一種蟲草保健醋的製備方法及標準的製作方法

2023-06-29 01:16:46

一種蟲草保健醋的製備方法及標準的製作方法
【專利摘要】一種蟲草保健醋的製備方法及標準涉及到生物工程領域，由於保健醋品種太多，但是具滋肺補腎功能的蟲草保健醋還尚未報導。本發明改變了保健醋不滋肺補腎的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施後，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明的蟲草保健醋達到特別好的保健效果，並達到國家和國際的衛生食品標準。
【專利說明】一種蟲草保健醋的製備方法及標準
[0001]一種蟲草保健醋的製備方法及標準涉及到生物工程領域，由於保健醋品種太多，但是具滋肺補腎功能的蟲草保健醋還尚未報導。本發明改變了保健醋不滋肺補腎的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施後，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明的蟲草保健醋達到特別好的保健效果，並達到國家和國際的衛生食品標準。
[0002]一種蟲草保健醋的製備方法及標準的特徵是:由蟲草+梨醋的組合，其比例比是
0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
[0003]一種蟲草保健醋的製備方法及標準的工藝如下:
[0004]梨果清洗一榨汁一酒精發酵一過濾一醋酸發酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至高位罐一灌裝封口一貼標一打碼一裝箱一入庫
[0005]將清洗乾淨的梨送入榨汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。
[0006]將榨出的梨汁加入到不鏽鋼發酵罐，通入蒸汽高溫消毒80~100°C，時間保持半小時,通過觀察溫度計,觀察發酵罐內溫度冷卻至28~32°C。加入酵母曲種(具體加入量及比例見發酵配料工藝單)，打開攪拌機，轉速200轉/分，攪拌I小時。間隔二、三個小時，再攪拌一次，循環三次後，就不攪拌了。
[0007]生產發酵一星期，並將開始發酵時間記錄在發酵工序記錄表上，發酵完畢應取樣檢測，酒精度應達到4.1~4.2，如酒度不夠，用酒精調配，直到達到規定的酒精度為止，將發酵後的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾後的原料加入到不鏽鋼製醋機。
[0008]觀察制醋機的溫度應在33~35°C之間，如溫度高於或低於此，則應通循環水進行調節。保持此溫度，發酵24小時，將發酵時間醋酸發酵記錄表上，將發酵完畢的梨醋打入到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月以上，時間越長越甘醇。制醋機內醋酸菌菌床要求一年更換一次。
[0009]把發酵好的梨醋泵入調配罐，按配料工藝單調配，加入蟲草汁、蜂蜜等，打開攪拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度80°C，邊攪拌邊進行高溫殺菌，在80°C溫度下保持10~30min。停止加熱，用泵將調配好的蟲草保健醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開始時，應懸掛並填寫「攪拌工序操作記錄」，記錄攪拌起始時間、截止時間、重量、操作人等，操作人員應及時監控攪拌情況。
[0010]一種蟲草保健醋的質量標準如下:
[0011]理化指標
[0012]
【權利要求】
1.一種蟲草保健醋的製備方法及標準的特徵是:由蟲草+梨醋的組合，其比例比是.0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度。
2.—種蟲草保健醋的製備方法及標準的特徵是:由蟲草+梨醋的組合，其比例比是.0.1: 99.9，其酸度是0.8~1.5度，其蟲草酸質量標準是≥0.1~lOppm。
【文檔編號】C12J1/08GK103756865SQ201010536432
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2010年11月3日 優先權日:2010年11月3日
【發明者】張紅旗, 馬文華, 馮敬, 張耀文 申請人:張紅旗