香蕉半冷保鮮法的製作方法

2023-06-01 02:45:21

專利名稱：香蕉半冷保鮮法的製作方法
技術領域：
本發明涉及水果保鮮技術，特別是一種香蕉半冷保鮮法。適用於香蕉的短期貯存和遠途運輸。
香蕉是熱帶和亞熱帶特有的美味水果之一，在我國主要產區為廣東省和廣西省，一般在夏季和秋季收穫。收穫後被運銷到全國各無香蕉的省市，尤其是北方各地。然而長期以來，香蕉的貯藏和遠途運輸都是在自然氣溫的條件下進行的，夏季的氣溫一般在20～38℃之間，香蕉在這種條件下幾天內就會腐爛變質，因而造成大量損失。冬天北運香蕉，會遇到低溫，即4℃以下，青皮的生香蕉1～2天內就會變成紅褐色，被凍壞而不能實現人工催熟。黃皮的熟香蕉則在1天內就變成黑皮香蕉，令人不敢食。
迄今為止，人們對香蕉的保鮮技術研究和試驗均未獲得成功。
本發明的目的在於克服上述現有香蕉保鮮技術的缺點，而提供一種能使香蕉短期保鮮的香蕉半冷保鮮法。
實現本發明目的的方法如下本發明的原理是在較高的氣溫20～38℃範圍內時，剛從香蕉樹上收割下來的飽滿青皮生香蕉，其細胞發育仍在迅速進行，生理代謝旺盛，形成催熟激素(如乙烯)而使香蕉變熟，2～3天內由不能食的青皮香蕉變成美味可口的黃皮熟香蕉。經過3～4天左右，熟香蕉在腐生細菌的侵食下腐爛變質。如果氣溫較低4℃以下時，青皮生香蕉的細胞發育被抑制，生理代謝受破壞，這時，生香蕉被凍壞而變成紅褐色，既不能食也不能實現人工催熟;黃皮熟香蕉則被凍壞後變成黑皮香蕉，令人生畏不敢食。
在半冷溫度8～15℃範圍的條件下，香蕉細胞發育仍可進行，但是受到一定程度的抑制，生理代謝緩慢進行而不會被凍壞。這時，剛收穫的青皮生香蕉需5～10天才能形成香蕉催熟激素而變熟;熟香蕉則同時由於腐生細菌在半冷溫度8～15℃受到一定程度的抑制而不腐爛變質，可以貯存5～10天。所以，剛從香蕉樹上收割下來的青皮生香蕉，在半冷溫度8～15℃的條件下可以貯藏10～20天，實現香蕉的短期保鮮。
本發明的具體實施方法如下將剛從香蕉樹上收割下來的青皮生香蕉立即放入保溫倉庫(箱)裡冷藏，使其溫度保持在半冷溫度8～15℃範圍內。製冷方法可以使用制冷機，也可以採用冰或雪。
本發明的優點是，能使香蕉保鮮10～20天，並能解決遠途運輸中香蕉保鮮的難題，無保鮮劑引起的副作用。這對於南蕉北運具有較大的經濟價值。
權利要求
1.一種香蕉半冷保鮮法，其特徵是，把香蕉存放半冷溫度即8～15℃範圍內，並保持之。
2.根據權利要求1所述的保鮮法，其特徵是，冷藏香蕉的致冷劑為冰或雪。
3.根據權利要求1所述的保鮮法，其特徵是，保鮮設備有保溫倉庫(箱)和制冷機。
全文摘要
本發明涉及水果保鮮技術，特別是一種香蕉半冷保鮮法。即將香蕉存放在冷庫(箱)裡，然後把溫度保持在半冷溫度，即8～15℃範圍內。其保鮮效果為能使香蕉保鮮10～20天。適用於香蕉的短期貯藏和遠途運輸的保鮮。
文檔編號A23B7/04GK1056624SQ9010366
公開日1991年12月4日 申請日期1990年5月18日 優先權日1990年5月18日
發明者馮建光 申請人:馮建光