減少李果實冷藏中香氣損失的方法

2023-05-30 14:29:16

專利名稱：減少李果實冷藏中香氣損失的方法
技術領域：
本發明涉及水果保鮮技術，具體屬於李果實低溫保鮮技術，更具體地說是一種減少李果實冷藏期間香氣損失的方法。
背景技術：
李為薔薇科(Rosacease)李屬(Prunus Linn.)多年生落葉植物，具有抗旱、耐瘠薄、適應性強等特點。其果實營養豐富，含有糖、酸、蛋白質及多種礦質元素和胺基酸，酸甜爽口，風味獨特。隨著人們生活水平的提高，對這種稀特水果的需求越來越大。但由於李成熟期大多為7 9月，正值高溫季節，李又是呼吸躍變型水果，採後常溫下極不耐貯存，短期內很快變軟腐爛。因此，李果實的保鮮問題近年來受到不少學者的重視。趙志磊等發明了一種大石早生李的保鮮方法(專利申請號200810079683. 9)，採用殼聚糖、冰醋酸、赤黴素等成分為主要原料製成的保鮮劑噴塗在李果實表面，可增加水果亮度，防止水分蒸發，抑制果實呼吸作用，從而起到保持品質的作用；郝義採用高錳酸鉀、次氯酸鈉等為主要原料發明的李子保鮮劑(專利申請號200710011206. 4)，能夠調節果品周圍氧氣和二氧化碳濃度，降低乙烯含量，從而抑制果實的呼吸，延緩後熟，達到保鮮目的。以上這些發明雖然在一定程度上可減輕李果實的黴爛，保持果實品質，但只能應用在常溫保鮮或貯運前。低溫冷藏是目前生產上最常用的李子貯藏方法，可延長貯期至3個月以上。但是長期冷藏或不適宜的低溫會導致果實發生冷害，風味變淡、果肉發生褐變，嚴重影響果實的商品性和流通性，也給果農帶來巨大經濟損失。由香氣損失導致的果實風味變淡甚至喪失是李、桃等核果類果實發生冷害的一個主要症狀，香味品質也是衡量果實品質的重要指標。 因此，如何減小冷藏過程中香氣損失，提高果實品質是目前李果實冷藏中亟待解決的問題。

發明內容
本發明的目的在於提供一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，該方法可減少李果實香氣損失，提高果實品質。本發明提供的一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，是通過冷藏後期升溫結合催熟處理技術來實現，具體步驟依次為(1)在硬熟期採收李果實，採收後挑選無機械傷、無病蟲害、大小一致的果實於 0-l°C下預冷M小時，用0. 03mmPVC袋包裝後於0_1°C條件下貯藏20-40天；(2)在果實包裝袋內放入含催熟劑的控釋型果蔬催熟紙墊，繼續於Ο-rC貯藏 20-30天；其中，李果實和催熟紙墊中催熟劑的重量比為1000 0.5-1 ；(3)將庫溫升至8-10°C或以1°C /天的速度緩慢升至15°C貯藏20_30天。所述步驟( 可以是在李果實表面噴灑0.2-0. 5%的乙烯利水溶液，繼續於 0-l°C貯藏20-30天。也可以是用注射器在李果實包裝袋內注入50-100ppm純乙烯，繼續於 0-l°C 貯藏 20-30 天。所述的控釋型果蔬催熟紙墊，按申請號200820227908. 6的專利製備。
與現有技術相比，本發明能顯著減少李果實在冷藏期間的香氣損失，提高了果實品質，使李果實冷藏的冷害問題得到了有效控制。而且成本低、操作簡便，便於生產應用。


圖1為冷藏時果實的冷害發生情況圖2冷藏後期升溫結合催熟處理對果實品質的影響(2009年)圖3冷藏後期升溫結合催熟處理對果實品質的影響(2010年)圖4冷藏後期升溫結合催熟處理與單純冷藏果實乙烯釋放量比較
具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。實施例1⑴果實材料硬熟期的『黑寶石』李果實於2009年9月2日採自太原市小店區西溫莊村果園， 採摘時戴手套、輕拿輕放、果籃有襯墊，保護果梗和果粉，避免對果實造成傷害。採後及時運回實驗室，挑選大小均勻、成熟度一致，無病蟲害和機械傷的果實進行實驗處理。(2)實驗處理將以上挑選的果實裝入0. 03mmPVC袋，置於0_1°C條件下貯藏，30天時分別按照以
下①-⑥方法進行催熟處理，每處理兩次重複，每重複用果10kg。處理後將包裝袋扎口，置於o-rc下繼續貯藏10天後將庫溫升至8°C再貯藏30天後進行效果檢查。①控釋型果蔬催熟紙(5克)取半張含催熟劑10克的控釋型果蔬催熟紙，將其反面噴灑適量水，然後正面(印刷面)朝上，放在李果實上面。②控釋型果蔬催熟紙(10克)取一張含催熟劑10克的控釋型果蔬催熟紙，將其反面噴灑適量水，然後正面朝上，放在李果實上面。③0. 2%乙烯利事先配好濃度為0. 2%的乙烯利水溶液，均勻噴灑在李果實表面。④IOOppm純乙烯將李果實袋扎口，用注射器注入IOOppm純乙烯，後將針眼處用透明膠帶封住。⑤對照不做催熟處理。⑥冷藏對照不做催熟處理並且一直在Ο-rC下貯藏。(3)實驗結果貯藏結束後的果實品質
權利要求
1.一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，其特徵在於步驟為(1)在硬熟期採收李果實於o-rc下預冷M小時，用0.03mmPVC袋包裝後於0_1°C條件下貯藏20-40天；(2)在果實包裝袋內放入含催熟劑的控釋型果蔬催熟紙墊，繼續於Ο-rC貯藏20-30 天；其中，李果實和催熟紙墊中催熟劑的重量比為1000 0.5-1;(3)將庫溫升至8-10°C貯藏20-30天。
2.如權利要求1所述的一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，其特徵在於所述步驟 (3)是以1°C /天的速度緩慢升至15°C貯藏20-30天。
3.如權利要求1或2所述的一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，其特徵在於所述步驟(2)是在李果實表面噴灑0. 2-0. 5%的乙烯利水溶液，繼續於0-l°C貯藏20-30天。
4.如權利要求1或2所述的一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，其特徵在於所述步驟(2)是用注射器在李果實包裝袋內注入50-100ppm純乙烯，繼續於0-l°C貯藏20-30 天。
5.如權利要求1或2所述的一種減少李果實冷藏中香氣損失的方法，其特徵在於所述步驟O)中的控釋型果蔬催熟紙墊，是按申請號200820227908. 6的專利製備。
全文摘要
本發明涉及一種減少李果實冷藏期間香氣損失的方法，主要解決李果實冷藏期間的冷害問題。其具體方法為硬熟期採收的李果實在0-1℃條件下貯藏20-40天後採用控釋型水果催熟紙墊、乙烯利或純乙烯進行催熟處理，處理後繼續在0-1℃下貯藏10-20天，然後將庫溫升高至8-15℃貯藏20-30天。本發明能顯著減少李果實在冷藏期間的香氣損失，提高果實品質，使李果實冷藏的冷害問題得到了有效控制。而且成本低、操作簡便，便於生產應用。
文檔編號A23B7/00GK102405957SQ20111031309
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月14日 優先權日2011年10月14日
發明者張生萬, 王華瑞, 王春生, 趙迎麗, 馬燕紅 申請人:山西大學