綠茶的加工方法
2023-06-08 01:44:36 1
綠茶的加工方法
【專利摘要】本發明公開一種綠茶的加工方法，涉及茶加工【技術領域】，其加工步驟為：採茶、攤青、殺青、回潮、初揉、低溫烘焙、二次揉捻和高溫烘焙，在這幾個步驟中，控制各個步驟的各項參數，通過本發明的加工工藝製得的綠茶，外形結實、色澤翠綠，質量穩定，且香氣持久，味道濃強鮮爽，泡成茶水後，湯色透明清亮，葉底青嫩，味純正。
【專利說明】
綠茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉加工領域，尤其是一種綠茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經攤青、回潮、揉捻、乾燥而製成，是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。茶葉的選取、採摘和殺青是綠茶加工的關鍵，殺青工序對綠茶外形和品質起到關鍵性作用，經過處理後的殺青葉應保持色澤翠綠，幹茶色澤綠潤。傳統的殺青方式是用鍋炒殺青，但對操作技術要求高，稍有不慎容易使茶葉產生紅梗紅葉、黃悶現象，造成鮮葉的損壞，茶的質量不穩定，泡出的茶水有煙焦味和苦澀感，從而降低了茶的品質。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的問題是提供一種質量穩定、茶葉外形結實、色澤翠綠、味道香醇的綠茶的加工方法。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是:所述加工的步驟如下:
(1)採茶:從茶樹新梢上採下一芽2葉?3葉的鮮葉；
(2)攤青:將鮮葉攤放在攤青室內，鮮葉攤放為厚度6釐米?10釐米，攤放時間2.5小時?3.5小時，攤青室內溫度為181?221 ；
(3)殺青:將攤青後的鮮葉放入殺青機內進行殺青，殺青溫度為3201?3601，殺青時間25分鐘?30分鐘；
(4)回潮:將殺青葉攤涼回潮40-50分鐘；
(5)揉捻:將回潮後的殺青葉送到揉捻機進行揉捻，揉捻時間為29-31分鐘，製成茶胚；
(6)低溫烘焙:把揉捻後的茶葉進行低溫烘焙，烘焙溫度為451，烘焙時間為30分鐘，再進行回潮45分鐘；
(7)二次揉捻:將低溫烘焙回潮後的茶葉進行二次揉捻，揉捻時間為55分鐘-65分鐘；
(8)高溫烘焙:將二次揉捻後的茶葉進行高溫烘焙，烘焙溫度為90-1101，烘焙時間為55-65分鐘，即可製成成品茶。
[0005]通過本發明的加工工藝製得的綠茶，外形結實、色澤翠綠，質量穩定，且香氣持久，味道濃強鮮爽，泡成茶水後，湯色透明清亮，葉底青嫩，味純正。
【具體實施方式】
[0006]以下結合具體實例對本發明作進一步詳述:
本實施例綠茶的加工方法，其步驟為:
(1)採茶:從茶樹新梢上採下一芽2葉?3葉的鮮葉； (2)攤青:將鮮葉攤放在攤青室內，鮮葉攤放為厚度10釐米，攤放時間3小時,攤青室內溫度為181?221 ；
(3)殺青:將攤青後的鮮葉放入殺青機內進行殺青，殺青溫度為3201?3601，殺青時間30分鐘；
(4)回潮:將殺青葉攤涼回潮45分鐘；
(5)揉捻:將回潮後的殺青葉送到揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30分鐘，製成茶胚；
(6)低溫烘焙:把揉捻後的茶葉進行低溫烘焙，烘焙溫度為451，烘焙時間為30分鐘，當茶葉含水率為70%以上時，再進行回潮45分鐘；
(7)二次揉捻:將低溫烘焙回潮後的茶葉進行二次揉捻，揉捻時間為60分鐘；
(8)高溫烘焙:將二次揉捻後的茶葉進行高溫烘焙，烘焙溫度為90-1101，烘焙時間為60分鐘當茶葉含水率為3%時，即可製成成品茶。
【權利要求】
1.一種綠茶的加工方法，其特徵在於所述加工的步驟如下: (1)採茶:從茶樹新梢上採下一芽2葉?3葉的鮮葉； (2)攤青:將鮮葉攤放在攤青室內，鮮葉攤放為厚度6釐米?10釐米,攤放時間2.5小時?3.5小時，攤青室內溫度為18°C?22°C ； (3)殺青:將攤青後的鮮葉放入殺青機內進行殺青，殺青溫度為320°C?360°C，殺青時間25分鐘?30分鐘； (4)回潮:將殺青葉攤涼回潮40-50分鐘； (5)揉捻:將回潮後的殺青葉送到揉捻機進行揉捻，揉捻時間為29-31分鐘，製成茶胚； (6)低溫烘焙:把揉捻後的茶葉進行低溫烘焙，烘焙溫度為45°C，烘焙時間為30分鐘，再進行回潮45分鐘； (7)二次揉捻:將低溫烘焙回潮後的茶葉進行二次揉捻，揉捻時間為55分鐘-65分鐘； (8)高溫烘焙:將二次揉捻後的茶葉進行高溫烘焙，烘焙溫度為90-110°C，烘焙時間為55-65分鐘，即可製成成品茶。
【文檔編號】A23F3/06GK104430956SQ201310609585
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年11月27日 優先權日:2013年11月27日
【發明者】石群眾 申請人:三江侗族自治縣程陽橋有機茶葉有限公司