泡發乾海參如何做（幹海參簡易泡發方法）

2023-05-29 09:39:06

海參又名沙噗或海鼠，系棘皮動物綱，種類很多，我國沿海約有20餘種可供食用。其中，刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。中醫認為，海參有補腎、補血和止血等效用。自古至今，人們都把海參視為健身補血的珍品，同時也是高檔烹調原料和宴會上的珍饈佳餚。

發制海參應注意不用鐵器，避免沾油，不用成水和鹼水，煮時要注意海參的大小，隨軟隨挑出，還要注意季節的變化。

海參如何發才能更好的烹調?海參的烹調方法很多，有扒海參、燒海參、氽海參，繡球海參、蝴蝶海參、清湯三鮮海參等，現介紹幾種烹調海參的方法。

繡球海參

原料：水發海參50克，魚泥150克，雞蛋清2個，溼澱粉25克，油25克，清湯150克，蔥薑末、精鹽、味精、紹酒及香油各適量。

製法：

1將海參切成絲，用開水衝洗，撈出控去水分。

2將魚泥加蛋清、精鹽、清湯攪成料子。放入海參拌勻，做成丸子下勺氽熟，撈出盛在盤內。

3油下鍋，加蔥薑末爆鍋，加紹酒、醬油、味精、精鹽，清湯燒開，撇去浮沫，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許澆在丸子上即成。

特點：色澤淡紅，鮮嫩可口。

紅燒海參

原料：水發海參250克，蔥段50克，玉蘭片50克，油75克，醬油、白糖、精鹽、味精、溼澱粉，紹酒及香油各適量。

製法：

1將海參片成長條，用開水衝洗，撈出控幹水分。再用十成熱油下勺一滑，撈出將油控淨。

2油25克下勺，用蔥段、玉蘭片爆鍋，再加清湯、精鹽、味精、醬油、紹酒、海參下勺燒開，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許顛翻出勺即成。

特點：色澤深紅，香鮮濃醇。

肉片扒海參

原料：水發海參150克，瘦豬肉150克，油50克，溼澱粉25克，蔥段、醬油、味精、精鹽、紹酒、清湯、蛋清及香油各適量。

製法：

1將肉切成薄片，用蛋清、精鹽、澱粉抓拌，用五成熱油下勺滑熟，撈出將油控淨。將海參片成長條片。

2油下鍋，用蔥段爆鍋，再將紹酒、肉片、海參下勺略炒，加清湯、精鹽、味精、醬油燒開，撇去浮沫，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許出勺即成。

特點：色澤紅潤，鮮嫩味美。

堂灼活海參

鮮活海參3條，洗淨去腸，摘去石灰嘴，順海參身體切成細條。用燒開的清湯(家庭可用骨頭湯)衝進盛有鮮海參條的盛器中，根據口味愛好，可以添加香蔥、芝麻、香菜等調味。趁熱在三分鐘以內吃完。否則超過三分鐘後，海參會變硬影響口感。此菜不用加鹽，因鮮活海參本身會有一定的鹹味。

口味特點：湯鮮肉嫩。

果味海參

品質好的酸奶高壓參去腸去嘴，斜切成大條。將各色水果(菠蘿、西瓜、蘋果等)切成塊狀，一起放入成品酸奶中，用筷子攪拌後放入冰箱的冷藏室內冷藏。

口味特點：果香濃鬱，清涼爽口。

溫拌高壓參

高壓參切成花生米大小的碎塊。另備洋蔥、青辣椒、紅辣椒，也分別切成花生米大小的方塊，如有耐心，用手掰成碎塊更佳。用陳醋、糖、味達美、芥末、芝麻等調味後裝盤即可。

口味特點：酸辣鮮，口感豐富。

苦瓜沙拉海參

將沙拉水果與苦瓜、海參拌在一起食用。

口味特點：清涼爽滑，清熱解毒。

木瓜海參

將海參加入頂湯置入木瓜上籠蒸十五分鐘即可。

口味特點：口味清爽，營養豐富。

酸辣海參

用海參做成開胃的酸辣湯，能增進食慾。

口味特點：酸辣可口，開胃生津。