怎麼燉排骨麵（我費那麼大勁燉了一鍋排骨）

2023-05-31 04:15:59 1

川香味的土豆燉排骨，一直是我宴請朋友時的必做菜式，每一次都成為餐桌上最快光碟的菜，客人們幾乎連渣渣都要撈起來吃掉。到底是有多好吃呢？首先排骨不僅完全入味，還恰到好處的軟爛，嘴一嗦就能輕鬆的將骨肉分離。然後是土豆，這道菜最大的驚喜，被燉到粉粉的又不至於完全散掉，還完全吸收了湯汁的味道，一口一個，根本停不下來，以至於後面每次做這道菜的時候，我都會特意的給土豆加量，但是不能加太多，不然湯汁裡的澱粉佔比就太大了口感會減分。為什麼說是川香味的呢，因為土豆燉排骨其實是很常見的菜，而這道菜最精髓的地方就是用了豆瓣醬和花椒，典型的川菜做法。

但其實，上面說到的這些，都不是這道菜最最最迷人的地方。有一次，因為燉太多了，沒捨得一次性吃完，留著一點第二天吃，然後第二天懶得煮飯，我突發奇想，用這剩下的湯煮麵吃吧。結果真的把我給驚豔到了，這碗面怎麼這麼好吃，三兩下就把一碗麵吃完了，湯也全喝光了。才發現原來這道菜得這樣吃才是最正確的吃法。所以後來我都是兩吃，頭一天做菜吃，然後再留著湯汁用來煮麵吃。吃過這樣的面，其他再也沒有什麼面能讓我留戀。

不可忽視的小竅門（二）：豆瓣醬和耗油，豆瓣醬我用的是郫縣產的，耗油就用李錦記的

不可忽視的小竅門（三）：花椒選四川產的，根據自己的口味放多少，我就放了手掌心的量，剛剛好，有麻辣味，但也不至於太麻。辣椒粉的量和花椒的量一樣。大蒜和蔥儘量準備多一些

具體步驟

一：排骨先焯水一遍，主要是為了去血水去腥。焯水後放盤裡備用

二：鍋裡放油，油燒熱後，把焯水的排骨放進去翻炒一分鐘

三：馬上往鍋裡放豆瓣醬，繼續翻炒；豆瓣醬炒均勻後，放耗油，繼續翻炒；再放一鍋鏟的料酒繼續炒，然後放生抽；最後把花椒和辣椒粉放進去；

四：往鍋裡面放水，放多少呢，得把排骨全部蓋過以後，還得再多一點點，然後再到一點點老抽，讓湯的顏色稍微深一些，好看一些。這個時候，開始燉，時間是1小時（此處劃重點，很關鍵）先是大火燒開，再轉小火。如果家裡有燉鍋，最好現在鍋裡炒好，然後換到燉鍋裡面去燉，排骨會更容易爛。大概在四十分鐘的時候把姜和蒜放進去。