香蕉深加工中的防褐變技術的製作方法
2023-05-31 17:58:51 3
專利名稱：香蕉深加工中的防褐變技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及香蕉食品加工生產技術領域。
香蕉屬熱帶水果，廣東、廣西、福建、海南是香蕉的盛產地，夏、秋季為主要收穫期，香蕉產量較高，生長期較短，目前已成為一種重要經濟作物，大面積種值產出。(香蕉水果熟透後，質嫩易爛，不宜遠運，不能久留，每年爛果造成的損失十分嚴重，因此，香蕉果品的深加工，已成為食品加工業的大課題)。香蕉是呼吸躍變性水果，富含果膠糖類，多酚單寧及各酶類，難於長期保存，運輸和銷售，尤其是在採摘運銷難，市場價格波動大而造成大量腐爛變質。
目前香蕉果深加工中防褐變技術是一空白。
本發明的目的是香蕉果在高溫、真空狀態下進行深加工防褐變技術，可保證香蕉深加工轉化成香蕉粉、香蕉脆片、香蕉果醬、香蕉果汁和香蕉原漿過程中不褐變。
為了達到上述目的本發明提供一種香蕉深加工中的防褐變技術，是在香蕉清理、剝皮、浸泡、過熱蒸汽中打漿殺酶、磨細過濾、調配、噴霧乾燥、包裝、成品的加工工序完成，其特徵在於香蕉處理是在180℃～200℃過熱衛生蒸汽腔中、在真空500～600毫米水銀柱狀態下進行加熱香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃滅酶機殺酶，又進行打漿磨細的香蕉粉用40目紗網過濾，過濾後的香蕉粉放到儲罐中進行糖酸比調配、並加入山梨酸鉀防腐劑、比例糖度14°BX、酸0.3～0.5％、防腐劑0.5～1.2克/公斤，香蕉粉放在乾燥機中乾燥除水分、含水分量≥3％。
實施例1、香蕉粉的加工，將成熟香蕉清理、剝皮、在脫氣水中浸泡保存集中，在180℃～200℃的過熱衛生蒸汽腔中和在500～600毫米水銀柱真空狀況下進行加熱粉碎香蕉，再用85℃～90℃滅酶機殺酶，後用打漿機打漿磨細，在40目紗網過濾，過濾後的香蕉粉放到儲罐中進行糖酸比調配，並加入山梨酸鉀防腐劑，比例糖度14°BX、酸0.3～0.5％防腐劑0.5～1.2克/公斤，除攪拌均勻後送噴霧乾燥機中乾燥除去水分，除水量≥3％，製成香蕉乾粉，最後採用真空或充氮密封包袋、成品。
實施例2、香蕉片塊的加工，將成熟香蕉清理、剝皮、在脫氣水中浸泡保存集中，在180℃～200℃的過熱衛生蒸汽腔中和在500～600毫米水銀柱真空狀況下進行加熱用切片機將香蕉切成1.8～2.2毫米厚片，將切好的香蕉片放入浸料壇中，後送冷凍乾燥機中脫去水分，含水量≥3％，再使用油溫80℃～90℃真空度700～730毫米水銀柱真空油炸，用離心脫油機脫去脆片表面多佘油脂，使脆片含油量小於18％，後用真空或充氮定量密封包裝。
權利要求
1.香蕉深加工中的防褐變技術，加工步驟是香蕉清理、剝皮、浸泡、過熱蒸汽中打漿殺酶、磨細過濾、調配、噴霧乾燥、包裝、成品，其特徵在於香蕉在過熱蒸汽中打漿殺酶處理方法是在180℃～200℃過熱衛生蒸氣腔中、在真空500～600毫米水銀柱狀況下進行加熱香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃滅酶機殺酶。
2根據權利要求1所述的香蕉深加工中的防褐變技術，其特徵在於磨細過濾的香蕉粉用40目紗網過濾。
3.根據權利要求1所述的香蕉深加工中的防褐變技術，其特徵在於調配是將過濾後的香蕉粉放到儲罐中進行糖酸比調配，並加入山梨酸鉀防腐劑，比例糖度14°BX、酸0.3～0.5％、防腐劑0.5～1.2克/公斤。
4.根據權利要求1所述的香蕉深加工中的防褐變技術，其特徵在於噴霧乾燥是將香蕉粉放在乾燥機中乾燥除去水分，含水分量≥3％。
全文摘要
本發明公開了一種香蕉深加工中的防褐變技術,加工步驟是香蕉清理、剝皮、浸泡、過熱蒸汽中打漿殺酶、磨細過濾、調配、噴霧乾燥、包裝、成品,香蕉在過熱蒸汽中打漿殺酶處理方法是在180℃～200℃過熱衛生蒸氣腔中、在真空500～600毫米水銀柱狀況下進行加熱香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃滅酶機殺酶,這樣減少或杜絕香蕉果中所含的多酚及酶和空氣中氧的化合,同時加熱也純化了酶的活性,從而防止了褐變。
文檔編號A23L1/214GK1385099SQ0211821
公開日2002年12月18日 申請日期2002年4月25日 優先權日2002年4月25日
發明者丁傳傑 申請人:海南盈山香蕉產業有限公司, 丁傳傑