萵筍拌涼菜的做法大全家常（一桌萵筍宴12種烹調方法）

2023-05-30 14:54:56 1

油吃麻辣青筍

1.青筍削皮，切去老根，洗淨，改刀成條。幹辣椒去蒂去籽，切成段。鍋內放入水，上火燒開，下入青筍條透撈出，放入消過毒的容器內，攤開晾涼，撒入鹽、味精拌醃入味。

2.炒鍋置火上，加入芝麻油燒熱，下花椒，用小火炸成深紫色時揀去花椒。油中再放入幹辣椒段炸成深紫色，烹入醬油，即成麻辣味汁。將此汁水倒入青筍條內，拌勻即成。

爽口萵筍

材料：萵筍、紅椒、鹽、味精、醋。

1. 將萵筍去皮洗淨，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出，瀝乾入盤；紅椒洗淨，去蒂去籽切圈。

2. 油鍋置火上燒熱，放入紅椒圈微炒，加鹽、醋、味精及少量清水繼續翻炒，最後倒在萵筍片上即可。

大刀拌萵筍

材料：萵筍、枸杞子、鹽、味精、白砂糖、香油各適量

1. 萵筍去皮洗淨，切大刀片，焯水，撈出，瀝乾，裝盤。

2. 枸杞子洗淨，焯熟，撒在萵筍片上。

3. 取一大碗，放入鹽、味精、白砂糖、香油攪勻，淋在萵筍片上即可。

花生拌萵筍

1.花生米洗淨，用鹽水煮熟、撈出，瀝乾，裝盤。萵筍洗淨，去皮，切丁，焯水，瀝乾，裝盤；紅柿子椒洗淨，去蒂、子、切塊，焯水，裝盤。

2.取一小碗，放入鹽、味精香油、生抽醬油調勻，淋入盤中，拌勻即可。

椒香青筍肉片

1.將豬肉洗淨，切成片，放入用鹽、料酒、水澱粉調成的味汁中拌勻，青筍洗淨，切菱形片。

2.將油鍋置火上燒熱，放入蒜片、薑片以及泡辣椒段炒香，再加入醃好的豬肉片、鮮湯炒至將熟，放入青筍片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

白油肉片

材料：豬肥瘦肉、淨萵筍、水發木耳、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4釐米長、3釐米寬、0.1釐米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

青筍圓子湯

1、把豬肉末納盆，加姜蔥水、鹽、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉打成肉糝後，用手擠成圓子在熱水鍋裡煮熟，撈出來待用。

2、淨鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻適量清水燒開後，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調好味，稍煮即可裝碗上桌。

扇貝萵筍乾

1.萵筍乾水泡透，焯水，瀝乾

2.扇貝煮熟取肉調入香油抓勻

3.將萵筍乾調入鹽，味精，白糖，香醋，辣醬，薑片，加入扇貝拌勻即可。

乾鍋萵筍

材料：白蘿蔔、去葉萵筍、胡蘿蔔、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、幹辣椒。

1.胡蘿蔔、白蘿蔔和去葉萵筍分別洗淨後去皮，切菱形片。

2.油鍋燒熱，下入蒜苗、幹辣椒炒香，加入萵筍片、白蘿蔔片和胡蘿蔔片、翻炒均勻，倒入乾鍋中。

3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用。

花椒萵筍絲

材料：萵筍、花椒、鹽、紹酒、色拉油。

1. 將萵筍去皮洗淨，先斜刀切成薄片，再切成5釐米細絲，裝盤備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入花椒粒炸透，撈出，再放入萵筍絲，烹入紹酒翻炒五成熱，然後加入鹽調味，用旺火快炒幾下，即可出鍋裝。

魚香筍盒

1.將鮮筍改為夾刀片；五花肉末加鹽、水澱粉調成餡；醋加水澱粉調成味汁，脆漿粉調成漿狀。

2.筍片夾適量肉餡，放入脆漿粉漿內裹一層，入油鍋中炸熟撈起。

3.鍋留油，炒香泡椒末、薑末、蒜末、加味汁、筍盒略炒，撒蔥花即成。

萵筍炒肉

1.將豬肉去皮洗淨，切成片，放入鹽、料酒、水澱粉，抓拌均勻。2.萵筍去皮洗淨，改刀切成菱形片。3.起鍋燒油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入醃漬好的肉片，加點鮮湯或者熱水進去，肉片斷生後，下入萵筍片、調入胡椒粉和香油少許，翻炒均勻翻炒至熟，收一下汁，即可出鍋裝盤上菜。