為什麼有的炸雞店那麼便宜（網紅炸雞店突然關店）

2023-05-29 12:55:08 1

兩年多前開業時

門口隊伍長度不亞於

老字號光明邨、全國土特產

……

號稱「網紅」的美國炸雞品牌

博派斯（Popeyes）

8月9日突然集中關閉了

位於蘇浙滬的7家門店

大眾點評網顯示

目前只有上海淮海中路和

浦東旗艦店還在經營

其餘所有門店

包括上海4家、杭州2家、南京1家

都已顯示暫停營業

大眾點評顯示有四家店暫停營業。微博網友圖

在博派斯上海日月光門店，只見門店貼出通知：「將於8月9日起停止營業」。一位悻悻而歸的白領表示，前幾天還去消費過，營業正常，「關店很突然。」另外，有媒體報導，杭州新天地門店也已貼出停業通知，與上海日月光門店一樣。

8月9日，記者來到Popeyes位於徐匯日月光店，看到該店已暫停營業，門口用桌椅擋住。店內，有部分員工逗留，有的員工正陸陸續續離店。自稱該店相關負責人的工作人員表示，知道暫停營業的消息也很突然，「稍微提前了一點通知」。他告訴記者，這家店點得最多的單品是炸雞，但生意一直不算太好。

8月9日，Popeyes徐匯日月光店已暫停營業。澎湃新聞記者鄧玲瑋圖

Popeyes徐匯日月光店門口張貼的告知書寫著：餐廳將於8月9日起停止營業。澎湃新聞記者鄧玲瑋圖

9日下午，記者來到Popeyes淮海中路店，該店是營業狀態。店內井然有序，工作人員忙碌著出餐，不少顧客點餐堂食，坐下休息。店內一名工作人員告訴記者，這家店也有可能會關，「可能關得比較晚」。不過，該說法尚未獲得Popeyes運營方最終證實。

8月9日，上海Popeyes淮海中路店。澎湃新聞記者鄧玲瑋圖

博派斯於1972年創立於美國南部路易斯安那州的紐奧良，以其獨特的炸雞、海鮮和極具路易斯安那風味的特色美食享譽全球。經過近50年的發展與擴張，目前在全球25個國家和地區擁有超過3000家餐廳。

博派斯選擇了特許經營的方式來到中國。TFI（Tab Food Investments）是漢堡王和Popeyes品牌在中國的特許經營商。TFI在經營漢堡王品牌8年後，將博派斯引入中國大陸市場。

（圖片來源：博派斯中國官網）

2020年5月15日

博派斯在上海開出中國內地首家旗艦店

選址位於淮海中路566號

旗艦店面積約470平方米

能同時容納約200人就餐

據報導

當時創下了「最高8小時的排隊紀錄」

從產品樣式看

博派斯將美國市場的代表性產品

都帶了過來

如招牌酪乳風味雞腿排漢堡、

秘制帶骨雞、奶酥手指餅乾等

博派斯中國執行長拉菲·科爾（Raphael Coelho）當時在接受媒體採訪時表示，1999年，博派斯曾以「派派思」的中文名在北京王府井開出首家店鋪。但因種種原因，僅在北京經營4年，派派思就於2003年退出中國市場。因此，如今博派斯的這家旗艦店其實屬於「回歸」。

他還透露，根據品牌母公司RBI（Restaurant Brands International Inc.）計劃，未來10年，博派斯將在中國市場開設超1500家門店。

曾經的發展目標十分遠大

如今為何二度折戟？

一位業內資深人士認為，本輪疫情以來，連鎖餐飲行業受到較大衝擊。由於博派斯在中國內地選擇的是特許經營模式，如果需要克服暫時困難，進一步發展，需要特許方與被特許方對後市看法有共識，從集中關閉大部分店鋪這一行為看，顯然雙方沒有達成一致。

特許經營是連鎖餐飲拓展異地市場常用的手法，選用一個擁有本地資源的合作方開拓市場，對於那些在中國還不具有廣泛認知度的品牌來說具有重要意義。然而，雙方一旦因為意見不一，就很難將原有的決策堅持到底。

此前，7月21日，「網紅」蛋糕品牌美國紐約千層蛋糕「Lady M」宣布於2022年9月10日前，中國內地所有門店將全部關閉。原因也是因為它在中國內地的經營被授權給一家叫做上海牧薪餐飲管理有限公司的企業。近期有消息稱，為更好地推動品牌的戰略布局，Lady M或將全面採用直營的模式經營中國市場。

其二，博派斯儘管被稱為「網紅」，但它的流量或多或少來自於網際網路營銷。業內資深人士認為，餐飲業基業長青的秘訣，還是在於「好吃不貴」。博派斯主打的產品為招牌酪乳風味雞腿排漢堡、秘制帶骨雞、奶酥手指餅乾，並無特別之處。

對比肯德基、麥當勞兩大老牌洋快餐，它們在中國深耕多年，不僅開發了大量本土化產品，而且線下線上經營齊頭並進，外賣、外送、網訂店取、網訂櫃取，「十八般武藝」齊上，已經與本土品牌別無二致。近幾年，肯德基、麥當勞又積極對接「早餐工程」，10元以內的平價套餐比比皆是，可以說早、中、晚、下午餐、夜宵「五餐經濟」，總有一款適合你。

而博派斯選址位於核心商圈，產品定位在中高端路線，客單消費50元/人左右。這位業內資深人士認為，定價高，則品牌無法大規模複製推廣，如到社區、園區、校區等「廣闊天地」；定價低，則又無法覆蓋核心商圈的房租。而後疫情時代，加大線上營銷賽道投入，又因為沒有多少規模效應，費用也很高，所以是處於「三難」境地。

你吃過Popeyes嗎？對於上海四家門店暫停營業你這麼看？

綜合上觀新聞