雞蛋到底會不會膽固醇升高（雞蛋中膽固醇極高）

2023-05-31 06:13:08 1

由於雞蛋中膽固醇含量較高，而膽固醇是直接造成人類發生動脈粥樣硬化，高血壓，冠心病以及腦中風等疾病的主要原因，所以近來有了一個十分流行的說法：老年人應該儘量少吃甚至不吃雞蛋。

這導致了許多中老年人一見到雞蛋或者蛋黃做的菜品就如臨大敵，生怕自己吃多而攝入過高的膽固醇。

難道膽固醇真的會使營養價值很高的雞蛋成為中老年人的「敵人」？其實並非如此，到底是怎麼回事，就讓小編帶著大家來一探究竟吧！

首先，雞蛋膽固醇含量高而不宜食用的說法，其實最早是起源於醫生對一些高血脂症患者的人群的建議。因為這類人群的血脂含量較高，而高血脂非常容易在血管內皮沉積脂質，引起人體產生動脈粥樣硬化，更有甚者可能導致人體心腦血管病變，使人患上冠心病或心肌梗塞等疾病，所以本身血脂含量高的人群就會被建議少吃一些膽固醇含量高的食物了。

雞蛋中極具營養價值的蛋黃就含有較多的膽固醇，每天40到50克的蛋類攝入（約一個雞蛋大小）是安全的食用量，身體健康的朋友們可以放心食用。

膽固醇本身是組成生物膜的必不可少的成分，還是合成性激素的主要原料，能夠參與體內維生素D的合成，對人體是沒有太大危害的，在我國居民平衡膳食寶塔（2016年版）中，就有提到人均每日攝入的蛋白質含量需要提高。所以說，健康的成人，尤其是青少年，每天吃1~2個雞蛋對身體十分有好處，並不會帶來營養負擔。

血脂含量高的人應該少吃一些膽固醇比較高以及脂肪含量較高的食物，例如：蛋黃，動物內臟，蟹黃，肥肉，家禽類的皮和魚仔，蝦皮等等。

而對於正常的中老年人來講，每周吃2到3個蛋黃是完全不必擔心引起膽固醇升高的。對於膽固醇含量不是很高，但是又害怕由於過度使用膽固醇含量高的食物導致血脂高的人群，醫生建議使用富含ω-3脂肪酸的食物。

ω-3脂肪酸主要由α-亞麻酸組成，而α-亞麻酸具有降低血脂和膽固醇的含量的作用，並且能夠促進脂肪以及肝細胞代謝的功效，富含此類物質的食物有:亞麻籽油，紫蘇籽油，深海魚油等等。所以，在食用蛋黃的時候，配合以上食物可有效避免膽固醇升高的問題。

雞蛋中含有種類豐富的維生素、蛋白質和人體必需的微量元素，如鐵，鈣，磷等物質，蛋黃內含有多種維生素和輔助優化生理功能的卵磷脂，經常吃對人的身體健康有很大好處。

即便是中老年人每天吃1個雞蛋，是完全符合標準的安全食用量，不必擔心引起膽固醇含量急劇升高，許多中老年人可以完全打消此方面的顧慮。但是已存在高血脂的人群，還是要注意一下。