利要求4所述的過程，其特徵在於，所述噴嘴的運動速度與所述冰淇淋的擠出速度相同。
6.根據權利要求4或權利要求5所述的過程，其特徵在於，所述冷凍甜食被擠出到容器中，例如杯、桶或錐形筒。
7.根據權利要求4至6中任一項所述的過程，其特徵在於，氣體，優選為空氣，從位於所述擠出板的孔之間的另外的開口被強制供應。
8.根據權利要求4至7中任一項所述的過程，其特徵在於，所述冷凍甜食在_5°C或以下的溫度下被擠出。
【文檔編號】A23G9/28GK104349681SQ201380018718
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年3月26日 優先權日:2012年5月23日
【發明者】G·N·賓利, 邵志敏 申請人:荷蘭聯合利華有限公司