灘醃鹹菜的生產方法
2023-05-31 17:10:16 1
專利名稱：灘醃鹹菜的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體的說是一種鹹菜的醃製方法。
背景技術：
傳統的鹹菜醃製方式是直接將收穫後的芥菜投入缸中，加上一定量的粗鹽或鹽 土，同時，加入適量的水(以稍微淹過芥菜為宜)進行醃製，時間一年以上，芥菜醃透後，醃 制過程即告結束。傳統醃製方法的主要缺陷有兩方面一方面表現為鮮味不夠，另一方面， 不利於鹹菜進行市場性開發，滿足不了標準化規模化生產的要求。
發明內容
本發明圍繞解決傳統醃製鹹菜鮮味不夠的問題，充分利用本地海邊灘涂資源豐 富，灘鹽土鹽度適宜鹹菜醃製的自然優勢，發明一種鮮味濃鬱，脆爽可口，增進食慾，利於產 業性開發的新鹹菜。本發明為解決上述技術問題，所採取的技術方案即灘醃鹹菜的生產方法，其特殊 之處包括以下過程1、挖池每年十月份，在近海區域選擇乾淨整潔無汙染的鹽鹼灘(以海潮淹沒不到 的地方為準)挖長6米、寬3米、深1. 2米的灘涂池子若干備用。2、海灘上灘鹽土醃製到十一月份，將收穫後的芥菜，進行挑選，按照重量大小，將統一規格的芥菜挑出， 先用清水衝洗乾淨，再按一層芥菜蓋一層灘鹽土的方法，依次將規格統一或相近的芥菜擺 放到挖好的海灘池中，最上一層蓋鹽土厚度在20-30cm為宜；3、二次醃製來年四月份，將芥菜從海灘鹽土池中挖出並衝洗乾淨，晾乾，轉入室內缸中或水泥 池中。按照每100KG芥菜加鹽35KG，加清水以沒過芥菜為宜。進行二次醃製，醃製時間滿一 年後，將鹹菜從缸中或池中撈出，衝洗乾淨並晾乾。(進一步挑選，按照規格大小，在乾淨整潔，經過消毒處理的專用車間內，進行修 削、加工、包裝後，加工成製成品，)技術效果本發明的技術效果是，採用上述技術方案，可以生產出一種具有濃鬱鮮味的鹹菜， 解決傳統醃製方法鮮味不夠的問題。用之佐餐，開胃健脾、增進食慾。同時，採用這種技術 方案，可以對鹹菜進行產業化開發，帶動農民增收致富。
權利要求
1.芝坊灘醃鹹菜的生產方法，其特徵是分兩步醃製，第一步，在海灘上挖長6米、寬3 米、深1. 2米的灘鹽土池，用擺放一層芥菜，蓋一層鹽土的方法進行灘鹽土醃製；第二步，轉 入室內缸中或池中二次醃製，配方成分為每IOOKG芥菜加鹽35KG，加水以沒過芥菜為宜， 醃製時間一年以上。
全文摘要
灘醃鹹菜的生產方法，其特徵是分兩步醃製，第一步，在海灘上挖長6米、寬3米、深1.2米的灘鹽土池，用擺放一層芥菜，蓋一層鹽土的方法進行灘鹽土醃製；第二步，轉入室內缸中或池中二次醃製，配方成分為每100Kg芥菜加鹽35Kg，加水以沒過芥菜為宜，醃製時間一年以上。這種醃製方法，解決了傳統醃製方法鹹菜鮮味不夠和鹹菜生產不能實現規模化標準化的問題，提高了鹹菜的鮮味，適應於鹹菜的規模化標準化生產與開發。
文檔編號A23L1/218GK102090591SQ20101059463
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月8日 優先權日2010年12月8日
發明者時川壽, 田衛祥, 遲錫權 申請人:時川壽, 田衛祥, 遲錫權