一種廣式豆沙月餅的製作方法
2023-06-26 08:08:31 1
專利名稱：一種廣式豆沙月餅的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種廣式豆沙月餅的製作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對於飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。中秋節是我國傳統的佳節，每當中秋節人們就會賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅，祈求團團圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。
發明內容
本發明的目的是提供一種廣式豆沙月餅的製作方法。本發明涉及一種廣式豆沙月餅的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:I)準備餅皮材料:麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、鹼水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個、植物油2小匙，把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入麵粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上；2)準備月餅餡材料:赤小豆洗淨泡半天，適量水煮熟放涼，用攪拌機打成豆沙漿，然後鍋內放少量油炒幹豆沙，炒好後加糖，然後團成湯圓一樣大小的豆沙團即成月餅餡；3)鹹蛋黃在酒裡泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許乾麵粉搖勻，把多餘的麵粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然後脫模；4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻後放入密封容器放2 3天，回油後即可真空包裝。月餅營養豐富，具體如下:月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明並不限於此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟:本發明涉及一種廣式豆沙月餅的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:
I)準備餅皮材料:麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、鹼水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個、植物油2小匙，把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入麵粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上；2)準備月餅餡材料:赤小豆洗淨泡半天，適量水煮熟放涼，用攪拌機打成豆沙漿，然後鍋內放少量油炒幹豆沙，炒好後加糖，然後團成湯圓一樣大小的豆沙團即成月餅餡；3)鹹蛋黃在酒裡泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許乾麵粉搖勻，把多餘的麵粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然後脫模；4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻後放入密封容器放2 3天，回油後即可真空包裝。
權利要求
1.本發明涉及一種廣式豆沙月餅的製作方法，其特徵在於包含以下步驟: 1)準備餅皮材料:麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿120克、鹼水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個、植物油2小匙，把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入麵粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上； 2)準備月餅餡材料:赤小豆洗淨泡半天，適量水煮熟放涼，用攪拌機打成豆沙漿，然後鍋內放少量油炒幹豆沙，炒好後加糖，然後團成湯圓一樣大小的豆沙團即成月餅餡； 3)鹹蛋黃在酒裡泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許乾麵粉搖勻，把多餘的麵粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然後脫模； 4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻後放入密封容器放2 3天，回油後即可真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種廣式豆沙月餅的製作方法，其特徵在於包含以下步驟1)準備餅皮材料2)準備月餅餡材料；3)鹹蛋黃在酒裡泡10分鐘去腥，然後把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，使月餅皮把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許乾麵粉搖勻，把多餘的麵粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然後脫模；4)烤箱預熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻後放入密封容器放2～3天，回油後即可真空包裝。
文檔編號A21D13/08GK103109907SQ20111036597
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者黃維喬 申請人:黃維喬