清真的方便速食食品有哪些（清真食品生產中的食品配料）

2023-05-28 22:36:43 1

各種類型的單一或複合型食品配料，包括香料調味料、調味品、調味汁、調味醬、裹漿、麵包屑以及醃製劑、被膜劑及調味劑等。幾千種食品配料被應用於食品及相關行業，其中大多數屬於「公認為安全"（GARS）的種類或是食品添加劑，然而，也有、些配料受法規其他範疇的管轄，如「先前核准的食品配料"中涉及的化學品，這些化學品1958年前已經獲得批准使用。下面具體對一些重要的食品配料及產品加工過程從清真食品的角度進行列舉並說明。

燻肉末

原始意義的燻肉末是由燻豬肉製作的。人造燻肉末則是用植物蛋白製作的，主要是以大豆蛋白為原料，在經過上色、調味之後配以其他原料製作而成。儘管原始意義的燻肉末不能用於清真食品的生產，但是人造培根是可以用於清真食品生產的，前提是使其用的著色劑、調味劑、食品配料以及加工設備都是通過清真食品認證的。

胺基酸

胺基酸在食品工業中具有多種功能。有的胺基酸是以植物來源的原材料合成的，有的則是從天然蛋白質中提取的。L一半胱氨酸是最常見的也是清真食品行業中最應引起注意的一種胺基酸，它常被用於比薩餅皮、炸麵包圈及裹漿的生產。天然的半胱氨酸可以來源於人或動物的毛髮、鴨子的羽毛等多種原材料。現在，、L一半胱氨酸也可以以糖為原材料生產。來源於人或動物毛髮的L一半胱氨酸不是清真性質的，但是由鴨子羽毛，特別是經過清真屠宰的鴨子的羽毛生產的L一半胱氨酸是可以用於清真食品生產的。化學合成的L一半胱氨酸也稱為植物級半胱氨酸，只要其生產過程能按相關要求正確操作，那麼產品可以用於清真食品的生產。

靈貓油

靈貓油是從靈貓腺體提取的油狀物，靈貓油不能用於清真產品的生產。

酒

各類酒精飲料常被用作調味劑，一方面是為了改善味道，一方面則是為了滿足飲酒者的需求。在調味劑中使用烈酒或酒精飲料都是不允許的。在油炸食品或油炸裹漿產品中最可能用到的調味料就是啤酒裹漿。實際上，啤酒常用於裹漿炸薯條、洋蔥圈或其他油炸開胃食品的生產。儘管在油炸過程中，部分酒精已經揮發排出了，但是含有啤酒的裹漿還是不能用於清真食品的生產。

酒和果酒的提取物

香精行業能夠生產多種果酒或酒的提取物，並已經將其在食品生產中用作調味劑。這類提取物只要其中酒精含量十分低，通常要求低於0.5%，就可以用於清真食品的生產。在對其來源有疑問的情況下，建議諮詢相關的清真食品認證機構的最終用戶。

雜醇油衍生物

像戊醇、異戊醇一類的輔料有可能是利用生產酒精的副產物製備的。因此使用這類產品是有嫌疑的，一些國家的清真食品認證機構不允許使用這類產品。

膠囊材料

如明膠、纖維素、蟲膠（紫膠）及玉米蛋白，常用作食品或膠囊封裝食品的原材料。蟲膠、纖維素、玉米蛋白通常是可以用於清真食品生產的。對於明膠，則、只可以使用來源於清真屠宰動物的明膠產品，或是來源於魚類的明膠產品。