一種油炸脆長魚的製作方法
2023-06-08 05:10:36 1
專利名稱：一種油炸脆長魚的製作方法
技術領域：
本發明公開了一種油炸脆長魚的製作方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
長魚(學名鱔魚)含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用長魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。長魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 傳統長魚的製作方法一般是燒湯或者爆炒，口感以滑、嫩、顯為主，但沒有脆、酥的感覺。
發明內容
本發明提供了一種鱔魚油炸的製作方法，具有脆、酥的口感，有更特殊的風味。首先在製作前需準備原料筆桿粗細的長魚。調料素油、生薑、蔥、鹽、料酒。其次，按以下流程製作(1)、先將長魚絲用沸水燙制至小開口，燙制過程中要適量加一些鹽(也可以燙兩次)，因為鹽能保護長魚外部不破，能使長魚皮表面光滑，加冷水，用劃長魚絲專用刀劃出長魚絲，去卡骨和內臟。O)、取一鍋上火，放入水，加生薑、蔥、料酒、鹽燒沸(鹽的量要根據水的量、長魚絲的量最後確定，放多最後太鹹，放少最後太淡無味)將劃好的長魚絲放入鍋中汆，汆水的目的有二個，一個是去除長魚絲的腥味，二是增加長魚絲的基本味揚出。(3)取一鍋上火，放入素油燒至7 8成熱放入汆好的長魚絲油炸，炸至脆、酥撈出，中途要根據油炸的量來決定重油二遍，還是三遍，如果量大在油炸時，可能打團，由於量大長魚絲下鍋後，造成油溫下降快，不能炸脆，炸酥，必須重油復炸。製作要點一是燙長魚時不能把魚皮燙破，燙破後在油炸時影響出率，二是劃長魚時必須卡肉分離，肉上不能有卡，卡上不能有肉，也不能劃長魚絲時把長魚絲劃斷，三是汆水是關鍵， 汆水時間不能太長，也不能太短，太長長魚絲太熟，太短去除腥不徹底，另外加鹽也很關鍵。 四是油炸的時候，油溫是關鍵，投入的量也很重要，不能太多也不能太少。油炸脆長魚具有香、酥、脆特點，令人回味無窮。
具體實施例方式取主料長魚500g，作料素油1勺、生薑5g、蔥20g、鹽10g、料酒5g。1、先將長魚絲用沸水燙一下，燙制過程中要適量加一些鹽(也可以燙兩次)，加冷水，用劃長魚絲專用刀劃出長魚絲，去卡骨和內臟。2、取一鍋上火，放入水，加生薑、蔥、料酒、鹽，燒沸，將劃好的長魚絲放入鍋中汆。3取一鍋上火，放入素油燒至7 8成熱放入汆好的長魚絲油炸，炸至脆、酥撈出，中途要根據油炸的量來決定重油二遍，還是三遍。
權利要求
1. 一種油炸脆長魚的製作方法，其特徵是包括如下步驟(1)、將長魚絲用沸水燙制至小開口，燙制過程中要適量加一些鹽，加冷水，用劃長魚絲專用刀劃出長魚絲，去卡骨和內臟。O)、取一鍋上火，放入水，加生薑、蔥、料酒、鹽燒沸，將劃好的長魚絲放入鍋中汆。 (3)、取一鍋上火，放入素油燒至7 8成熱放入汆好的長魚絲油炸，炸至脆、酥撈出。
全文摘要
一種油炸脆長魚的製作方法，其步驟是將長魚絲用沸水燙制至小開口，燙制過程中要適量加一些鹽，加冷水，用劃長魚絲專用刀劃出長魚絲，去卡骨和內臟。取一鍋上火，放入水，加生薑、蔥、料酒、鹽燒沸，將劃好的長魚絲放入鍋中汆，取一鍋上火，放入素油燒至7～8成熱放入汆好的長魚絲油炸，炸至脆、酥撈出。製作過程中需注意燙長魚時不能把魚皮燙破；劃長魚時必須卡肉分離；合理控制汆水時間和加鹽量；合理控制油溫和加油量。
文檔編號A23L1/325GK102475306SQ20101056271
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者丁士安 申請人:丁士安