一種組織化蛋白的加工技術的製作方法
2023-06-24 16:25:06 1
本發明屬於水產品加工領域，具體的涉及一種組織化蛋白的加工技術。
背景技術：
帶魚，屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布。帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人，可以考慮在夏天多吃些帶魚。
魚類蛋白質是公認的最好的優質動物蛋白質，其水解產物游離胺基酸含量高，比例合理，必需胺基酸含量均能超過fda/who標準模式。其可以用作食品加工中的營養強化劑，可以用作病人的理療食品，還可以被加工成各種調味料，應用空間十分廣闊。
隨著高壓技術、擠壓蒸煮等新型加工手段在食品工業中的應用，有關魚肉蛋白質的高壓組織化和擠壓組織化技術愈趨向於更為實用。水產魚品經擠壓機處理後，物料經過複雜的中間產物重新構造成截然不同的組織化新產品，這些組織化產品大多數具有纖維狀結構，並且在隨後的水化和熱處理中仍然能保持良好的咀嚼性能和持水特性。組織化的魚蛋白具有高蛋白、低脂肪等營養特點，而且能模擬出畜肉的咀嚼感，可作為代肉品應用於新型模擬食品中。
現有技術如，中國發明授權專利文獻，授權公告號cn101194730b，該發明涉及一種重組織化風味魚製品及生產方法，屬淡水魚深加工技術領域。該製品是將鮮魚經去腥處理、蒸煮熟化後，將魚的骨、肉分離，並對魚肉脫水，魚骨絞碎成骨糊後與預糊化澱粉、食鹽、食用糖粉、鮮味劑、辣椒粉、芝麻、葡萄糖漿、甘油及調香料等原料混合，擠壓成型，經熱風乾燥和微波處理等工序後製得。解決了現有淡水魚深加工的產品發硬，生產能耗大，填充料多，口感差，蛋白質、礦物質及鈣質含量低的問題。該發明生產工藝簡單，將骨糊回填魚肉中，減少輔料配比量，增加營養成分，降低生產成本。既能保持魚肉肌纖維的特有肉感，又含有較多的蛋白質、礦物質及鈣質。且保質期長，食用方便，無土腥味、口感好，適用於工業化生產，但是該風味魚製品保存效果可能不太理想，在有效保存魚製品的營養成分方面還具有一定的提升空間。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題在於提供一種成本低，工藝簡單的帶魚組織化蛋白的加工技術。
為解決所述技術問題，本發明所提供的技術方案如下：一種帶魚組織化蛋白，所述帶魚組織化蛋白由以下成分及其重量份組成：帶魚組織化蛋白46-58份、馬鈴薯澱粉14-22份、食鹽5-10份、防腐劑1-3份。
作為優選，防腐劑由以下成分及其重量份組成：大蒜提取物14-21份、迷迭香提取物7-13份、丁香提取物5-9份、蒼朮提取物6-7份、箐橡草提取物0.2-0.7份、艾葉提取物0.2-0.7份、柴胡提取物0.4-0.6份、松茯苓提取物0.6-0.9份、黃芩提取物0.4-0.8份，該配方提供的這種防腐劑能有的提高組織化蛋白的新鮮度，並延長組織化蛋白的存放時間，保證消費者在使用時組織化蛋白依舊新型，同時保證組織化蛋白的質量，防止組織化蛋白發黴變質影響組織化蛋白的質量，同時該防腐劑還可增強消費者的抗癌能力，提高和增強帶魚組織化蛋白的功能。
一種組織化蛋白的加工技術，包括以下加工步驟：
1）原料預處理：帶魚魚體在室溫下自然解凍，經過清洗離水後進行剖片，再用採肉機進行兩次採肉，得到碎魚肉；
2）脫脂：魚肉與水以1：1混合，用na2co3調ph至8~9，添加佔魚肉重0.3~0.4%的脂肪酶，充分混合後保溫2~3小時，經酶處理後再用清水漂洗，最後經壓榨脫水得脫脂魚肉；
3）蒸煮：經脫脂處理後的魚肉以相同比例混合大豆分離蛋白之後，再添加佔魚肉5.8~6.0%的馬鈴薯澱粉以及1~3%的食鹽，經充分混合後進行蒸煮處理；
4）擠壓：採用clextralbc—45型雙螺杆擠壓機；擠出物含50~54%的水分，於48~50℃條件下進行常壓乾燥；
5）包裝：冷卻至室溫，真空包裝，冷藏。
作為優選，步驟2）魚肉與脂肪酶充分混合後於30~32℃保溫2~3小時，將脂肪酶於魚肉處於該溫度範圍內，提高脂肪酶的活性，增強魚肉中脂肪的酶解，將魚肉中的脂肪充分的脫除。
作為優選，步驟2）脫脂採用蒸餾水漂洗2~3次，通過蒸餾水將魚肉表面經酶解後的脂肪充分清洗乾淨，採用蒸餾水可減少魚肉表面的雜質，提高魚肉的質量。
作為優選，步驟3）採用與填充料為混合法進行水分調整，填充料大豆分離蛋白和馬鈴薯澱粉。
作為優選，步驟4）擠壓工藝條件為腔體溫度150~160℃，供料速度33~40kg/h，螺杆轉速115~120rpm，擠壓時通過雙螺杆進行擠壓，提高擠壓效率，增強擠壓效果，並控制供料速度，保證魚肉能充分的擠壓。
作為優選，步驟4）擠出物常壓乾燥至水分含量為8.5~9.0%，採用常壓乾燥，擴大了蛋白粉的乾燥面積，提高幹燥效率，提高製備生產效率。
與現有技術相比，本發明的有益效果如下：
本發明利用熱塑擠壓蒸煮技術可以從根本上改變傳統的解決低值水產蛋白利用的方法所帶來的品種單調，食用功能差以及水產蛋白利用率不高等缺陷，開發出食用功能強，營養價值高的組織化水產蛋白新產品；從產品角度本技術生產的組織化蛋白水分含量與真肉相近，產品無需復水，質地緻密拉絲效果極好。
本發明採用了上述技術方案提供一種組織化蛋白的加工技術，彌補了現有技術的不足，設計合理，操作方便。
具體實施方式
為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明，本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護範圍。
實施例1：
一種帶魚組織化蛋白，帶魚組織化蛋白由以下成分及其重量份組成：帶魚組織化蛋白46份、馬鈴薯澱粉14份、食鹽5份、防腐劑1份。
防腐劑由以下成分及其重量份組成：大蒜提取物14份、迷迭香提取物7份、丁香提取物5份、蒼朮提取物6份、箐橡草提取物0.2份、艾葉提取物0.2份、柴胡提取物0.4份、松茯苓提取物0.6份、黃芩提取物0.4份，該配方提供的這種防腐劑能有的提高組織化蛋白的新鮮度，並延長組織化蛋白的存放時間，保證消費者在使用時組織化蛋白依舊新型，同時保證組織化蛋白的質量，防止組織化蛋白發黴變質影響組織化蛋白的質量，同時該防腐劑還可增強消費者的抗癌能力，提高和增強帶魚組織化蛋白的功能。
一種組織化蛋白的加工技術，包括以下加工步驟：
1）原料預處理：帶魚魚體在室溫下自然解凍，經過清洗離水後進行剖片，再用採肉機進行兩次採肉，得到碎魚肉；
2）脫脂：魚肉與水以1：1混合，用na2co3調ph至8~9，添加佔魚肉重0.3%的脂肪酶，充分混合後於30℃保溫2小時，經酶處理後再用清水漂洗2次，最後經壓榨脫水得脫脂魚肉；
3）蒸煮：經脫脂處理後的魚肉以相同比例混合大豆分離蛋白之後，再添加佔魚肉5.8%的馬鈴薯澱粉以及1%的食鹽，經充分混合後進行蒸煮處理；
4）擠壓：採用clextralbc—45型雙螺杆擠壓機；擠出工藝條件為腔體溫度150℃，供料速度33kg/h、，螺杆轉速115rpm；擠出物含50%的水分，於48℃條件下進行常壓乾燥至水分為8.5%左右；
5）包裝：冷卻至室溫，真空包裝，冷藏。
本實施例中的常規技術為本領域技術人員所知曉的現有技術，在此不作詳細敘述。
實施例2：
一種帶魚組織化蛋白，所述帶魚組織化蛋白由以下成分及其重量份組成：帶魚組織化蛋白58份、馬鈴薯澱粉22份、食鹽10份、防腐劑3份。
防腐劑由以下成分及其重量份組成：大蒜提取物21份、迷迭香提取物13份、丁香提取物9份、蒼朮提取物7份、箐橡草提取物0.7份、艾葉提取物0.7份、柴胡提取物0.6份、松茯苓提取物0.9份、黃芩提取物0.8份，該配方提供的這種防腐劑能有的提高組織化蛋白的新鮮度，並延長組織化蛋白的存放時間，保證消費者在使用時組織化蛋白依舊新型，同時保證組織化蛋白的質量，防止組織化蛋白發黴變質影響組織化蛋白的質量，同時該防腐劑還可增強消費者的抗癌能力，提高和增強帶魚組織化蛋白的功能。
一種組織化蛋白的加工技術，包括以下加工步驟：
1）原料預處理：帶魚魚體在室溫下自然解凍，經過清洗離水後進行剖片，再用採肉機進行兩次採肉，得到碎魚肉；
2）脫脂：魚肉與水以1：1混合，用na2co3調ph至9，添加佔魚肉重0.4%的脂肪酶，充分混合後於32℃保溫3小時，經酶處理後再用清水漂洗3次，最後經壓榨脫水得脫脂魚肉；
3）蒸煮：經脫脂處理後的魚肉以相同比例混合大豆分離蛋白之後，再添加佔魚肉6.0%的馬鈴薯澱粉以及3%的食鹽，經充分混合後進行蒸煮處理；
4）擠壓：採用clextralbc—45型雙螺杆擠壓機；擠出工藝條件為腔體溫度160℃，供料速度40kg/h，螺杆轉速120rpm；擠出物含54%的水分，於50℃條件下進行常壓乾燥至水分為9.0%左右；
5）包裝：冷卻至室溫，真空包裝，冷藏。
本實施例中的常規技術為本領域技術人員所知曉的現有技術，在此不作詳細敘述。
以上實施例旨在進一步舉例描述本發明，而不是以任何方式限制本發明。凡依本發明專利申請範圍所做的均等變化與修飾，或直接或間接運用在其它相關技術領域，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。