土豆澱粉和玉米澱粉的區別和用法（玉米土豆紅薯澱粉你用對了嗎）

2023-05-30 13:38:06

　　想要做出美味的食物，除了要有過硬的廚藝和新鮮的食材，還必須要選對好的調料。現在到飯店吃飯，總覺得比家裡炒得好吃，那是因為一些飯店有很多的菜吃的就是「海克斯科技」。

　　現實生活中有一種調料也是經常用到的——澱粉。澱粉分成好幾種，玉米澱粉、紅薯澱粉和土豆澱粉。各種澱粉用途也是不一樣的，比如可以用來掛糊、勾芡、醃製等等，這些不同的用途用的澱粉也不一樣。

　　下面就來詳細的區分一下這些澱粉：

　　一、玉米澱粉

　　玉米澱粉就是我們家庭裡面最常用的澱粉，它比較適合油炸，因為玉米澱粉油炸之後顏色是金黃色，而且口感比較酥脆，很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好，不適合用來勾芡，顏色會發灰色，不是很明亮。

　　【推薦菜譜：炸藕盒】

　　準備食材：蓮藕、玉米澱粉、豬肉、生薑、大蔥、料酒

　　製作方式：

　　1、大蔥清洗乾淨，切成碎末;豬肉清洗乾淨，去皮，先切成大塊，再剁成肉末，加入雞蛋、生抽、鹽、料酒和大蔥末，充分攪拌均勻，攪打上勁兒，醃製一會;

　　2、蓮藕衝去表面的泥沙，然後切成厚度均勻的片狀;

　　3、然後取一片藕上面放一點肉末，然後再拿另一片藕夾住，這樣一個一個地將藕片夾好肉;

　　4、準備一個大碗，裝入適量的澱粉加入一點鹽，用水調成濃稠的漿糊;

　　5、起鍋燒油，油熱之後，取一個藕夾，在玉米澱粉漿液裡面滾一下，裹滿一層玉米澱粉漿，放入鍋中炸至金黃，撈出;

　　6、等所有的藕盒炸好一遍之後，再次燒熱油，全部下入復炸一下。

　　二、土豆澱粉

　　土豆澱粉也是比較常用的，顏色和玉米澱粉差不多，但是它和玉米的相比就是粘性比較好，透明度比較高，用它勾芡出來的汁水比較透明，而且比較黏，另外土豆澱粉就比較適合用來醃肉，醃製的肉就比較嫩滑。

　【推薦菜譜：土豆條】

　　準備食材：土豆，澱粉

　　製作方式：

　　1、土豆削皮切大塊，放入蒸鍋上蒸熟，用搗泥器搗成土豆蓉;

　　2、往土豆蓉中加鹽、黑胡椒碎、土豆澱粉揉成團;

　　3、擀麵杖把土豆團擀成片，再切成長條;

　　4、起鍋燒油，木筷子放進油鍋裡測油溫，等筷子放進去冒泡泡，放入薯條炸制炸到金黃酥脆出鍋，蘸著番茄醬吃。

　　三、紅薯澱粉

　　紅薯澱粉因為紅薯的出粉率比較低，所以價格比較高，顏色也沒有玉米澱粉和土豆澱粉的白，顏色偏暗，但是它比較有勁道，適合做成紅薯粉條或者炸小酥肉。

　【推薦菜譜：炸酥肉】

　　準備食材：豬肉、生薑、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

　　製作方式：

　　1、豬肉衝洗乾淨，切成手指粗細的條狀，長度一致;

　　2、然後將切好的裡脊肉放入大碗裡，加入料酒、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒粉，用手抓勻醃製一會;

　　3、再準備一個碗，倒入紅薯澱粉，加入適量的水調成非牛頓體;

　　4、然後將醃製好的裡脊肉全部倒入紅薯澱粉漿中，讓每一個肉條都裹上粉漿;

　　5、起鍋燒油，油熱之後，一個個下入肉條，炸至金黃即可;

　　6、全部炸好之後，油溫再次燒熱，將炸好的裡脊肉再次復炸。

　　了解了最常用的澱粉之後，大家可以正確選擇澱粉做出更好吃的美食。(蛋蛋)