大廚教你做一道好吃的麻辣魚（再也不下館子了）

2023-05-30 18:31:39

準 備 材 料

野生華子魚6條，幹辣椒（切段）6個，姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯勺，陳醋1/2湯勺，鹽1茶匙

開始製作：

1 鍋內用生薑片抹勻，加入比炒菜多一些的油，均勻撒鹽，待油五成熱時放入華子魚。

2 小火煎至一面焦黃後翻面，另一面同樣煎至焦黃後盛出，待用。

3 洗鍋後放入少量油，放入幹辣椒段爆香。

4 再放入切好的姜蒜末，翻炒均勻。

5 放入煎好的華子魚，加入生抽，出鍋前點入陳醋即可。

小貼士

1.煎魚的小技巧。先用薑片將鍋抹勻。煎魚的油要比平時炒菜用的油稍多一些。魚下鍋之前先撒少許鹽。油燒熱後再放魚。煎時要用小火慢慢煎，一面煎好再煎另一面，不要經常翻動。

2.不能吃辣的朋友可以少放或不放幹辣椒。

3.出鍋前點入少量陳醋可以提香增味。

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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。

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