被人遺忘的自然菜（這菜很多人當邊角料扔掉）
2023-06-25 02:28:26
它是腸道清道夫，夏天常吃好處多，2塊錢一大把，可惜識貨的不多很多地裡生長的食材，從頭到腳都是寶，然而，完全被利用的卻不多，我們往往只取我們覺得可口美味的那部分，殊不知很多被遺棄的部分，才真正的是寶。比如，我們今天要介紹的這位主角，大部分在城裡的人都不認識它，而和它一起生長出來的主體部分卻是餐桌上的常客，無人不知，無人不曉。
它就是南瓜的藤和葉了。南瓜的藤和葉長渾身都長滿毛刺，看起來確實不是怎麼可口的樣子。然而，卻實實在在的是個好東西呢。在夏天最熱的時候上市的南瓜葉，應時而長，在天氣炎熱的時候用它泡水喝，就能防暑降溫。而用它做菜，更是能通便潤腸，因為這種食材中含有大量的粗纖維，他們不單能促進腸胃蠕動，還能清潔腸道的內部環境，能防止垃圾和毒素在腸內壁上堆積。
這麼好的東西，價格卻非常便宜，一兩塊錢就能買上一大把，運氣好的時候，買到頂頭帶著小南瓜的，就著鮮嫩的小南瓜一起做，味道就更好了。現在，正是南瓜葉剛上市的時候，如果有機會碰見了，可千萬別再不識貨了，趕緊帶回家吧。
——【清炒南瓜葉】——
【食材】：南瓜藤1把，大蒜，食鹽適量。
【做法】：
第一步：處理南瓜葉南瓜的莖葉上密布著細細短短的毛刺，不經過處理口感會很粗糙。怎麼處理好這些毛刺是製作這道菜的關鍵。
首先，我們需要把莖上的經絡撕下來，如圖從頂部撇下，連帶的會去掉大部分的絨毛。
然後再撕去葉子部分的經絡，處理得越乾淨越好。如果沒辦法一撕到底的，分成幾段撕也是可以的。在撕的過程中可以一邊擇去過老的莖葉，留下頂部最嫩的即可。
把處理好的南瓜葉清洗去浮土。
不過，就算再怎麼努力，還是不能把絨毛完全清理乾淨的，所以，接下來這個步驟就很關鍵了。
第二步：醃製軟化把處理好的南瓜葉洗去表面的塵土，再加兩勺鹽醃製15分鐘以上。醃製好南瓜葉會出很多的水，明顯變軟，摸上去也不那麼扎手了。
把醃製好的南瓜葉反覆地搓洗，不僅是為了把葉子洗乾淨，反覆的揉搓也可以讓它變得更柔軟。暴力點沒關係，不用擔心揉碎了，因為接下來咱們同樣是要把它切細碎的。
把清洗好的南瓜葉擰開水分攥成團，那麼一大把現在就只剩這麼點了，哈哈~沒關係，留下的才是精華，夠我們裝一大盤的了。
把南瓜葉切碎了，切得越細碎口感越好。我這把頂部還結了個小南瓜，把小南瓜表皮洗乾淨了切成細條。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，帶皮更營養呢。再拍上幾瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。
雖然說製作這道菜的關鍵在前期的處理，不過炒制的時候也是有個小竅門的，可以讓原本粗糙的南瓜葉，口感更柔軟順滑。
鍋燒熱，倒入適量的油，先下入蒜瓣小火煸炒出香味。
倒入小南瓜條翻炒至半熟，再倒入南瓜葉翻炒均勻，加適量鹽調味。
誒，接下來，重點來了，取少量的生粉兌一小碗薄薄的水澱粉，一邊翻炒一邊往裡面倒。薄薄的芡汁可以讓南瓜葉的口感更軟更滑！
最後再加少許糖或者雞粉提個鮮，就可以裝盤出鍋啦。
經過這樣處理的南瓜葉，口感就不會粗糙了，而且別有一番風味，跟一般的綠葉蔬菜絕對是完全不一樣的風情呢。
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