一種火鍋雞精及製作方法

2023-06-09 18:24:11 1

專利名稱：一種火鍋雞精及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味料及製作方法，具體涉及一種火鍋雞精及製作方法。
背景技術：
在食用火鍋時，經常要配以火鍋底料，火鍋底料調配的好壞，會直接影響 到火鍋中食物的味道，隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求也越來越高， 在注重食品口味的同時，更加注重食品的營養搭配和對人體的健康；火鍋需要 長時間的加熱煮沸，底料配置不好，容易產生粘鍋現象。
本發明的目的是針對以上不足，提供一種補中益氣，健胃養血、清熱降火 而且久煮不會出現粘鍋現象的火鍋雞精。
本發明的另一個目的是提供上述火鍋雞精的製作方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是 一種火鍋雞精，含有下述 重量份的原料黨參0.5-1.5份，白芷0.5-1.5份，雞肉反應液15-20份，鹽30-35 份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06 份，天然香辛料l-3份。
所述的天然色素為薑黃色素、0-胡蘿蔔素、天然辣椒紅色素。 所述的天然香辛料為花椒粉、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉或孜然粉。 本發明的另一個技術方案，提供了一種火鍋雞精的製作方法，包括以下步
驟
首先製備雞肉反應液雞肉、雞骨以7: 3的重量比粉碎後混合，加入雞
肉和雞骨總重量千分之1-3蛋白酶，在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全後卻後過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞 骨總重量的重量比是l: 1，在80-110'C加熱反應即得雞肉反應液。
將黨參、白芷切碎，經低溫超微粉碎，過70-90目篩，將粉碎的藥粉撒入 雞肉反應液中，進行高壓均質，即將帶有藥粉的雞肉反應液倒入高壓均質機進 行高壓均質，最後加入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛 料，攪拌均勻，用造粒機造粒，經流化床烘乾即得成品。
本發明從技術上改善了火鍋調料的質量。低溫超微粉碎，極大限度的保留 了其營養成分和功效成分，高壓均質，使中藥成分與雞肉反應液充分的融為一 體，使中藥成分更易吸收，起到補中益氣、健胃養血和清熱降火的作用。本發 明的火鍋雞精不含澱粉，其湯色清澈透亮，香氣宜人，久煮不會出現粘鍋的現 象。而且還能夠起到去肉腥，增肉香的作用。
具體實施例方式
下面列舉實施例，對本發明加以進一步說明，但本發明不限於這些實施例。 實施例1
按下述重量稱取原料(千克)
黨參l，白芷l，雞肉反應液18，鹽33，白糖8，味精20，水解植物蛋白 4，薑黃色素0.03，花椒粉2。
製法如下
首先製備雞肉反應液雞肉、雞骨以7: 3的重量比粉碎後混合，加入雞
肉和雞骨總重量千分之1-3蛋白酶，在60-70"C下酶解45-90min，酶解完全後 90-95。C滅酶3-5min，冷卻後過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞 骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應即得雞肉反應液。將黨參1千克、白芷l千克切碎，經低溫超微粉碎，過70-90目篩，將粉 碎的藥粉撒入雞肉反應液18千克中，進行高壓均質，即將帶有藥粉的雞肉反
應液倒入高壓均質機進行高壓均質，最後加入鹽33千克、白糖8千克、味精 20千克、水解植物蛋白4千克、薑黃色素0.03千克和花椒粉2千克，攪拌均 勻，用造粒機造粒，經流化床烘乾即得成品。
按下述重量稱取原料(千克)
黨參0.5，白芷1.5,雞肉反應液20，鹽30，白糖15，味精25，水解植物 蛋白3， 3-胡蘿蔔素0.05，肉桂粉3。 實施例3
按下述重量稱取原料(千克)
黨參1.5，白芷0.5，雞肉反應液15，鹽35，白糖IO，味精15，水解植物 蛋白5，天然辣椒紅色素0.02，胡椒粉l。 製法如實施例1。
以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
，本領域的技術人 員在本發明技術方案範圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護 範圍內。
權利要求
1、一種火鍋雞精，含有下述重量份的原料黨參0.5-1.5份，白芷0.5-1.5份，雞肉反應液15-20份，鹽30-35份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06份，天然香辛料1-3份。
2、 根據權利要求1所述的一種火鍋雞精，其特徵在於，所述的天然色素 為薑黃色素、e-胡蘿蔔素、天然辣椒紅色素。
3、 根據權利要求1所述的一種火鍋雞精，其特徵在於，所述的天然香辛 料為花椒粉、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉或孜然粉。
4、 根據權利要求1所述的一種火鍋雞精的製作方法，包括以下歩驟 首先製備雞肉反應液雞肉、雞骨以7: 3的重量比粉碎後混合，加入雞肉和雞骨總重量千分之1-3蛋白酶，在60-70"C下酶解45-90min，酶解完全後 90-95'C滅酶3-5min，冷卻後過濾，取濾液，加入葡萄糖，葡萄糖與雞肉和雞 骨總重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加熱反應即得雞肉反應液。將黨參、白芷切碎，經低溫超微粉碎，過70-90目篩，將粉碎的藥粉撒入 雞肉反應液中，進行高壓均質，即將帶有藥粉的雞肉反應液倒入高壓均質機進 行高壓均質，最後加入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛 料，攪拌均勻，用造粒機造粒，經流化床烘乾即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種火鍋雞精及製作方法，含有下述重量份的原料黨參，白芷，雞肉反應液，鹽，白糖，味精，水解植物蛋白，天然色素，天然香辛料；製作方法將黨參、白芷切碎，經低溫超微粉碎，過70-90目篩，將粉碎的藥粉撒入雞肉反應液中，進行高壓均質，加入鹽、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛料，攪拌均勻，用造粒機造粒，經流化床烘乾即得成品。本發明從技術上改善了火鍋調料的質量，起到補中益氣、健胃養血和清熱降火的作用。本發明的火鍋雞精不含澱粉，其湯色清澈透亮，香氣宜人，久煮不會出現粘鍋的現象。
文檔編號A23L1/231GK101455322SQ200710195749
公開日2009年6月17日 申請日期2007年12月14日 優先權日2007年12月14日
發明者龔星慧 申請人:龔星慧