手擀麵的自製方法

2023-06-24 06:35:26 1

　　1、麵粉250g，雞蛋2隻，青菜適量，香蔥適量，火腿腸1根。

　　2、如果是小家庭三口人，準備250g麵粉倒進盆內，然後打進兩個雞蛋，進行攪拌，邊攪拌邊加水和面，差不多半碗水，後面再根據和面情況，酌情添加。攪拌比較吃力的時候，將手洗乾淨，進行揉面。

　　3、用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。

　　4、剛揉好的麵團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。

　　5、在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵團壓扁。

　　6、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，慢慢擀開。

　　7、用擀麵杖擀成儘量薄的大麵皮，圓形。

　　8、用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。

　　9、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

　　10、用刀，均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。

　　11、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。

　　12、把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

　　13、需要注意：要根據食用量放入切好麵條，不要一股腦把所有麵條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。

　　14、準備綠色蔬菜放進鍋裡，如果蔬菜不容易熟，要在麵條前面放置，如果類似生菜一樣，很容易熟，可以沸騰之後放進去。再放進一點火腿腸碎丁。

　　15、很據個人口味，放一些香蔥，香油，鹽，還有雞精。

　　16、沸騰兩次即可關火，享受美味的綠色健康的手擀麵吧。

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