一種地菍麵包及生產方法
2023-05-28 17:53:31
一種地菍麵包及生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種地菍麵包及生產方法，是取地菍、黨參、白茯苓、枸杞、白砂糖、奶油、小麥粉、碘鹽、葛根澱粉、小蘇打、木糖醇、植物油、即發酵母，水適量，經調粉、發酵、成型、烘烤製得地菍麵包。生產出的麵包不僅營養豐富、口感鬆軟，還具有疏肝理氣、健脾和胃、促進消化、食用方便等優點。
【專利說明】一種地薟麵包及生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及焙烤食品，具體地說是一種麵包及生產方法。
【背景技術】
[0002]地薟，野牡丹科野牡丹植物，又稱野落茄、地石榴、鋪地錦。其果實圓形，肉質，可生食，甘甜可口。現代臨床研究表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對正常細胞沒有毒副作用。目前，對地薟的利用主要為觀賞植物。
[0003]麵包作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質期長，貯運方便等優點，但目前尚未見有利用地薟作為原料製備麵包的相關報導。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是是取地薟、黨參、白茯苓、枸杞、白砂糖、奶油、小麥粉、碘鹽、葛根澱粉、小蘇打、木糖醇、植物油、即發酵母，水適量，經調粉、發酵、成型、烘烤，製得一種具疏肝理氣、健脾和胃、促進消化的保健型地薟麵包。
[0005]本發明是通過以下實施方案實現的:
一種地薟麵包，其特徵在於按重量份的配方為:
地茶25-35重量份、黨參10-15重量份、白獲茶2-2.5重量份、枸杞3_5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、小麥粉100-150重量份、碘鹽5_10重量份、葛根澱粉30-40重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油0.2-0.5重量份、即發酵母2-2.5重量份，水適量。
[0006]一種地薟麵包的生產方法，包含以下步驟:
A.原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地薟，用純淨水清洗後，將地薟果用榨汁機榨汁，得地薟果汁；將枸杞、白茯苓、黨參清洗後，用粉碎機將其粉碎，過40目篩網，將白砂糖用研磨機研磨，過80目篩網；
B.第一次調粉:取小麥粉100-150重量份、即發酵母2-2.5重量份放入攪拌機，加入適量水，攪拌均勻；
C.第一次發酵:將步驟B所得混合物，放入發酵機內，溫度28-32°C，溼度70-75%，時間為2-6小時；
D.第二次調粉:將步驟C所得混合物、地薟果汁25-35重量份、黨參3-5重量份、白茯苓2-2.5重量份、枸杞3-5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、碘鹽3_5重量份、葛根澱粉30-40重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3_5重量份，適量水，放入攪拌機內，用攪拌機攪勻；
E.第二次發酵:將步驟D所得混合物，放入發酵機內，溫度28-30°C，溼度75-80%，時間為2-3小時；
F.成型:將步驟E所得麵團按所需規格切分成麵包坯；
G.烘烤、裝袋:步驟F所得麵包坯裝入烤盤，按常規麵包製作工藝烘烤成熟，冷卻至20°C後裝袋，即可得成品。
[0007]本發明生產出的麵包不僅營養豐富、口感鬆軟，還具有疏肝理氣、健脾和胃、促進消化、食用方便等優點。
【具體實施方式】
[0008]實施例1，一種地薟麵包的生產方法，包含以下步驟:
(O原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地薟果，用純淨水清洗後，將地薟果用榨汁機榨汁，得地薟果汁；取中藥材枸杞、白茯苓、黨參，用粉碎機將其粉碎，過40目篩網；將白砂糖用研磨機研磨，過80目篩網；
(2)第一次調粉:將10kg小麥粉和2kg即發酵母，放入攪拌機，加入適量水，用攪拌機攪拌均勻；
(3)第一次發酵:將步驟(2)所得混合物，放入發酵機內，溫度30°C，溼度75%，時間為2小時；
(4)第二次調粉:將步驟(3)所得混合物與2.5kg地薟果汁、3kg黨參、2kg白茯苓、3kg枸杞、20kg白砂糖、2kg奶油、300g碘鹽、1kg葛根澱粉、1.5kg小蘇打、0.3kg木糖醇、8kg植物油、適量水，放入攪拌機內，用攪拌機攪拌均勻；
(5)第二次發酵:將步驟(4)所得混合物，放入發酵機內，溫度30°C，溼度80%，發酵時間為3小時；
(6)成型:將步驟(5)所得麵團按所需規格切分成麵包坯；
(7)烘烤、裝袋:步驟(6)所得麵包坯裝入烤盤，按常規麵包製作工藝烘烤成熟，冷卻至20°C後裝袋，即可得成品。
[0009]實施例2，一種地薟麵包的生產方法，包含以下步驟:
(O原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地薟果，用純淨水清洗後，將地薟果用榨汁機榨汁，得地薟果汁；取中藥材枸杞、當歸、黨參、紅景天、沙棘，用粉碎機將其粉碎，過60目篩網；將白砂糖用研磨機研磨，過80目篩網；
(2)第一次調粉:將10kg小麥粉和2.1kg即發酵母，放入攪拌機，加入適量水，用攪拌機攪拌均勻；
(3)第一次發酵:將步驟(2)所得混合物，放入發酵機內，溫度30°C，溼度75%，時間為2小時；
(4)第二次調粉:將步驟(3)所得混合物與3kg地薟果汁、2.2kg黨參、Ikg當歸、2.5kg枸杞、0.9kg紅景天、0.8kg沙棘、21kg白砂糖、2.5kg奶油、350g碘鹽、12kg葛根澱粉、1.5kg小蘇打、0.3kg木糖醇、1kg植物油、適量水，放入攪拌機內，用攪拌機攪拌均勻；
(5)第二次發酵:將步驟(4)所得混合物，放入發酵機內，溫度30°C，溼度80%，發酵時間為2.5小時；
(6)成型:將步驟(5)所得麵團按所需規格切分成麵包坯；
(7)烘烤、裝袋:步驟(6)所得麵包坯裝入烤盤，按常規麵包製作工藝烘烤成熟，冷卻至室溫後裝袋，即可得成品。
[0010]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種地薟麵包，其特徵在於，配方為:地薟25-35重量份、黨參3-5重量份、白茯苓2-2.5重量份、枸杞3-5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1_2重量份、小麥粉100-150重量份、碘鹽3-5重量份、葛根澱粉30-40重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3-5重量份、即發酵母2-2.5重量份，水適量。
2.一種地薟麵包的生產方法，其特徵在於，生產方法是: A.原料處理:選擇成熟、無腐爛、無病害的地薟，用純淨水清洗後，將地薟果用榨汁機榨汁，得地薟果汁；將枸杞、白茯苓、黨參清洗後，用粉碎機將其粉碎，過40目篩網，將白砂糖用研磨機研磨，過80目篩網； B.第一次調粉:取小麥粉100-150重量份、即發酵母2-2.5重量份放入攪拌機，加入小麥粉重量40-45%的水，攪拌均勻； C.第一次發酵:將步驟B所得混合物，放入發酵機內，溫度28-32°C，溼度70-75%，時間為2-6小時； D.第二次調粉:將步驟C所得混合物、地薟果汁25-35重量份、黨參3-5重量份、白茯苓2-2.5重量份、枸杞3-5重量份、白砂糖20-25重量份、奶油1-2重量份、碘鹽3_5重量份、葛根澱粉30-40重量份、小蘇打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油3_5重量份、適量水，放入攪拌機內，用攪拌機攪勻； E.第二次發酵:可將步驟D所得混合物，放入發酵機內，溫度28-30°C，溼度75-80%，時間為2-3小時； F.成型:將步驟E所得麵團按所需規格切分成麵包坯； G.烘烤、裝袋:步驟F所得麵包坯裝入烤盤，可按常規麵包製作工藝烘烤成熟，冷卻至20°C後裝袋，即可得成品。
【文檔編號】A21D13/00GK104322622SQ201410704324
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年12月1日 優先權日:2014年12月1日
【發明者】汪永輝 申請人:汪永輝