一種花生酸奶的製作工藝的製作方法

2023-07-01 19:33:06 2

一種花生酸奶的製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種花生酸奶的製作工藝，是涉及一種花生酸奶的製作。工藝路線為：花生仁—烘炒—脫皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黃原膠—磨漿—分離—煮沸殺菌—均質—降溫—接種發酵劑—灌裝—發酵—冷貯—質檢—成品。本發明製備的花生酸奶可促進消化、抑制腸道有害細菌，營養價值高並且保質期長。
【專利說明】一種花生酸奶的製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於花生食品製備領域，具體地說是一種花生酸奶的製作工藝。
【背景技術】
[0002]一般的酸奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。近年來，花生植物蛋白奶在國內開發比較迅速，但乳酸菌發酵花生酸奶的開發生產還有相當的市場空間。

【發明內容】

[0003]本發明就是針對上述問題，提供一種促進消化、抑制腸道有害細菌，營養價值高並且保質期長的花生酸奶的製作工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明採用技術方案，一種花生酸奶的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟:花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質一降溫一接種發酵劑一灌裝一發酵一冷一質檢一成品，具體為:
1、將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌，當液溫降至42°C時，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恆溫箱培養48小時後取出，置於4°C_5°C環境下保存待用；
2、將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94-96°C時，保持兩分鐘後停止加熱，降溫至75°C時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定，將均質後的花生乳冷卻到40-45 °C ；
3、將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產發酵劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後連續灌裝封瓶；
4、將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室，在42°C的恆溫條件下發酵3-4小時，當花生酸奶的PH值為4-4.4時，推出發酵室，然後進入冷藏室，在30分鐘之內冷卻到10°C以下，並在3_4°C條件下貯藏24小時後質檢待銷。
[0005]本發明的有益效果:
1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
2、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
3、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
4、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；
6、每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種花生酸奶的製作工藝，首先將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌，當液溫降至42°C時，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恆溫箱培養48小時後取出，置於4°C_5°C環境下保存待用；然後，將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量；其次，當溫度達到94-96°C時，保持兩分鐘後停止加熱，降溫至75°C時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定，將均質後的花生乳冷卻到40-45°C ;然後，將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產發酵劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後連續灌裝封瓶；最後，將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室，在42°C的恆溫條件下發酵3-4小時。當花生酸奶的pH值為4-4.4時，推出發酵室，然後進入冷藏室，在30分鐘之內冷卻到10°C以下，並在3-4V條件下貯藏24小時後質檢待銷。
【權利要求】
1.一種花生酸奶的製作工藝，其特徵在於包括以下步驟:花生仁一烘炒一脫皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黃原膠一磨漿一分離一煮沸殺菌一均質一降溫一接種發酵劑一灌裝一發酵一冷一質檢一成品，具體為: 1)將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°c條件下保溫30分鐘殺菌，當液溫降至42°C時，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，在43°C恆溫箱培養48小時後取出，置於4°C_5°C環境下保存待用； 2)將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80°C以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量，當溫度達到94-96°C時，保持兩分鐘後停止加熱，降溫至75°C時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定，將均質後的花生乳冷卻到40-45 °C ； 3)將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5%的乳酸菌生產發酵劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後連續灌裝封瓶； 4)將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室，在42°C的恆溫條件下發酵3-4小時，當花生酸奶的PH值為4-4.4時，推出發酵室，然後進入冷藏室，在30分鐘之內冷卻到10°C以下，並在3_4°C條件下貯藏24小時後質檢待銷。
【文檔編號】A23C9/13GK103783156SQ201310486725
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司