小溪魚怎麼燒最好吃（誰說海邊人不吃淡水魚）

2023-05-31 00:43:10

我是閩南沿海人，隨我爹的喜好，從小就不喜歡淡水魚，嫌棄那一股土腥味。

而對於海魚，只要聞到魚腥，那便是真正的海鮮，大海的滋味，特別陶醉。

這幾年外來人員帶來了不一樣的飲食文化，於是開始吃淡水魚，水煮活魚、烤魚、醉魚、剁椒魚頭等等，吃著吃著，覺得很新奇，也就開始接受了。

雙十一不只網絡折扣大賣，連商場、超市也推出了各種優惠，鮮活的草鱺魚，也就是黑魚，一斤6.98元，不到7元，實在便宜，於是興衝衝地買了兩條回家。

草鱺魚，又名黑魚、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等好多名字，為什麼叫食人魚？搞不清楚，其實草鱺魚跟真正的食人魚水虎放一起，馬上會被吃得光光。但草鱺魚真的披著一層蛇紋皮，叫蛇皮魚是有點道理。

草鱺魚肉中含蛋白質、脂肪和18種胺基酸，還有各種人體所需的鈣磷鐵和多種維生素。適合體虛，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，我國很多地方的民間把草鱺魚視為珍貴補品，用以催乳、補血，對產婦、風溼病患者、小兒疳病者是一種輔助食療法。

好東西吃起來，那麼怎麼做呢？我這位喜歡海腥味的海邊女子，要想吃沒有土腥味的淡水魚，還得好好斟酌。

借鑑很多草魚的做法，最後覺得酒最是去腥，家中剛好有一桶託人到南平鄉下買來的紅麯酒，於是決定就用紅麯酒來煲草鱺魚。

草鱺魚一條700g。

農家紅麯酒

黑胡椒粉 奧爾良醃料 蠔油 蒜泥 紅麯酒 鹽 郫縣紅油豆瓣醬

金針菇 洋蔥 青辣椒 紅辣椒 老薑 蒜粒 食用油

1、草鱺魚讓魚販幫你處理，殺魚、打鱗、去除魚肚的黑膜；

回家再清洗乾淨，特別是黏膜要處理掉；

再把草鱺魚切成段。

2、切塊的草鱺魚，因為是鮮活的，所以有血漬，要在水裡浸泡一下，反覆換水，最後的水顯得清澈方行；

3、控幹水份，將黑胡椒粉、奧爾良醃料、蠔油、蒜泥、農家紅麯酒、鹽、郫縣紅油豆瓣醬等調料放入魚塊裡；

雙手抓勻，讓魚塊均勻裹上醃料，可以多放一點農家紅麯酒，一來去腥，二來讓醃製更入味，三來更滋補；

蓋上蓋子醃製一小時。

4、醃製的過程中，我們來處理配菜；

金針菇去蒂清洗乾淨；洋蔥半個就行了，切細條；青紅兩種辣椒切丁；老薑切片；蒜粒拍成泥。

5、一個小時後，魚塊已經入味，準備一個砂鍋；

砂鍋中放食用油，爆香薑片和蒜泥；

爆香後，將洋蔥放進去翻炒；

再將金針菇碼在上面。

6、配菜處理完畢，將魚塊碼在金針菇上，醃製的調料一起倒入鍋中，再加入農家紅麯酒以防鍋幹，不用加水。

7、蓋上砂鍋蓋，中火煲15分鐘。

8、15分鐘後，魚塊已經熟了，將青紅辣椒放進鍋中，蓋上鍋蓋，繼續煲3分鐘；

3分鐘後關火，不要翻蓋，繼續燜5分鐘。

5分鐘後，一道香氣撲鼻的紅麯酒草鱺魚煲掀蓋出鍋。

以酒為水，自然去腥，煲的過程，姜有些焦底，更是散發出陣陣爆姜的香氣。

魚肉甚嫩，蒜瓣肉，Q韌滑，非常好吃。

一碗米飯，我可以將魚肉全部掃蕩，而且連湯汁也不放過。

吃完魚肉和金針菇，接著往鍋中再凹入青菜，青菜吸收濃濃的草鱺魚湯汁，哇哇哇，誰說海邊人不吃淡水魚？是海邊人沒有找到正確的烹飪方式，一旦掌握，像我，從此碰到這麼便宜的淡水魚，絕對不放過。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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